Tostas italianas con tomate, aceitunas y anchoas Recipe
Estas tostas son una versión más intensa del clásico antipasto italiano: las anchoas saladas, los tomates jugosos y las aceitunas crean el acompañamiento perfecto para una copa de vino. En Italia, este tipo de pequeños bocados se sirven a menudo antes del plato principal para abrir el apetito.
Estas tostas italianas tienen un carácter mucho más marcado que la bruschetta clásica: las anchoas saladas, las aceitunas carnosas y los tomates jugosos forman una intensa bomba de sabor mediterráneo. El pan crujiente contrasta con la cobertura húmeda y aromática, y el ajo y el toque picante del aceite les dan un final ligeramente especiado. Es exactamente el tipo de aperitivo que en los bares italianos se sirve junto a la copa de vino en lugar de patatas fritas.
Consejos del chef
Tuesta bien el pan hasta que esté dorado y crujiente; si queda demasiado blando, el tomate lo ablandará enseguida. Frota las tostas con ajo cuando aún estén calientes: así el aroma penetra bien en la miga sin llegar a dominar el conjunto. Las anchoas son muy saladas, así que añade la sal solo al final, después de probar, porque es fácil pasarse.
Sugerencias de servicio
Sirve en una tabla grande como parte de una "tabla de aperitivos italianos", junto con aceitunas, trozos de queso y una ensalada sencilla de rúcula. Combinan de maravilla con una copa de vino blanco seco o un tinto ligero servido ligeramente fresco, por ejemplo una Barbera. Son un inicio perfecto para una noche de cine en casa o un picoteo rápido cuando los amigos se pasan "a una copa de vino" un viernes después del trabajo.
Ingredientes
- baguette u otro pan blanco aprox. 250 g - 1 pieza
- tomates maduros - 3 pieza
- aceitunas negras sin hueso - 50 g
- filetes de anchoa en aceite se pueden omitir para una versión vegetariana - 6 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharada
- dientes de ajo - 2 pieza
- albahaca fresca o perejil fresco picada - 1 puñado
- sal al gusto, con cuidado porque las anchoas son saladas
- pimienta negra recién molida al gusto
- copos de chile opcional - 0.25 cucharadita
Preparación
- Pon el horno en función grill o a 220°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de horno.
- Corta la baguette en rebanadas de unos 1,5 cm de grosor. Colócalas en la bandeja y rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva. Mete al horno durante 5–8 minutos, hasta que el pan esté ligeramente crujiente y dorado por los bordes.
- Corta los tomates en dados pequeños. Si tienen mucho jugo, puedes escurrirlo ligeramente para que las tostas no queden demasiado húmedas.
- Corta las aceitunas en rodajas y las anchoas en tiras finas. Pica las hierbas.
- Pon en un bol los tomates, las aceitunas, las anchoas, las hierbas picadas, los copos de chile (si los usas), 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de pimienta y, si hace falta, un poco de sal. Mezcla con cuidado.
- Saca las rebanadas de pan del horno. Frota cada una con medio diente de ajo: pasa el ajo por la superficie del pan 2–3 veces, hasta que se impregne ligeramente de aroma.
- Coloca una porción de la mezcla de tomate sobre cada rebanada. Sirve enseguida, antes de que el pan se ablande del todo.
Conservación
Las tostas montadas saben mejor recién hechas. Si quieres adelantarte, guarda el pan tostado por separado en un recipiente hermético y la mezcla de tomate en la nevera en un tarro cerrado hasta 24 horas. Monta las tostas justo antes de servir para que el pan no se ablande.
