Brochettes thaïlandaises de porc en marinade coco-ail Recipe
Les brochettes thaïlandaises de porc en marinade coco-ail sont une version maison des célèbres en-cas de rue grillés. La viande tendre dans une marinade sucrée-salée au lait de coco est parfaite pour les fêtes et les barbecues d’été. C’est un peu comme nos brochettes classiques, mais avec une touche exotique venue de Thaïlande.
To prostsza, bezorzechowa wariacja na tajskie satay, które zwykle podaje się z sosem z orzeszków ziemnych. Tutaj cały smak przenosi się do marynaty kokosowej, co ułatwia podanie na klasycznym polskim grillu.
Ces brochettes thaïlandaises de porc s’inspirent de la street food de Bangkok : la viande est juteuse, tendre, parfumée à l’ail et au coco, avec des bords légèrement caramélisés. La marinade sucrée-salée au lait de coco rappelle un peu les satay, mais dans une version maison plus simple, adaptée à un barbecue classique ou à une poêle grill. C’est une excellente façon de transformer des brochettes familières en quelque chose qui a le goût d’un food truck asiatique.
Dlaczego ta wersja działa
- Mleko kokosowe z sosem rybnym i sojowym zmiękcza mięso i nadaje mu słodko-słony, głęboki smak.
- Cienkie paski wieprzowiny grillują się szybko i równomiernie, co pomaga zachować soczysty środek.
- Zbalansowana ilość cukru pozwala na ładną karmelizację bez szybkiego przypalania marynaty.
- Przepis działa zarówno na grillu węglowym, patelni grillowej, jak i pod grillem w piekarniku.
Conseils du chef
Coupe la viande en fines lanières à contre-fibre : elle se mariera plus vite et sera plus tendre. Laisse la marinade agir au minimum 2–3 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur ; si le temps est trop court, le coco et l’ail seront à peine perceptibles. Pendant la cuisson, retourne souvent les brochettes et badigeonne-les avec le reste de marinade, mais seulement après que la viande a commencé à cuire, pour éviter que le sucre de la marinade ne brûle.
Suggestions de service
Sers avec une simple salade de concombre, d’oignon rouge et de citron vert, et un bol de riz jasmin – ce trio remplace sans problème un repas complet sur la terrasse en été. À boire, un lager léger, une eau légèrement gazeuse au citron vert ou une limonade maison au gingembre se marient très bien. Pour les grands barbecues ou les anniversaires, dispose les brochettes sur une grande planche avec des feuilles de coriandre et un bol de sauce chili piquante pour tremper.
Na co uważać
- Nie skracaj marynowania poniżej 1 godziny, bo mięso będzie płaskie w smaku i mniej soczyste.
- Zbyt wysoki ogień szybko spali cukier z marynaty – jeśli szaszłyki czernieją, przesuń je na chłodniejsze miejsce.
- Nie nakładaj grubej warstwy marynaty tuż przed grillowaniem, bo będzie spływać i palić się na dnie.
Zamienniki
- Schab możesz zastąpić karkówką, jeśli wolisz bardziej soczyste i tłustsze mięso.
- Sos rybny podmień na dodatkowy sos sojowy plus szczyptę soli, gdy potrzebujesz wersji bez ryb.
- Kolendrę zastąp szczypiorkiem lub natką pietruszki, jeśli komuś przeszkadza jej aromat.
Ingrédients
- échine ou longe de porc coupée en fines lanières ou en petits morceaux - 600 g
- lait de coco pour la marinade - 150 ml
- gousse d’ail finement hachée ou râpée - 4 gousse
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson apporte un parfum thaïlandais - 1.5 cuillères à soupe
- sucre de canne ou miel - 1.5 cuillères à soupe
- curcuma moulu pour la couleur et le parfum ; peut être omis - 0.5 cuillères à café
- poivre blanc moulu peut être remplacé par du poivre noir - 0.5 cuillères à café
- jus de citron vert ajouté après la cuisson au grill - 1 cuillère à soupe
- pics à brochettes en bois, trempés dans l’eau pendant 20 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent - 12 pièce
- huile pour badigeonner la grille ou la poêle grill - 1 cuillère à soupe
- coriandre fraîche ou ciboulette ciselées, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Si tu utilises des pics à brochettes en bois, plonge-les dans un bol d’eau pendant au moins 20 minutes pour qu’ils ne brûlent pas pendant la cuisson.
- Coupe le porc en fines lanières ou en petits morceaux, de façon à pouvoir les enfiler facilement sur les pics.
- Dans un grand bol, mélange le lait de coco, l’ail haché, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre de canne, le curcuma et le poivre. Mélange jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une marinade homogène.
- Ajoute les morceaux de porc dans la marinade. Mélange soigneusement avec les mains ou une cuillère pour que chaque morceau soit bien enrobé de sauce. Couvre et place au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 3–4 heures.
- Après le temps de marinade, enfile les morceaux de viande sur les pics, en les serrant légèrement pour former des brochettes compactes.
- Fais chauffer le barbecue, une poêle grill ou une poêle classique à fond épais. Badigeonne légèrement la grille ou la poêle d’huile.
- Dispose les brochettes sur la grille ou la poêle bien chaude. Fais griller ou saisis 10–15 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée à l’extérieur et cuite à cœur. Les morceaux fins doivent être élastiques au toucher, mais pas crus.
- Arrose les brochettes prêtes avec le jus de citron vert et saupoudre de coriandre ou de ciboulette ciselée.
- Sers chaud, en en-cas ou en plat principal avec du riz jasmin et une simple salade de concombre.
Conservation
Upieczone szaszłyki przechowuj do 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku – mięso lekko stwardnieje, a brzegi zmiękną i stracą chrupkość. Podgrzewaj krótko w 160°C lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody, żeby nie wysuszyć środka.
Je prépare toujours ces brochettes pour le premier barbecue de la saison, car c’est une valeur sûre quand des amis viennent et qu’ils « ont peur » des saveurs trop exotiques. Il m’arrive aussi de les cuire au four en mode grill en hiver, quand je rêve d’été alors qu’il fait gris et qu’il neige mêlé de pluie dehors.
