Riz au jasmin thaïlandais au porc haché et basilic épicé Recipe
Plat rapide à la poêle : porc aromatique avec ail, piment et beaucoup de basilic, servi sur du riz au jasmin. En Thaïlande, c’est un déjeuner typique « de bureau » – commandé dans les petits bars, car il se prépare en un rien de temps. À la maison aussi, tu peux le préparer en moins de trente minutes.
Ce plat est un grand classique des petits bars de rue près des immeubles de bureaux en Thaïlande – rapide, épicé et ultra aromatique. L’association de l’ail, du piment, de la sauce de poisson salée et du basilic frais donne une sauce intensément herbacée et aillée qui imprègne le riz au jasmin moelleux. La légère caramélisation du porc haché à feu vif est également caractéristique et renforce la profondeur umami.
Conseils du chef
Fais revenir le porc dans une poêle ou un wok vraiment bien chaud, sans couvercle – il doit légèrement dorer et non pas mijoter dans son jus. Ajoute le piment progressivement et goûte la sauce avant la fin, car la sauce de poisson et la sauce soja peuvent facilement rendre le plat trop salé. Ajoute le basilic seulement pour les 20–30 dernières secondes, juste pour qu’il flétrisse et libère son arôme sans brûler.
Suggestions de service
Sers ce plat sur du riz au jasmin bien chaud, avec un œuf au plat par-dessus – le jaune coulant adoucit parfaitement le piquant. À boire, opte pour de l’eau citronnée, un thé au jasmin légèrement sucré ou une bière blonde type lager. C’est un excellent dîner « après le travail », quand tu rentres affamé·e et que tu veux quelque chose de bien relevé en moins de trente minutes.
Ingrédients
- riz au jasmin sec, avant cuisson - 200 g
- porc haché - 300 g
- ail finement haché - 3 gousse
- piment rouge ou moins, selon le goût - 1 pièce
- oignon - 2 pièce
- basilic thaï frais ou basilic classique feuilles - 1 poignée
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- sauce de poisson peut être remplacée par de la sauce soja supplémentaire - 1.5 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- eau - 3 cuillère à soupe
- huile - 1.5 cuillère à soupe
Préparation
- Rince le riz au jasmin dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais-le cuire selon les instructions du paquet (généralement 1 part de riz pour 1,5 part d’eau), jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit.
- Hache finement l’ail et le piment. Coupe l’oignon en fines rondelles. Détache les feuilles de basilic des tiges, rince-les et sèche-les.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoute l’ail et le piment, fais revenir 30–40 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans brunir.
- Ajoute le porc haché. Fais-le sauter 6–8 minutes en remuant souvent et en émiettant la viande avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle change complètement de couleur et commence légèrement à dorer.
- Ajoute l’oignon émincé et fais revenir encore une minute.
- Verse le mélange de sauces du bol. Fais cuire en remuant 2–3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement et que la viande soit brillante et bien enrobée de sauce.
- Ajoute enfin les feuilles de basilic. Fais sauter encore 30–60 secondes, juste le temps qu’elles flétrissent tout en restant vertes et aromatiques.
- Sers le porc bien chaud sur une portion de riz au jasmin cuit.
Conservation
Mięso z sosem możesz przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Ryż lepiej ugotować świeży, ale jeśli zostanie, przechowuj go maksymalnie 1 dzień i dobrze podgrzej przed jedzeniem.
