Xoi man – arroz glutinoso salado con salchicha y huevo Recipe
Xoi man es un contundente plato de desayuno del norte de Vietnam: arroz glutinoso servido con rodajas de salchicha vietnamita, huevo y cebolla frita crujiente. Es el equivalente a nuestro “desayuno de campeones”: después de un cuenco así se puede trabajar tranquilamente medio día. El sabor es salado‑umami, con un ligero dulzor del arroz y la cebolla crujiente por encima.
Este xoi man combina la textura pegajosa y ligeramente dulce del arroz glutinoso con el intenso sabor umami de la salchicha vietnamita, la salsa de pescado y la cebolla frita crujiente. Es un desayuno típico de los puestos callejeros del norte de Vietnam que aporta mucha energía sin resultar pesado.
Consejos del chef
No te saltes el remojo largo del arroz glutinoso: es clave para que se cueza de manera uniforme al vapor y quede tierno pero no pastoso. Corta la cebolla lo más fina posible para que quede realmente crujiente y vigílala al final de la fritura, porque pasa de dorada a quemada en pocos segundos.
Sugerencias de servicio
Sirve el xoi man en cuencos profundos, con el huevo de yema líquida encima para que al romperlo se mezcle con el arroz. Acompaña con rodajas de pepino fresco y, si quieres un toque extra, con hierbas como menta o cilantro y un poco de salsa de chile en la mesa.
Ingredientes
- arroz glutinoso remojado - 400 g
- salchicha vietnamita cha lua o cualquier otra salchicha suave - 200 g
- huevo 2 para servir, 1 para el arroz - 3 pieza
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- aceite vegetal para freír - 4 cucharadas
- salsa de soja para sazonar el arroz - 2 cucharadas
- salsa de pescado - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- cebollino picado - 0.5 manojo
- pepino cortado en rodajas para servir - 1 pieza
- sal para cocer el arroz - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua esté casi transparente, luego remójalo en agua fría durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche. Escurre antes de cocer.
- Cuece el arroz al vapor: forra un colador o inserto para vapor con gasa o un paño fino, añade el arroz, sala y cuece sobre agua hirviendo durante 25–30 minutos, hasta que los granos estén tiernos y ligeramente pegajosos.
- Mientras tanto, corta la cebolla en plumas muy finas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y fríe durante 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté dorada y crujiente. Pásala a un papel de cocina.
- Corta la salchicha en rodajas finas. En la misma sartén, saltéala durante 3–4 minutos, hasta que se dore ligeramente.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar. Bate el huevo en otro cuenco aparte.
- Pasa el arroz cocido a un cuenco grande, añade el huevo batido y mezcla rápidamente para que el huevo recubra de forma uniforme los granos y se cuaje ligeramente con el calor.
- Añade la mezcla de salsa de soja y salsa de pescado y remueve con cuidado para no aplastar el arroz.
- En otra sartén fríe 2 huevos (estrellados o tipo “huevo al sol”) de manera que la yema quede líquida.
- Reparte el arroz en cuencos, coloca por encima las rodajas de salchicha, el huevo frito y espolvorea con la cebolla frita y el cebollino.
- Sirve con las rodajas de pepino a un lado.
Conservación
Guarda el arroz glutinoso sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta siempre al vapor para que recupere su textura pegajosa; evita el microondas, que puede resecarlo.
Probé por primera vez el xoi man en un pequeño puesto cerca de una estación de autobuses en Hanói, rodeado de gente que empezaba su jornada laboral. Desde entonces, este cuenco de arroz glutinoso con salchicha y huevo se ha convertido en mi referencia cuando busco un desayuno que de verdad sacie y reconforte.
