Curry thaï au porc, à l’aubergine et au basilic thaï Recipe
Ce curry thaï aromatique au porc, à l’aubergine et au basilic thaï est rassasiant et plein de saveurs umami. En Thaïlande, des plats similaires sont souvent servis dans de petits bols à côté du riz, comme nous servons un ragoût. Grâce au lait de coco et aux herbes, même un jour ordinaire à la maison peut sentir les vacances en Asie.
Ce plat se rapproche du gaeng phet thaï, le curry rouge, mais simplifié avec des ingrédients faciles à trouver en Pologne. Le format « bol de curry + bol de riz » rappelle les repas familiaux en Thaïlande centrale, où chacun ajuste le piquant directement dans son assiette.
Ce curry thaï au porc, à l’aubergine et au basilic thaï séduit par son umami profond, l’onctuosité du lait de coco et le piquant marqué de la pâte de curry. Contrairement à de nombreux ragoûts européens, la sauce est ici plus légère, très parfumée et riche en herbes, tandis que l’aubergine absorbe les saveurs comme une éponge. Le plat rappelle ce que l’on sert dans les petites gargotes thaïes : un bol de curry épais à côté d’un bol de riz, que l’on mélange dans l’assiette.
Pourquoi cette version fonctionne
- Faire revenir la pâte de curry dans la partie épaisse du lait de coco développe les arômes des épices sans les brûler.
- Le porc coupé en fines lamelles s’attendrit plus vite et se nappe plus régulièrement de sauce que des gros cubes.
- La cuisson longue et à découvert de l’aubergine épaissit la sauce et donne une texture crémeuse sans épaississants.
- L’assaisonnement final avec la sauce de poisson et le sucre permet d’équilibrer facilement le salé, le piquant et le sucré.
Conseils du chef
Coupez le porc en fines tranches ou en petits morceaux et faites-le bien saisir à feu vif avant d’ajouter les liquides : la sauce aura ainsi un goût plus profond. Faites rapidement revenir la pâte de curry dans un peu de matière grasse et dans la partie épaisse du lait de coco jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense ; n’ajoutez le reste du lait qu’ensuite, sinon le curry sera plat en bouche. Vous pouvez légèrement saler l’aubergine et la laisser reposer quelques minutes, puis la sécher : elle absorbera moins de graisse et ramollira plus vite.
Suggestions de service
Servez le curry avec du riz jasmin bien chaud ou du riz gluant, qui capte parfaitement la sauce, et garnissez de feuilles fraîches de basilic thaï. À boire, une lager bien fraîche ou de l’eau de coco se marient très bien et adoucissent le piquant du plat. C’est une recette idéale pour les soirées d’hiver à la maison, lorsque vous voulez remplacer le ragoût classique par quelque chose de plus exotique mais tout aussi nourrissant.
Points de vigilance
- N’ajoutez pas tout le lait de coco d’un coup : sans l’étape de cuisson dans la partie épaisse, la saveur restera plate.
- Un feu trop vif peut faire grainer le lait de coco et le séparer en grumeaux au lieu d’obtenir une sauce lisse.
- Ne raccourcissez pas le temps de cuisson de l’aubergine : si elle n’est pas assez cuite, elle sera spongieuse et légèrement amère.
- Attention au sel : la sauce de poisson et la pâte de curry sont déjà salées, il est souvent inutile d’en rajouter.
Substitutions
- Au lieu de basilic thaï, utilisez un mélange de basilic frais et de menthe fraîche dans un ratio 2:1.
- Vous pouvez remplacer l’aubergine asiatique par une aubergine violette classique, coupée en dés un peu plus petits.
- Si vous n’avez pas de feuilles de combava, utilisez de fines lanières de zeste de citron vert sans la partie blanche.
- Vous pouvez remplacer le porc par du blanc de poulet, en réduisant de quelques minutes le temps de mijotage.
Ingrédients
- épaule de porc ou échine de porc coupée en fines tranches ou en lanières - 400 g
- aubergine coupée en gros dés - 1 pièce
- lait de coco bien secoué - 400 ml
- pâte de curry rouge quantité selon le goût - 2 cuillères à soupe
- sauce de poisson ou sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sucre de palme ou sucre brun - 1 cuillère à soupe
- feuilles de combava (citron kaffir) facultatif, peut être remplacé par du zeste de citron vert - 3 pièce
- basilic thaï ou basilic classique feuilles seules - 1 poignée
- huile pour faire revenir la pâte - 1 cuillère à soupe
- eau pour allonger la sauce - 150 ml
- piment chili coupé en rondelles, facultatif - 1 pièce
- riz jasmin pour servir -
- sel pour assaisonner, si nécessaire -
Préparation
- Coupez l’aubergine en gros dés. Si elle est très amère, salez-la légèrement, laissez reposer 15 minutes, puis rincez et séchez avec du papier absorbant.
- Coupez le porc en fines lamelles à contre-fibre pour qu’il s’attendrisse plus vite. Déchirez les feuilles de combava en petits morceaux, coupez le piment en rondelles et effeuillez le basilic juste avant de l’utiliser.
- Dans une grande casserole large ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense.
- Versez environ 1/3 du lait de coco. Mélangez 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que la graisse de coco commence à se séparer délicatement.
- Ajoutez les tranches de porc. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que la viande soit blanche de tous les côtés.
- Ajoutez le reste du lait de coco, l’eau, le sucre et la sauce de poisson. Ajoutez les feuilles de combava (ou des lanières de zeste de citron vert). Portez à légère ébullition.
- Ajoutez les dés d’aubergine. Faites cuire à feu doux 15 à 18 minutes, sans couvrir, jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps.
- Goûtez la sauce et, si nécessaire, assaisonnez avec un peu plus de sauce de poisson (pour le salé) ou de sucre (pour équilibrer le piquant). Si le curry est trop épais, ajoutez un peu d’eau.
- En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic thaï et éventuellement les rondelles de chili. Faites cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles ramollissent tout en restant bien vertes.
- Servez le curry bien chaud dans des bols, à côté de riz jasmin cuit, ou directement sur le riz.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce curry le samedi soir, quand j’ai le temps de couper les ingrédients tranquillement et de laisser la sauce « mûrir » quelques instants à feu doux. Je mets toujours une portion de côté dans une boîte pour le déjeuner du lundi, car après une nuit au réfrigérateur, les saveurs sont encore plus intenses.
