Postre turco de sémola con nueces y canela Recipe
Masa suave, ligeramente granulosa, hecha con sémola tostada en mantequilla y bañada con un almíbar dulce, con nueces y canela. En Turquía, este tipo de postres de sémola se preparan a menudo en casa cuando apetece algo dulce pero sin encender el horno. Su sabor recuerda a una mezcla entre pudin, halva y papilla dulce, solo que en una forma más compacta y de postre.
Este postre turco de sémola es una versión casera de la popular helva: tiene un aroma mantecoso y ligeramente a frutos secos que se consigue gracias al tostado lento de la sémola y a la posterior absorción del almíbar dulce. La textura es densa pero suave, algo entre pudin, halva y papilla, con trocitos crujientes de nueces y pasas y una cálida nota de canela. Es un típico postre “de cazo” que no necesita horno y es perfecto cuando el antojo de algo dulce llega a última hora de la noche.
Consejos del chef
La fase más importante es tostar la sémola con calma en la mantequilla: remueve a menudo y procura que tome un color dorado y un aroma a frutos secos, pero sin que se oscurezca demasiado, porque se volvería amarga. Cuando añadas el líquido caliente a la sémola, hazlo en tandas y sin dejar de remover, ya que la masa espesa muy rápido y se forman grumos con facilidad. Después de la cocción, deja reposar el postre tapado: esos 10–15 minutos marcan realmente la diferencia en la textura, todo se asienta y luego es más fácil cortarlo bonito.
Sugerencias de servicio
Sirve el postre ligeramente templado en cuencos pequeños después de la comida del sábado: combina de maravilla con un café turco bien fuerte o un espresso. Si quieres convertirlo en una versión más festiva, espolvorea por encima más nueces y un poco de pistacho, y acompáñalo con una cucharada de yogur natural espeso para aportar contraste. También funciona muy bien como bocado dulce en una reunión en casa en lugar de tarta, porque se puede cortar antes en rombos y servir como pequeños bocados.
Ingredientes
- sémola de trigo fina (tipo sémola para papillas) - 200 g
- mantequilla - 80 g
- azúcar - 200 g
- agua - 400 ml
- leche - 200 ml
- nueces - 60 g
- canela molida - 0.5 cucharadita
- pasas - 40 g
- piel de limón rallada - 0.5 cucharadita
Preparación
- En un cazo lleva a ebullición el agua con la leche y la mitad del azúcar (100 g), removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cuando empiece a hervir suavemente, baja el fuego al mínimo y mantenlo caliente.
- En una sartén grande y honda o en una olla ancha, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la sémola y tuéstala durante 8–10 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que se dore ligeramente y empiece a desprender un agradable aroma a frutos secos. Vigila para que no se queme.
- Añade a la sémola el resto del azúcar (100 g), las nueces picadas y las pasas, y sofríe 1–2 minutos más, removiendo.
- Baja el fuego de la sartén al mínimo. Con mucho cuidado, vierte la mezcla caliente de agua y leche sobre la sémola tostada, haciéndolo en varias tandas y removiendo constantemente (cuidado, saldrá mucho vapor y puede salpicar).
- Cuece a fuego muy bajo durante 5–7 minutos, removiendo, hasta que la sémola absorba todo el líquido y la masa espese: debe despegarse de las paredes del recipiente y formar una masa densa y pesada.
- Añade la canela y la piel de limón rallada y mezcla muy bien.
- Retira la olla del fuego, tapa y deja reposar 10–15 minutos para que el postre termine de asentarse.
- Pasa la masa a una fuente baja o a cuencos pequeños y alisa la superficie con una cuchara. Puedes espolvorear más canela o nueces picadas por encima.
- Sirve templado o a temperatura ambiente. Si lo has puesto en una fuente grande, puedes cortarlo en rombos o cuadrados antes de servir.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, puedes dejar que el postre se atempere unos minutos o calentarlo ligeramente en el microondas a baja potencia.
