Cazuela dulce de panecillo, requesón y melocotones Recipe
La cazuela dulce de panecillo, requesón y melocotones es un postre que recuerda a una mezcla entre tarta de queso y pudding de pan. En Polonia, platos como este suelen servirse como merienda o cena dulce, sobre todo cuando han sobrado panecillos secos y un trozo de requesón. Los melocotones aportan una agradable dulzura afrutada y jugosidad.
Esta cazuela dulce combina el sabor de una tarta de queso, un pudding de pan y la clásica merienda polaca de panecillo seco remojado en leche. El requesón aporta una cremosidad agradable, ligeramente granulosa, y los melocotones en almíbar añaden jugosidad y un delicado aroma “a compota” que muchos asocian con la cocina casera de los años 90. Los copos de coco de la superficie forman una costra crujiente y aromática que contrasta muy bien con el interior tierno.
Por qué funciona esta versión
- Los panecillos del día anterior se empapan y se escurren a fondo, de modo que el postre queda jugoso pero no aguado.
- El requesón se tritura previamente, lo que da una textura tipo tarta de queso sin grumos grandes y secos.
- Los melocotones se colocan en dos capas, garantizando fruta en cada bocado.
- La fina capa de coco con mantequilla crea una corteza crujiente y aromática.
Consejos del chef
Remoja los panecillos solo hasta que estén blandos, pero no completamente deshechos: escurre siempre suavemente el exceso de leche, de lo contrario la cazuela puede quedar demasiado húmeda. Es mejor aplastar o batir un poco el requesón de antemano para que no queden grumos grandes; si está muy seco, puedes añadir 1–2 cucharadas de leche o nata. Vigila para no sobrecocer el postre: cuando el centro tiemble ligeramente al mover la fuente, pero no esté líquido, es el momento ideal para sacarlo del horno.
Sugerencias de servicio
Está más rica ligeramente templada, con una cucharada de yogur natural espeso o un poco de nata, servida con un café con leche por la tarde. Es perfecta como cena dulce en una tarde lluviosa y tranquila o como postre después de la comida del domingo, cuando ha sobrado algo de pan. Para los niños puedes servirla con una taza de cacao y, para los adultos, con una copita de licor casero de huevo.
A tener en cuenta
- No inundes los panecillos con leche: si el pan queda demasiado empapado, la mezcla se volverá líquida y el centro no cuajará.
- No hornees demasiado tiempo: una superficie muy oscura significa un interior seco y con textura de pan.
- No batas el requesón con los panecillos durante mucho tiempo, porque la mezcla se volverá densa y compacta.
Ingredientes
- panecillo de trigo pueden estar secos - 3 piezas
- requesón semigraso molido o bien aplastado - 400 g
- melocotones en almíbar peso escurrido - 400 g
- leche para remojar los panecillos - 300 ml
- huevo tamaño M - 3 piezas
- azúcar para la mezcla de requesón - 80 g
- azúcar de vainillina - 1 cucharadita
- mantequilla para engrasar la fuente y para los copos - 20 g
- copos de coco para espolvorear la superficie - 20 g
- pan rallado para espolvorear la fuente - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Engrasa muy bien con mantequilla una fuente apta para horno de aprox. 2 l de capacidad y espolvorea con pan rallado, sacudiendo el exceso para que el fondo y las paredes queden cubiertos de forma uniforme.
- Corta los panecillos en rebanadas finas o en dados y pásalos a un bol. Cubre con la leche, presionando ligeramente con la mano para que todo el pan se empape; deja reposar 5–10 minutos, hasta que esté blando pero los trozos mantengan su forma.
- Cuando los panecillos estén bien empapados, escúrrelos suavemente con las manos sobre el bol. Los trozos deben quedar húmedos como una esponja, pero sin gotear leche; de lo contrario, el centro quedará pastoso.
- Escurre los melocotones del almíbar (reserva el almíbar para una bebida o una salsa) y córtalos en trozos medianos, de tamaño de un bocado, para que tras el horneado se noten bien y no se conviertan en puré.
- En un bol grande mezcla el requesón con el azúcar y el azúcar de vainillina. Añade los huevos y aplasta todo con un tenedor o bate brevemente, hasta obtener una mezcla relativamente lisa, con pequeños grumos finos al estilo tarta de queso.
- Si el requesón está muy seco, añade 1–2 cucharadas de leche o nata y vuelve a mezclar: la masa debe quedar cremosa pero aún densa y no deslizarse de la cuchara. Incorpora los panecillos remojados y mezcla suavemente con una cuchara, sin aplastarlos del todo.
- Pasa la mitad de la mezcla de requesón y panecillos a la fuente preparada y alisa, presionando ligeramente con la cuchara. Reparte por encima la mitad de los melocotones, hundiéndolos un poco para que no se sequen durante el horneado.
- Coloca el resto de la mezcla, alisa de nuevo la superficie. Distribuye encima los melocotones restantes, presionándolos solo parcialmente para que, tras el horneado, queden visibles en la superficie dorada de la cazuela.
- En un cazo pequeño derrite 10 g de mantequilla, retira del fuego y mezcla con el coco rallado. Espolvorea la superficie con una capa fina y uniforme, evitando montoncitos gruesos de coco que se queman con facilidad.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea 25–30 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente y la mezcla de queso cuaje claramente: al mover la fuente el centro puede temblar un poco, pero no debe estar líquido.
- Tras sacar del horno, deja reposar la cazuela al menos 10 minutos. En ese tiempo el interior se asentará, será más fácil cortarla en porciones regulares y el jugo de los melocotones humedecerá el pan de manera uniforme.
Conservación
Guarda las sobras, una vez frías, en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Puedes comer la cazuela fría o recalentarla suavemente en el horno o en el microondas antes de servir.
Suelo preparar esta cazuela los viernes por la noche, cuando después de toda la semana de trabajo me quedan en la panera unos cuantos panecillos “para gastar ya”. Siempre corto de inmediato un trozo grande “para mañana”, pero al final desaparece ese mismo día mientras vemos una serie.
