Nouilles de riz thaïlandaises au porc et au basilic Recipe
Ce plat rapide au wok avec des nouilles de riz, du porc haché et beaucoup de basilic est un cousin de l’emblématique plat thaï au riz et au basilic, mais en version nouilles. En Thaïlande, on mange ce genre de plat comme déjeuner express dans les échoppes de rue – chez vous aussi il sera prêt en une quinzaine de minutes.
Il s’agit d’une variation du pad kra pao, l’un des plats de street food thaïlandais les plus populaires, où l’on sert habituellement de la viande fortement sautée au basilic sur du riz, avec un œuf au plat.
Ces nouilles sont une version express de street food thaï au wok – beaucoup d’umami, une bonne dose de piment et une énorme quantité de basilic frais qui donne tout son caractère au plat. Le riz est ici remplacé par des nouilles de riz, ce qui rend le plat encore plus réconfortant, un peu comme un équivalent asiatique des pâtes à la viande hachée. En une quinzaine de minutes, ce plat transforme un repas ordinaire en quelque chose qui sent la petite gargote de Bangkok.
Pourquoi cette version fonctionne
- Faire tremper les nouilles dans de l’eau très chaude mais non bouillante les protège de la surcuisson ensuite dans le wok.
- Préparer la sauce à l’avance permet de cuire rapidement à feu vif sans chercher les bouteilles dans les placards.
- Saisir la viande à feu fort permet de la dorer légèrement au lieu de la faire mijoter dans son propre jus.
- Ajouter le basilic à la fin préserve sa couleur et son arôme frais et intense.
Conseils du chef
Faites tremper les nouilles de riz en suivant les indications du paquet et ne les ajoutez au wok que lorsque la viande est déjà bien saisie et la sauce assaisonnée – sinon elles risquent de trop cuire. Le wok ou la poêle doivent être vraiment très chauds pour que le porc dore au lieu de mijoter dans son jus. Ajoutez le basilic tout à la fin, en retirant le plat du feu – il gardera ainsi son parfum frais et ne noircira pas.
Suggestions de service
L’idéal est de servir ces nouilles immédiatement après la cuisson, quand la sauce enrobe encore légèrement les nouilles et la viande, et que le basilic parfume toute la cuisine. Une simple eau citronnée ou légèrement gazeuse accompagne très bien ce plat, car le piment réchauffe vraiment. C’est mon numéro un pour un dîner express en semaine, quand je rentre tard et que je n’ai au frigo que de la viande hachée et quelques légumes fatigués.
Points de vigilance
- N’ajoutez pas trop de viande à la fois dans le wok sur un feu trop doux, sinon elle va bouillir dans son jus au lieu de dorer.
- Ne faites pas sauter les nouilles trop longtemps après avoir ajouté la sauce : elles deviendront molles, se déchireront et colleront en paquets.
- N’abusez pas de la sauce soja à la fin – on passe très vite d’un goût bien relevé à un plat trop salé.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer le porc par de la dinde hachée ou du poulet haché pour une version plus légère.
- Le basilic thaï peut être remplacé par du basilic classique ou un mélange de basilic et de coriandre.
- Le vinaigre de riz peut être remplacé par du jus de citron vert ou par un vinaigre de vin blanc doux, en plus petite quantité.
Ingrédients
- nouilles de riz tagliatelles de 5–10 mm ; à défaut, utilisez des spaghettis de riz - 200 g
- viande de porc hachée - 300 g
- oignon nouveau coupé en fines rondelles, parties blanche et verte séparées - 3 pièces
- gousse d’ail finement hachée - 3 gousses
- piment rouge finement haché, sans graines pour un plat moins piquant - 1 pièce
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sauce d’huître pour la version végétarienne, utilisez de la sauce soja et un peu de sucre - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- vinaigre de riz ou jus de citron vert - 1 cuillère à soupe
- basilic thaï frais ou basilic classique feuilles détachées des tiges - 2 poignées
- huile végétale par exemple de colza - 2 cuillères à soupe
- eau pour allonger la sauce - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Versez de l’eau très chaude, mais non bouillante, sur les nouilles de riz et laissez reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes au centre. Égouttez, rincez à l’eau froide et réservez en mélangeant toutes les quelques minutes pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre et le vinaigre de riz ou le jus de citron vert. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous – la sauce doit être nettement salée, légèrement sucrée, avec une acidité discrète.
- Séparez la partie blanche et la partie verte de l’oignon nouveau, puis ciselez-les. Hachez finement l’ail et le piment. Effeuillez le basilic, en déchirant les grandes feuilles en deux pour qu’elles enrobent facilement les nouilles.
- Faites chauffer l’huile à feu vif dans un grand wok ou une grande poêle, jusqu’à ce qu’elle commence à onduler légèrement. Ajoutez la partie blanche de l’oignon nouveau, l’ail et le piment, et faites revenir 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense et deviennent légèrement translucides et dorés, sans brunir.
- Ajoutez la viande de porc hachée et émiettez-la immédiatement avec une spatule en petits morceaux. Faites sauter 5–6 minutes à feu assez vif, jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée et que la viande soit dorée par endroits – elle ne doit pas rester grise ni aqueuse.
- Ajoutez les nouilles de riz égouttées. Versez la sauce préparée et mélangez rapidement pendant 2–3 minutes, en soulevant les nouilles avec des pinces ou deux spatules, jusqu’à ce qu’elles aient absorbé la sauce, deviennent brillantes et bien enrobées, tout en restant élastiques.
- Ajoutez la partie verte de l’oignon nouveau et les feuilles de basilic. Mélangez encore environ 1 minute, jusqu’à ce que le basilic fane légèrement et libère un parfum intense tout en restant bien vert, et que les nouilles ne commencent ni à se déchirer ni à former des paquets collants.
- Goûtez et, si nécessaire, assaisonnez avec un peu plus de sauce soja ou de jus de citron vert. Servez immédiatement, lorsque les nouilles sont bien chaudes, tendres mais élastiques, et qu’il ne reste plus de sauce libre au fond de la poêle, seulement un enrobage brillant sur les rubans.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ces nouilles le vendredi soir, quand je n’ai plus l’énergie de faire des courses – je garde toujours des nouilles de riz et du piment dans mon placard « de secours ». J’y ajoute souvent les restes de légumes de la semaine : un demi-poivron, quelques champignons de Paris ou le dernier morceau de poireau, pour ne rien gaspiller.
