Riz gluant salé thaïlandais avec porc grillé Recipe
Le riz gluant est généralement associé aux desserts, mais en Thaïlande on le mange très souvent en version salée – en accompagnement de viande grillée. Ici, on l’associe à du porc parfumé, légèrement sucré, cuit à la poêle grill. C’est un plat idéal pour un week-end tranquille, quand tu veux retrouver l’ambiance du street food thaï sans quitter la maison.
Ce riz gluant salé avec porc grillé est l’essence même du street food thaï – on le mange avec les mains, en formant de petites boules de riz que l’on trempe dans le jus de la viande. L’association du porc délicatement sucré et caramélisé avec le riz légèrement élastique donne une sensation de satiété sans la lourdeur typique des plats européens à base de pommes de terre. C’est une excellente façon de découvrir le côté moins évident et non sucré du riz gluant.
Conseils du chef
Rince soigneusement le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente – ainsi les grains se sépareront mieux et ne se transformeront pas en bloc compact. Fais griller le porc sur une poêle grill bien chaude : cherche des marques de grill bien foncées et des bords légèrement dorés, mais sans dessécher la viande à l’intérieur – elle doit rester juteuse à la découpe. Si tu utilises du riz jasmin classique à la place du riz gluant, réduis un peu le temps de cuisson et laisse-le reposer un moment à couvert pour qu’il absorbe le reste de vapeur.
Suggestions de service
Sers-le comme dans les échoppes de rue de Bangkok : un bol de riz, un autre bol avec la viande coupée en lanières, et un petit bol de sauce pimentée au citron vert. Un thé au jasmin bien frais ou un thé vert glacé accompagnent parfaitement ce plat en adoucissant le piquant. C’est un plat idéal pour un samedi après-midi tranquille sur le balcon, quand tu as envie de quelque chose « au grill » sans allumer un vrai barbecue dehors.
Ingrédients
- riz gluant (riz à sushi ou riz jasmin) de préférence du riz gluant, mais le riz jasmin convient aussi - 300 g
- échine de porc désossée coupée en fines tranches - 500 g
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson - 1.5 cuillères à soupe
- sucre de palme ou de canne peut être remplacé par du sucre blanc - 2 cuillères à soupe
- ail écrasé ou finement haché - 4 gousses
- racine de coriandre ou tiges de coriandre finement hachées ; peuvent être remplacées par des feuilles de persil et une pincée de cumin moulu - 2 cuillères à soupe
- poivre blanc moulu on peut utiliser du poivre noir - 0.5 cuillères à café
- huile - 2 cuillères à soupe
- concombre frais coupé en demi-rondelles pour le service - 1 pièce
- échalote ou petit oignon rouge coupé en fines lamelles - 1 pièce
- piment chili facultatif, pour le service - 1 pièce
- citron vert coupé en quartiers - 1 pièce
Préparation
- Rince plusieurs fois le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvre d’eau fraîche et laisse tremper au minimum 30 minutes (si tu as le temps, jusqu’à 2 heures).
- Après trempage, égoutte le riz. Transfère-le dans une casserole à fond épais, couvre d’eau de façon à ce qu’elle dépasse d’environ 1 cm la surface du riz. Porte à ébullition, couvre, baisse le feu au minimum et fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Éteins le feu et laisse reposer, toujours couvert, encore 10 minutes pour que le riz « finisse de cuire ».
- Dans un bol, mélange la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre, l’ail, la racine ou les tiges de coriandre hachées et le poivre moulu. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Plonge les tranches de porc dans la marinade et enrobe bien la viande. Laisse reposer au minimum 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur.
- Fais chauffer une poêle grill ou une poêle classique à feu moyen-vif. Ajoute l’huile. Quand l’huile est chaude (elle doit légèrement onduler), dispose les tranches de viande en une seule couche.
- Fais cuire la viande 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que les bords soient légèrement grillés. Si les tranches sont plus épaisses, prolonge un peu la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus de chair rose crue au centre.
- Transfère le porc cuit sur une assiette et couvre-le légèrement de papier aluminium pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent uniformément.
- Aère délicatement le riz gluant avec une fourchette ou une spatule. Il doit être tendre, légèrement collant et former de petites masses.
- Sur les assiettes, façonne des portions de riz (tu peux utiliser un petit bol comme moule). Dispose à côté les tranches de porc grillé.
- Sers avec les rondelles de concombre, les lamelles d’échalote, des morceaux de piment et des quartiers de citron vert à presser juste avant de manger.
Conservation
Mięso możesz zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej pokrojone w plastry. Ryż kleisty lepiej przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać na parze lub w mikrofalówce z odrobiną wody, aż znowu będzie miękki.
