Tortitas de patata y zanahoria con yogur al ajo Recipe
Las tortitas de patata y zanahoria son una versión más ligera y colorida de las clásicas tortitas de patata polacas. La zanahoria les aporta un toque ligeramente dulce y más jugosidad. Servidas con yogur al ajo recuerdan un poco a los buñuelos de verduras de Oriente Próximo, pero con el sabor de la patata bien conocido.
Las tortitas de patata y zanahoria con yogur al ajo son una versión más ligera y colorida de las tradicionales tortitas de patata polacas. La zanahoria les aporta una dulzura sutil y jugosidad, mientras que la salsa de yogur con ajo añade frescor, algo que a menudo falta en los platos fritos más pesados. Es un puente interesante entre la cocina casera y las inspiraciones de Oriente Próximo, manteniendo al mismo tiempo el familiar sabor de la patata.
Dlaczego ta wersja działa
- Odciskanie warzyw i wykorzystanie skrobi z dna miski usztywnia masę bez dużej ilości mąki.
- Marchew dodaje naturalnej słodyczy i wilgoci, więc placki są miękkie w środku, a nie suche.
- Jogurtowy sos równoważy smażenie, dodając kwasowości, świeżości i lekkości.
Consejos del chef
Después de rallar las patatas y la zanahoria, es imprescindible escurrir el exceso de jugo: la masa debe estar húmeda pero no líquida, de lo contrario las tortitas absorberán grasa y se desharán. Fríelas en una sartén bien caliente y no les des la vuelta demasiado pronto; espera a que los bordes estén claramente dorados. Añade el ajo a la salsa de yogur poco a poco y ve probando: el ajo crudo tiende a “madurar” y al cabo de una hora la salsa está más fuerte que justo después de mezclarla.
Sugerencias de servicio
Sírvelas inmediatamente después de freírlas, cuando están más crujientes, con una buena cucharada de yogur al ajo y eneldo fresco o cebollino. Combinan muy bien con ensaladas sencillas de pepino y tomate, y también como aperitivo caliente para una noche de cine en lugar de las patatas fritas clásicas. Es también una buena forma de “colar” verduras a los niños; en mi casa funcionan mejor como comida del viernes después del colegio.
Na co uważać
- Zbyt rzadka masa będzie chłonąć tłuszcz i placki mogą się rozpadać – w razie potrzeby dodaj łyżkę mąki.
- Nie przewracaj placków, dopóki brzegi nie będą wyraźnie zrumienione, inaczej się rozjadą.
- Nie przesadź z czosnkiem w sosie – jego smak mocno się wzmacnia po około godzinie w lodówce.
Zamienniki
- Część ziemniaków możesz zastąpić startą cukinią, ale wtedy odciśnij ją bardzo dokładnie.
- Jogurt naturalny możesz zamienić na kefir lub skyr, jeśli chcesz gęstszy, bardziej białkowy sos.
- Mąkę pszenną da się podmienić na mąkę orkiszową lub ryżową, zachowując podobną ilość.
Ingredientes
- patatas peladas - 500 g
- zanahoria pelada - 200 g
- cebolla pequeña, pelada - 0.5 pieza
- huevo - 1 pieza
- harina colmada - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- aceite para freír
- yogur para la salsa - 200 g
- ajo triturado para la salsa - 1 diente
- eneldo o perejil finamente picados, para la salsa - 1 cucharada
Preparación
- Ralla las patatas, la zanahoria y la cebolla con la parte fina del rallador (igual que para las tradicionales tortitas de patata).
- Pasa las verduras ralladas a un colador colocado sobre un bol y espera 5 minutos para que escurra el exceso de jugo. Puedes presionar suavemente la mezcla con una cuchara.
- Vierte el jugo que se haya recogido en el bol, pero deja en el fondo el sedimento blanco: es el almidón. Añade a él las verduras bien escurridas.
- Añade al bol con las verduras el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Mezcla bien. La masa debe ser espesa, pero lo bastante fluida como para poder ponerla con una cuchara. Si está demasiado líquida, añade un poco de harina.
- Prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla el yogur, el ajo triturado, el eneldo o perejil picado y sazona con una pizca de sal. Reserva en la nevera.
- Calienta una capa fina de aceite en una sartén a fuego medio. Pon porciones de masa con una cuchara y aplánalas ligeramente para formar pequeñas tortitas.
- Fríe por ambos lados durante 3–4 minutos, hasta que las tortitas estén doradas y crujientes por los bordes y tiernas por dentro. Si se doran muy rápido, baja el fuego.
- Ve colocando las tortitas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Sirve las tortitas calientes con la salsa fría de yogur y ajo.
Conservación
Guarda las tortitas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera, en una sola capa o separadas con papel de hornear. Recalienta en una sartén seca o en el horno para que recuperen su textura crujiente.
Suelo freír estas tortitas los sábados por la mañana, cuando en la nevera quedan unas cuantas zanahorias tristes y un puñado de patatas de la semana. A veces también me las llevo a la parcela en un táper y las recaliento en la barbacoa sobre una bandeja de aluminio: con el aroma ahumado saben de maravilla.
