Crepes con requesón y vainilla Recipe
Los crepes con requesón son un clásico de las comidas dulces y de los desayunos tardíos en Polonia. Finas y delicadas tortitas rellenas de un queso cremoso con un ligero toque de vainilla recuerdan un poco a los crêpes franceses, pero en una versión muy casera. Ideales cuando te apetece algo dulce, pero no demasiado pesado.
Los crepes con requesón y vainilla combinan una masa fina y elástica con un relleno cremoso y aromático a vainilla que no resulta excesivamente dulce. Es un plato que tiene algo de postre y de desayuno a la vez, por eso aparece tan a menudo en las mañanas tardías y perezosas. En las casas polacas cada uno tiene su truco para el queso: más granuloso, bien triturado o con un toque de ralladura de limón.
Consejos del chef
Conviene preparar la masa de crepes al menos 20–30 minutos antes y dejarla reposar para que la harina se hidrate bien; así las tortitas no se romperán al darles la vuelta. La sartén debe estar realmente bien caliente, y el primer crepe lo tomo siempre como «de prueba» para ajustar la cantidad de masa. Para el relleno usa requesón semigraso y, antes de rellenar, pruébalo: ajústalo con azúcar y vainilla para que el sabor sea intenso, porque después de enrollar y recalentar se suavizará ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sírvelos calientes, regados con nata mezclada con un poco de azúcar glas o con una salsa hecha con fruta congelada calentada; en mi caso suelen ser cerezas o frambuesas del congelador. Para beber, va muy bien una gran taza de café con leche o cacao, especialmente en un desayuno tardío de fin de semana. También es un plato agradecido para visitas con niños: cada uno puede elegir sus acompañamientos, desde mermelada hasta fruta fresca.
Ingredientes
- harina - 200 g
- leche - 350 ml
- agua con gas - 100 ml
- huevo - 2 pieza
- aceite - 2 cucharada
- requesón semigraso - 400 g
- azúcar - 3 cucharada
- azúcar de vainilla o extracto de vainilla - 1 cucharadita
- nata - 3 cucharada
- sal - 0.25 cucharaditas
- mantequilla - 20 g
Preparación
- Pon en un bol la harina, una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar. Añade los huevos, la leche y el agua con gas.
- Bate con batidora o varilla hasta obtener una masa lisa, bastante líquida y sin grumos. Añade 1 cucharada de aceite y vuelve a mezclar. Deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.
- Mientras tanto, prepara el relleno: pasa el requesón a un bol y aplástalo con un tenedor o tritúralo con batidora hasta que quede liso.
- Añade 2 cucharadas de azúcar, el azúcar de vainilla y la nata o yogur. Mezcla hasta obtener una crema homogénea. Prueba y, si es necesario, añade más azúcar.
- Calienta una sartén para crepes (u otra antiadherente) a fuego medio. Antes del primer crepe, úntala ligeramente con aceite.
- Vierte una porción de masa con un cucharón, inclinando la sartén hacia los lados para repartirla en una capa fina. Fríe unos 1–2 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente y se despeguen de la sartén.
- Dale la vuelta al crepe y fríe aproximadamente 1 minuto más. Pásalo a un plato. Repite hasta terminar toda la masa. Si es necesario, añade un poco de aceite a la sartén cada varios crepes.
- Pon 1–2 cucharadas de relleno de queso sobre cada crepe, extiende y enrolla o dobla en forma de sobre.
- Puedes calentar los crepes ya rellenos un momento en una sartén seca o en el horno para que estén templados.
- Antes de servir, riégalos con mantequilla derretida y, si quieres, espolvorea con azúcar glas o sirve con tu mermelada favorita.
Conservación
Guarda los crepes (preferiblemente sin rellenar) en la nevera, envueltos en film o en un recipiente hermético, hasta 2 días. Caliéntalos en una sartén seca o en el microondas antes de rellenar. También se pueden congelar en capas separadas por papel de hornear y descongelar a temperatura ambiente o en la nevera.
