Brochettes espagnoles de porc pinchos morunos Recipe
Les pinchos morunos sont des brochettes andalouses de porc mariné, souvent servies le soir dans les bars en Espagne comme en-cas chaud pour accompagner les conversations autour d’un verre de vin ou de bière. La viande est parfumée au cumin, au paprika fumé et à l’ail, et reste juteuse à l’intérieur avec des bords légèrement grillés. C’est la réponse espagnole aux brochettes de kebab : simples, mais pleines de caractère.
Les pinchos morunos transportent directement dans un bar à tapas andalou, où le soir flotte un parfum de paprika fumé et d’ail, tandis que les conversations se prolongent tard dans la nuit. L’association du cumin, de l’origan et de la note citronnée évoque un peu le kebab, mais avec un caractère résolument espagnol. Ce plat montre comment, avec quelques épices seulement, on peut obtenir une viande au goût profond et au parfum légèrement fumé, sans techniques compliquées.
Conseils du chef
L’idéal est de faire mariner la viande la veille – une nuit au réfrigérateur permet aux épices de bien pénétrer et rend les brochettes nettement plus aromatiques. Pendant la cuisson, veillez à ce que la poêle soit bien chaude sans fumer : une température trop élevée brûlerait le paprika et donnerait de l’amertume. Retournez la viande avec des pinces toutes les quelques minutes et ne la pressez pas contre la poêle, pour ne pas faire sortir les jus.
Suggestions de service
Servez-les en tapas sur un grand plat, avec un bol d’aïoli ou une simple sauce yaourt-ail et des morceaux de baguette pour éponger les jus. Elles s’accordent très bien avec un vin rouge jeune et sec (par exemple un tempranillo) ou une bière bien fraîche avec une tranche de citron. Chez moi, elles finissent le plus souvent sur la table lors d’une soirée grillades d’été sur le balcon, quand je n’ai pas envie de plats compliqués.
Ingrédients
- porc - 600 g
- ail - 3 gousses
- paprika doux fumé - 2 cuillères à café
- cumin - 1 cuillère à café
- origan - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- sel - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
- paprika fort - 0.5 cuillères à café
- pics à brochettes en bois - 8 pièces
Préparation
- Faites tremper les pics à brochettes en bois dans un bol d’eau pendant au moins 20 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson à la poêle ou au gril.
- Coupez le porc en cubes assez réguliers d’environ 2 à 3 cm de côté, afin que les morceaux soient de taille similaire et cuisent uniformément.
- Pelez l’ail et hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail dans un petit bol.
- Ajoutez à l’ail le paprika doux fumé, le cumin, l’origan, le poivre, le sel, le paprika fort, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une marinade rouge et épaisse.
- Mettez les morceaux de viande dans un grand bol, versez la marinade et mélangez soigneusement à la main ou à la cuillère pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement 3 à 4 heures.
- Après le temps de marinade, enfilez la viande sur les pics, en laissant 2 à 3 cm libres à chaque extrémité pour pouvoir les retourner facilement.
- Faites chauffer une grande poêle grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est bien chaude, badigeonnez-la d’une fine couche d’huile d’olive.
- Disposez les brochettes dans la poêle en une seule couche. Faites cuire environ 10 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés et ne soit plus rosée à l’intérieur.
- Une fois cuites, transférez les brochettes sur une assiette et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. Servez immédiatement, bien chaud.
Conservation
Conservez les brochettes cuites au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four, ou servez la viande froide dans un wrap ou une tortilla avec des légumes.
