Brochettes thaïlandaises de porc haché aux feuilles de combava Recipe
Des brochettes parfumées de porc haché avec des feuilles de limette kaffir (combava), parfaites en en-cas pour un apéritif ou un dîner façon street food. Elles sont juteuses, légèrement relevées et délicieusement citronnées – un peu comme un mélange entre un steak haché et un curry thaï.
Ces brochettes thaïlandaises de porc haché sont l’essence même du street food : juteuses, légèrement caramélisées à l’extérieur, avec le parfum d’agrumes très caractéristique des feuilles de limette kaffir, impossible à confondre. En bouche, elles évoquent un croisement entre un steak haché bien assaisonné, une touche de curry thaï et des brochettes satay grillées.
Conseils du chef
Pétris la farce plus longtemps que pour des boulettes classiques – jusqu’à ce qu’elle devienne collante et homogène, ce qui l’empêchera de se désagréger à la poêle ou au grill. Fais tremper les piques à brochettes dans l’eau au moins 20–30 minutes, et cuis les brochettes à feu moyen : une chaleur trop forte brûlerait rapidement l’extérieur avant que l’intérieur ne soit bien cuit.
Suggestions de service
Sers-les avec une sauce rapide à base de jus de citron vert, de sauce de poisson et d’un peu de sucre, ainsi qu’avec une salade croquante de concombre et de carotte – cela apporte une belle fraîcheur à chaque bouchée. Pour les grillades d’été, tu peux les proposer dans un petit pain façon hot-dog asiatique, ou avec un simple riz jasmin et de la salade verte comme plat complet.
Ingrédients
- porc haché de préférence d’épaule - 500 g
- feuilles de limette kaffir (combava) finement ciselées; peuvent être remplacées par du zeste de citron vert râpé - 4 pièce
- ail finement haché - 3 gousse
- sauce de poisson - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à soupe
- poivre blanc ou noir moulu - 0.5 cuillères à café
- piment chili frais finement haché, facultatif - 1 pièce
- huile pour badigeonner la poêle ou la grille - 1 cuillère à soupe
- piques à brochettes en bois, trempées dans l’eau pendant 20 minutes - 12 pièce
- concombre et carotte coupés en bâtonnets, pour servir
Préparation
- Fais tremper les piques à brochettes en bois dans de l’eau froide pendant au moins 20 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson à la poêle ou au grill.
- Dans un grand bol, mélange le porc haché, les feuilles de limette kaffir finement ciselées (ou le zeste de citron vert râpé), l’ail, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, le poivre moulu et le piment chili haché, si tu en utilises.
- Pétris la préparation à la main pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et que la viande devienne légèrement collante – ainsi les brochettes tiendront bien.
- Couvre le bol et laisse reposer la viande au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- Divise la farce en 12 parts égales. Enroule chaque portion autour d’une pique, en formant un boudin allongé d’environ 2–3 cm d’épaisseur. Presse bien la viande contre la pique pour qu’elle n’ait pas tendance à se détacher.
- Fais chauffer une poêle grill ou une poêle classique légèrement huilée à feu moyen-vif. Tu peux aussi utiliser un barbecue ou un grill.
- Dépose les brochettes sur la surface bien chaude. Fais cuire 10–12 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés et que la viande ne soit plus crue à l’intérieur.
- Transfère les brochettes cuites sur une assiette et laisse reposer 2–3 minutes pour que les jus se stabilisent.
- Sers bien chaud avec des bâtonnets de concombre et de carotte crus et ta sauce chili sucrée-piquante préférée pour tremper.
Conservation
Usmażone szaszłyki możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez około 10 minut lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody.
