Nouilles de riz thaïlandaises au porc et au basilic Recipe
Ce plat rapide au wok avec des nouilles de riz, du porc haché et beaucoup de basilic est un cousin de l’emblématique plat thaï au riz et au basilic, mais en version nouilles. En Thaïlande, on mange ce genre de plat comme déjeuner express dans les échoppes de rue – chez vous aussi il sera prêt en une quinzaine de minutes.
To wariacja na pad kra pao, jedno z najpopularniejszych tajskich dań ulicznych, gdzie zwykle ostro podsmażone mięso z bazylią podaje się na ryżu z jajkiem sadzonym.
Ces nouilles sont une version express de street food thaï au wok – beaucoup d’umami, une bonne dose de piment et une énorme quantité de basilic frais qui donne tout son caractère au plat. Le riz est ici remplacé par des nouilles de riz, ce qui rend le plat encore plus réconfortant, un peu comme un équivalent asiatique des pâtes à la viande hachée. En une quinzaine de minutes, ce plat transforme un repas ordinaire en quelque chose qui sent la petite gargote de Bangkok.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie makaronu w gorącej, ale nie wrzącej wodzie chroni go przed rozgotowaniem w woku.
- Sos wymieszany wcześniej pozwala szybko smażyć na dużym ogniu bez szukania butelek po szafkach.
- Smażenie mięsa na mocnym ogniu daje lekkie zrumienienie zamiast duszenia w sosie własnym.
- Dodanie bazylii na końcu zachowuje jej kolor i intensywny, świeży aromat.
Conseils du chef
Faites tremper les nouilles de riz en suivant les indications du paquet et ne les ajoutez au wok que lorsque la viande est déjà bien saisie et la sauce assaisonnée – sinon elles risquent de trop cuire. Le wok ou la poêle doivent être vraiment très chauds pour que le porc dore au lieu de mijoter dans son jus. Ajoutez le basilic tout à la fin, en retirant le plat du feu – il gardera ainsi son parfum frais et ne noircira pas.
Suggestions de service
L’idéal est de servir ces nouilles immédiatement après la cuisson, quand la sauce enrobe encore légèrement les nouilles et la viande, et que le basilic parfume toute la cuisine. Une simple eau citronnée ou légèrement gazeuse accompagne très bien ce plat, car le piment réchauffe vraiment. C’est mon numéro un pour un dîner express en semaine, quand je rentre tard et que je n’ai au frigo que de la viande hachée et quelques légumes fatigués.
Na co uważać
- Nie wkładaj do woka zbyt dużo mięsa na raz na słabym ogniu, bo zacznie się dusić zamiast rumienić.
- Nie smaż makaronu długo po dodaniu sosu – stanie się miękki, zacznie się rwać i kleić w grudki.
- Nie przesadzaj z ilością sosu sojowego na końcu – łatwo przejść z wyrazistego do przesolonego.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić mielonym indykiem lub kurczakiem dla lżejszej wersji.
- Tajską bazylię da się podmienić na zwykłą bazylię lub mieszankę bazylii i kolendry.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić sokiem z limonki lub jasnym octem winnym w mniejszej ilości.
Ingrédients
- nouilles de riz tagliatelles de 5–10 mm ; à défaut, utilisez des spaghettis de riz - 200 g
- viande de porc hachée - 300 g
- oignon nouveau coupé en fines rondelles, parties blanche et verte séparées - 3 pièces
- gousse d’ail finement hachée - 3 gousses
- piment rouge finement haché, sans graines pour un plat moins piquant - 1 pièce
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sauce d’huître pour la version végétarienne, utilisez de la sauce soja et un peu de sucre - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- vinaigre de riz ou jus de citron vert - 1 cuillère à soupe
- basilic thaï frais ou basilic classique feuilles détachées des tiges - 2 poignées
- huile végétale par exemple de colza - 2 cuillères à soupe
- eau pour allonger la sauce - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Versez de l’eau très chaude, mais non bouillante, sur les nouilles de riz et laissez reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement élastiques. Égouttez et rincez à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre et le vinaigre de riz ou le jus de citron vert. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et réservez.
- Faites chauffer l’huile à feu vif dans un grand wok ou une grande poêle. Ajoutez la partie blanche de l’oignon nouveau, l’ail et le piment. Faites revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit très parfumé sans brunir.
- Ajoutez la viande de porc hachée et émiettez-la avec une spatule pour éviter les gros morceaux. Faites sauter 5–6 minutes à feu assez vif, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et légèrement dorée par endroits.
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées. Versez la sauce préparée et mélangez rapidement pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce et deviennent brillantes.
- Ajoutez la partie verte de l’oignon nouveau et les feuilles de basilic. Mélangez encore environ 1 minute, jusqu’à ce que le basilic fane légèrement et libère son arôme.
- Goûtez et, si nécessaire, assaisonnez avec un peu plus de sauce soja ou de jus de citron vert. Servez immédiatement, bien chaud.
Conservation
Po schłodzeniu makaron mocniej wciąga sos, lekko się skleja, a bazylia traci świeży aromat i kolor. Podgrzewaj na patelni z 1–2 łyżkami wody, delikatnie rozdzielając wstążki szczypcami, aż ponownie zmiękną i zaczną lekko błyszczeć.
Je prépare le plus souvent ces nouilles le vendredi soir, quand je n’ai plus l’énergie de faire des courses – je garde toujours des nouilles de riz et du piment dans mon placard « de secours ». J’y ajoute souvent les restes de légumes de la semaine : un demi-poivron, quelques champignons de Paris ou le dernier morceau de poireau, pour ne rien gaspiller.
