Curry thaï au porc, à l’aubergine et au basilic thaï Recipe
Ce curry thaï aromatique au porc, à l’aubergine et au basilic thaï est rassasiant et plein de saveurs umami. En Thaïlande, des plats similaires sont souvent servis dans de petits bols à côté du riz, comme nous servons un ragoût. Grâce au lait de coco et aux herbes, même un jour ordinaire à la maison peut sentir les vacances en Asie.
Ce curry thaï au porc, à l’aubergine et au basilic thaï séduit par son umami profond, l’onctuosité du lait de coco et le piquant marqué de la pâte de curry. Contrairement à de nombreux ragoûts européens, la sauce est ici plus légère, très parfumée et riche en herbes, tandis que l’aubergine absorbe les saveurs comme une éponge. Le plat rappelle ce que l’on sert dans les petites gargotes thaïes : un bol de curry épais à côté d’un bol de riz, que l’on mélange dans l’assiette.
Conseils du chef
Coupez le porc en fines tranches ou en petits morceaux et faites-le bien saisir à feu vif avant d’ajouter les liquides : la sauce aura ainsi un goût plus profond. Faites rapidement revenir la pâte de curry dans un peu de matière grasse et dans la partie épaisse du lait de coco jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense ; n’ajoutez le reste du lait qu’ensuite, sinon le curry sera plat en bouche. Vous pouvez légèrement saler l’aubergine et la laisser reposer quelques minutes, puis la sécher : elle absorbera moins de graisse et ramollira plus vite.
Suggestions de service
Servez le curry avec du riz jasmin bien chaud ou du riz gluant, qui capte parfaitement la sauce, et garnissez de feuilles fraîches de basilic thaï. À boire, une lager bien fraîche ou de l’eau de coco se marient très bien et adoucissent le piquant du plat. C’est une recette idéale pour les soirées d’hiver à la maison, lorsque vous voulez remplacer le ragoût classique par quelque chose de plus exotique mais tout aussi nourrissant.
Ingrédients
- épaule de porc ou échine de porc coupée en fines tranches ou en lanières - 400 g
- aubergine coupée en gros dés - 1 pièce
- lait de coco bien secoué - 400 ml
- pâte de curry rouge quantité selon le goût - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson ou sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sucre de palme ou sucre brun - 1 cuillère à soupe
- feuilles de combava (citron kaffir) facultatif, peut être remplacé par du zeste de citron vert - 3 pièce
- basilic thaï ou basilic classique feuilles seules - 1 poignée
- huile pour faire revenir la pâte - 1 cuillère à soupe
- eau pour allonger la sauce - 150 ml
- piment chili coupé en rondelles, facultatif - 1 pièce
- riz jasmin pour servir -
- sel pour assaisonner, si nécessaire -
Préparation
- Coupez l’aubergine en gros dés. Si elle est très amère, salez-la légèrement, laissez reposer 15 minutes, puis rincez et séchez avec du papier absorbant.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense.
- Versez environ 1/3 du lait de coco. Mélangez 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que la graisse de coco commence à se séparer délicatement.
- Ajoutez les tranches de porc. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche de tous les côtés.
- Ajoutez le reste du lait de coco, l’eau, le sucre et la sauce de poisson. Ajoutez les feuilles de combava (ou des lanières de zeste de citron vert). Portez à légère ébullition.
- Ajoutez les dés d’aubergine. Faites cuire à feu doux 15 à 18 minutes, sans couvrir, jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps.
- Goûtez la sauce et, si nécessaire, assaisonnez avec un peu plus de sauce de poisson (pour le salé) ou de sucre (pour équilibrer le piquant). Si le curry est trop épais, ajoutez un peu d’eau.
- En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic thaï et éventuellement les rondelles de chili. Faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent tout en restant bien vertes.
- Servez le curry bien chaud dans des bols, à côté de riz jasmin cuit, ou directement sur le riz.
Conservation
Curry przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, ryż osobno. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, mieszając. Można zamrozić do 2–3 miesięcy – przed podaniem dobrze rozmieszaj sos.
