Tortitas de requesón con pasas Recipe
Las tortitas de requesón con pasas son un primo del pastel de queso y de los crepes en uno solo. En Polonia se sirven a menudo como desayuno dulce o merienda, especialmente para niños. Son suaves, delicadas y con un agradable toque de vainilla, y las pasas les aportan dulzor sin necesidad de mucha azúcar.
Las tortitas de requesón con pasas combinan la cremosidad del pastel de queso con la ligereza de los crepes, por eso aparecen tan a menudo en las mesas polacas en lugar de los bocadillos clásicos. El requesón delicado, la vainilla y las pasas previamente remojadas aportan dulzor sin un exceso de azúcar, lo que hace que niños y adultos las coman con el mismo entusiasmo. Es uno de esos platos que saben igual de bien recién hechos que recalentados al día siguiente para un desayuno rápido antes del trabajo.
Por qué funciona esta versión
- Las pasas, remojadas y secadas a conciencia, no se queman en la superficie de las tortitas.
- La masa espesa de requesón mantiene bien la forma, de modo que las tortitas quedan gruesas y fáciles de voltear.
- El tratamiento corto del requesón da un interior esponjoso, pero con un carácter de queso claramente perceptible.
Consejos del chef
Conviene aplastar primero el requesón con un tenedor o triturarlo para que la masa quede lisa y sin grumos: así las tortitas saldrán más esponjosas. Merece la pena remojar las pasas en agua tibia o leche durante 10–15 minutos para que no «absorban» la humedad de la masa y no se quemen en la sartén. Fríe a fuego medio, en grasa bien caliente: si la temperatura es demasiado alta, se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlas con una cucharada de yogur natural espeso o nata agria y un poco de miel o mermelada casera, sobre todo cuando preparas un desayuno tardío de fin de semana. Para beber combinan muy bien con cacao, café con leche o té con limón, especialmente en las mañanas frías. Para un brunch más abundante y relajado puedes añadir fruta fresca de temporada y frutos secos para convertirlas en una comida completa.
A tener en cuenta
- Si la masa está demasiado líquida, se desparramará y será difícil darle la vuelta; en ese caso añade un poco de harina.
- No frías a fuego fuerte: se oscurecerán rápido por fuera, mientras que por dentro quedarán húmedas y crudas.
- Si las pasas no están bien secas, se formarán manchas húmedas a su alrededor y la masa cuajará peor.
Ingredientes
- requesón semigraso (twaróg półtłusty) - 250 g
- huevos - 2 piezas
- harina de trigo - 80 g
- azúcar - 2 cucharadas
- pasas - 40 g
- azúcar de vainillina - 1 cucharadita
- levadura química en polvo - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- nata o yogur natural
- azúcar glas puder
Preparación
- Cubre las pasas con agua tibia o leche durante unos minutos para que se ablanden y se hinchen. A continuación escúrrelas muy bien y sécalas con papel de cocina hasta que se vean mates y no dejen marcas de humedad.
- En un bol aplasta el requesón con un tenedor o tritúralo brevemente con una batidora hasta obtener una masa bastante lisa, con pequeños grumos. Los trozos grandes y duros de queso pueden producir después “agujeros” en las tortitas.
- Añade los huevos, el azúcar y el azúcar de vainillina. Mezcla con varillas o con batidora hasta que la masa sea homogénea y ligeramente esponjosa, sin vetas visibles de clara ni grumos de azúcar.
- Incorpora la harina y la levadura química y mezcla brevemente solo hasta integrar los ingredientes. La masa debe ser espesa y caer lentamente de la cuchara; si se extiende como una masa de crepes, añade 1–2 cucharadas de harina.
- Añade las pasas bien secas y mezcla suavemente con una cuchara para que se repartan de manera uniforme en la masa y no se acumulen en el fondo. La mezcla debe seguir siendo espesa y elástica.
- Calienta una capa fina de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando una gota de masa chisporrotee ligeramente al caer, ve poniendo porciones de una cucharada, formando pequeñas tortitas redondas con bordes bien definidos.
- Fríe las tortitas 2–3 minutos por el primer lado, hasta que suban visiblemente, los bordes cuajen y la base esté dorada. Cuando la superficie deje de verse húmeda en los bordes, dales la vuelta.
- Fríe el otro lado otros 2–3 minutos, hasta que las tortitas estén uniformemente doradas y elásticas al tacto, no hundidas. Si es necesario, baja el fuego para que no se oscurezcan demasiado rápido.
- Ve colocando las tortitas listas en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Sírvelas calientes, espolvoreadas con azúcar glas, con nata o yogur y tus frutas favoritas.
Conservación
Guarda las tortitas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, puedes recalentarlas brevemente en una sartén seca o en el horno para que recuperen su textura.
Suelo freír estas tortitas los domingos, cuando alguien en casa se levanta el último: la primera tanda desaparece de la sartén antes de que consiga sentarme a la mesa. Siempre preparo el doble de cantidad y guardo parte en un táper para el desayuno del lunes en el trabajo.
