Salade thaïe de nouilles de riz et de porc tiède Recipe
Cette salade est à mi-chemin entre un plat de nouilles chaud et un sauté léger – beaucoup d’herbes, du porc juteux et une sauce citron vert salée-acidulée. En Thaïlande, on mange des plats similaires le soir sur les marchés de rue, quand l’air se rafraîchit un peu mais qu’on a encore envie de quelque chose de léger et en même temps rassasiant.
La salade thaïe de nouilles de riz et de porc tiède marie la légèreté des herbes et des légumes frais avec la gourmandise de la viande et l’élasticité des nouilles. La sauce au citron vert, salée et acidulée avec une pointe de chili, rappelle les saveurs des marchés nocturnes en Thaïlande, où l’on déguste ce type de plat tard le soir, quand l’air se rafraîchit enfin. C’est un excellent exemple de cuisine de street food thaïe à la fois généreuse et étonnamment légère.
Conseils du chef
Fais tremper les nouilles de riz uniquement le temps indiqué par le fabricant – si elles sont trop molles avant de passer à la poêle, elles se casseront facilement. Fais revenir le porc en plusieurs fois dans une poêle bien chaude pour qu’il dore au lieu de mijoter dans son jus – le plat gagnera ainsi en saveur umami. Goûte toujours la sauce à la fin et ajuste-la avec le citron vert, le sucre et la sauce de poisson ou la sauce soja, jusqu’à trouver l’équilibre entre l’acide, le salé et le légèrement sucré.
Suggestions de service
Ce plat est meilleur servi immédiatement après la préparation, encore légèrement tiède, avec une grosse poignée de coriandre ou de menthe fraîche sur le dessus. Il s’accorde très bien avec une bière blonde, une limonade maison au citron vert ou un thé au jasmin glacé. C’est un excellent choix pour un dîner de semaine rapide mais spectaculaire, quand tu ne veux pas passer des heures en cuisine tout en ayant envie de quelque chose de plus exotique qu’un simple sandwich.
Ingrédients
- nouilles de riz fines (vermicelles) - 150 g
- porc haché par exemple d’épaule - 300 g
- oignon - 3 pièce
- tomates cerises - 150 g
- concombre frais - 0.5 pièce
- menthe fraîche feuilles - 1 poignée
- coriandre fraîche peut être remplacée par du persil plat - 1 poignée
- sauce de poisson ou sauce soja - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à soupe
- piment chili selon le goût, quantité ajustable - 1 pièce
- huile - 1 cuillère à soupe
- eau pour la sauce - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol de façon à les recouvrir complètement. Laisse reposer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement élastiques. Égoutte et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Coupe l’oignon en fines rondelles (en séparant la partie blanche de la verte). Coupe le concombre en demi-rondelles et les tomates cerises en deux.
- Rince et sèche les feuilles de menthe et de coriandre, puis déchire les plus grandes feuilles avec les doigts en morceaux plus petits.
- Dans un petit bol, mélange la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l’eau et le piment chili finement haché. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute la partie blanche de l’oignon et fais revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et commence à dégager un bon parfum.
- Ajoute le porc haché. Fais cuire 6 à 8 minutes en remuant souvent et en émiettant la viande avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’il ne reste plus de morceaux crus.
- Quand la viande est cuite, retire la poêle du feu. Ajoute immédiatement les nouilles de riz égouttées et la moitié de la sauce préparée. Mélange bien pour que les nouilles s’enrobent de sauce et des sucs de cuisson de la viande.
- Ajoute les tomates, le concombre, la partie verte de l’oignon, les feuilles de menthe et de coriandre. Mélange délicatement pour ne pas écraser les herbes.
- Goûte et, si nécessaire, ajoute un peu plus de sauce de poisson, de jus de citron vert ou de sucre pour obtenir un bon équilibre salé-acidulé-sucré.
- Sers la salade tiède ou à température ambiante, de préférence juste après la préparation.
Conservation
Sałatka najlepiej smakuje świeża. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia. Makaron może wchłonąć sos i lekko zmięknąć – przed podaniem skrop odrobiną soku z limonki.
