Postre chino de arroz glutinoso con dátiles y frutos secos Recipe
El arroz glutinoso dulce con dátiles y frutos secos es un postre sencillo pero vistoso que en China suele aparecer en fiestas y reuniones familiares. El arroz queda tierno y ligeramente pegajoso, y el dulzor procede sobre todo de la fruta desecada. Es algo entre un arroz con leche y un pastel al vapor: ideal para los días fríos.
Este postre chino de arroz glutinoso con dátiles y frutos secos recuerda a una mezcla entre arroz con leche y pastel al vapor: es denso, ligeramente pegajoso y muy saciante. El dulzor natural de los dátiles secos y el crujiente de los frutos secos le dan profundidad, y al mismo tiempo el postre sigue siendo sorprendentemente sencillo en cuanto a ingredientes. En China, este tipo de platos dulces y pegajosos suelen aparecer en las fiestas, porque simbolizan abundancia y lazos familiares que "se pegan".
Consejos del chef
Remoja el arroz glutinoso durante varias horas (mejor toda la noche), para que después de la cocción quede tierno también en el centro y no solo en la superficie. Vigila el nivel de agua durante la cocción al vapor o en la olla: si se evapora demasiado rápido, el arroz quedará duro y se cocerá de forma desigual. Corta los dátiles en trozos pequeños y mézclalos bien con el arroz para que el dulzor se reparta de manera uniforme y no se formen "bolsillos" demasiado dulces.
Sugerencias de servicio
Sírvelo caliente en las noches frías, con una cucharada de yogur natural espeso o una nube de crema de coco para crear un contraste de temperaturas y texturas. Acompáñalo con té jazmín caliente o té negro con un poco de leche, que equilibrarán el dulzor de los dátiles. Es un final perfecto para una comida de invierno en casa o un toque dulce para una reunión familiar jugando a juegos de mesa.
Ingredientes
- arroz glutinoso (arroz para sushi o arroz de grano corto) - 250 g
- agua para remojar el arroz para cubrir el arroz
- dátiles secos sin hueso pueden ser también dátiles rojos chinos (jujube) - 120 g
- nueces o anacardos - 60 g
- azúcar cantidad al gusto - 3 cucharada
- miel opcional - 1 cucharada
- aceite para engrasar el molde - 1 cucharada
- sal pizca - 1 pizca
- agua para cocer al vapor aproximadamente, para la olla - 250 ml
Preparación
- Lava muy bien el arroz en agua fría varias veces, hasta que el agua quede casi transparente. Cubre el arroz con agua limpia de forma que quede totalmente sumergido y deja reposar al menos 1 hora (puedes dejarlo toda la noche en la nevera).
- Tras el remojo, escurre el arroz en un colador y déjalo unos minutos para que escurra bien.
- Corta los dátiles en tiras o en dados más grandes. Pica groseramente los frutos secos.
- Prepara una fuente apta para horno o un cuenco metálico que puedas colocar dentro de una olla para cocer al vapor. Unta el interior con aceite o mantequilla clarificada.
- En un cuenco mezcla el arroz escurrido con el azúcar, una pizca de sal, la mitad de los dátiles y la mitad de los frutos secos. Si usas miel, añádela ahora y mezcla bien.
- Pasa la mezcla de arroz al molde engrasado, presionando ligeramente con una cuchara para nivelar la superficie. Coloca por encima el resto de los dátiles y de los frutos secos, presionándolos ligeramente en el arroz.
- Vierte agua en una olla grande (unos 2–3 cm de altura) y llévala a ebullición. Coloca dentro el molde con el arroz. Si no tienes una rejilla especial para cocer al vapor, puedes usar un cuenco pequeño invertido o un aro metálico como base para que el molde no toque directamente el fondo de la olla.
- Tapa la olla con una tapa. Cuece al vapor a fuego medio durante 40–45 minutos. Si hace falta, añade un poco de agua caliente a la olla si empieza a evaporarse demasiado.
- Pasado este tiempo, comprueba el arroz: debe estar tierno y ligeramente pegajoso, sin centro duro. Si aún está demasiado duro, cuece 5–10 minutos más.
- Saca el molde de la olla (cuidado con el vapor) y deja reposar 10 minutos para que el postre se temple un poco y se asiente.
- Sirve caliente, repartiendo porciones de arroz con dátiles y frutos secos con una cuchara. Puedes rociar la superficie con un poco de miel si te gustan los postres más dulces.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Para recalentar, es mejor hacerlo al vapor o en el microondas tapado, añadiendo un poco de agua para que el arroz vuelva a quedar jugoso y pegajoso.
