Xoi dua – arroz glutinoso con coco y cacahuetes Recipe
Xoi dua es un arroz glutinoso ligeramente dulce, cocido en leche de coco y espolvoreado con crujientes cacahuetes. En Vietnam se come a menudo para el desayuno o como postre sencillo, a veces envuelto en hoja de plátano para llevar. El sabor es delicado, a coco, y la textura agradablemente pegajosa y saciante.
Xôi dừa to jedno z klasycznych śniadań typu xôi, sprzedawanych w papierowych rożkach lub małych pudełkach przez ulicznych sprzedawców. W zależności od regionu podaje się go z różnymi posypkami: od orzeszków, przez sezam, po starte wiórki kokosa lub suszone strąki fasoli mung.
Este xoi dua combina la cremosidad de la leche de coco con la textura elástica del arroz glutinoso y el contraste crujiente de los frutos secos tostados, recreando un clásico desayuno callejero vietnamita en versión casera.
Consejos del chef
No remuevas el arroz con demasiada fuerza ni con demasiada frecuencia para no romper los granos; mezcla desde el fondo con movimientos suaves. Si usas hoja de pandan fresca o congelada, no la cortes: átala en un nudo para poder retirarla fácilmente al final de la cocción.
Sugerencias de servicio
Sirve el arroz en pequeños cuencos, espolvoreado generosamente con coco rallado y cacahuetes, y acompáñalo con té verde suave o té de jazmín. Para un postre más festivo, añade gajos de mango maduro o rodajas de plátano y un chorrito extra de leche de coco por encima.
Na co uważać
- Nie skracaj moczenia ryżu – niedostatecznie namoczone ziarna będą gotować się nierówno i pozostaną kredowe w środku.
- Jeśli zauważysz brązowe drobinki na dnie garnka lub zapach przypalonego kokosa, natychmiast zmniejsz ogień i delikatnie przemieszaj.
- Nie gotuj na zbyt dużym ogniu – mleko kokosowe łatwo się rozwarstwia i przypala, co daje gorzki posmak.
- Nie mieszaj zbyt energicznie pod koniec gotowania, żeby nie rozgnieść ziaren i nie zamienić ryżu w pastę.
Zamienniki
- Liść pandanu możesz pominąć lub zastąpić 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego dla delikatnego aromatu.
- Orzeszki ziemne da się zastąpić nerkowcami lub migdałami, najlepiej również uprażonymi na złoto.
- Do 1/3 mleka kokosowego możesz zastąpić wodą, jeśli wolisz lżejszy, mniej tłusty ryż.
- Część cukru możesz zastąpić mlekiem skondensowanym, dodając je na końcu do smaku.
Ingredientes
- arroz glutinoso remojado en agua durante mínimo 3 horas o toda la noche - 300 g
- leche de coco - 400 ml
- agua - 100 ml
- azúcar - 3 cucharada
- sal - 0.5 cucharadita
- coco rallado tostado en una sartén seca - 30 g
- cacahuetes tostados y groseramente picados - 40 g
- sésamo blanco tostado, opcional - 1 cucharada
- hoja de pandan opcional, atada en un nudo - 1 pieza
Preparación
- Lava el arroz glutinoso varias veces bajo el grifo hasta que el agua esté casi transparente, luego cúbrelo con agua y déjalo en remojo durante mínimo 3 horas o toda la noche.
- Después de remojar, escurre el arroz en un colador y déjalo unos minutos para que escurra bien.
- En una olla de fondo grueso mezcla la leche de coco, el agua, el azúcar, la sal y, si la usas, la hoja de pandan.
- Añade el arroz escurrido y mezcla para que los granos queden distribuidos de manera uniforme en el líquido.
- Lleva todo a un ligero hervor a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla dejando una pequeña rendija y cocina de 20 a 25 minutos, removiendo suavemente desde el fondo cada pocos minutos.
- Si el líquido se absorbe demasiado rápido y el arroz sigue duro, añade 2–3 cucharadas de agua y sigue cocinando a fuego bajo.
- Cuando el arroz esté blando y pegajoso y la mayor parte del líquido se haya absorbido, apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 10 minutos para que termine de hacerse.
- Mientras tanto, tuesta el coco rallado en una sartén seca hasta que se dore ligeramente y empiece a desprender aroma; tuesta de forma similar los cacahuetes y el sésamo, si lo usas.
- Antes de servir, retira la hoja de pandan (si la usaste). Sirve porciones de arroz glutinoso en los platos y espolvorea con el coco rallado, los cacahuetes y el sésamo.
Conservación
Guarda el arroz glutinoso en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Caliéntalo suavemente al vapor o en un cazo con una o dos cucharadas de agua o leche de coco, removiendo hasta que vuelva a quedar cremoso. No congeles, ya que la textura se vuelve harinosa.
Este postre-desayuno me recuerda a los puestos callejeros de Vietnam, donde el aroma del coco caliente se mezcla con el de las hojas de plátano. Prepararlo en casa es sencillo y el resultado siempre sorprende a quienes nunca han probado el arroz glutinoso dulce.
