Tortitas de patata alemanas Kartoffelpuffer Recipe
Kartoffelpuffer son tortitas de patata alemanas que a menudo se sirven dulces con compota de manzana o saladas con salsa de ajo. En Alemania se pueden encontrar en los mercadillos navideños, donde se fríen en grandes sartenes y su aroma llena toda la calle. Son crujientes por fuera y tiernas por dentro, muy parecidas a los tortos de patata polacos, pero se comen más a menudo como tentempié.
Kartoffelpuffer son tortitas de patata alemanas que huelen exactamente a mercadillos navideños: aceite caliente, patata y, a veces, dulce compota de manzana. Son más finas y a menudo más crujientes que las típicas tortitas de patata polacas, porque se tratan más como un tentempié para comer con la mano que como un plato principal. Su encanto reside en que funcionan igual de bien en versión dulce que salada.
Consejos del chef
Después de rallar las patatas, exprímelas realmente bien con las manos o en un paño: el exceso de agua es el principal enemigo de las tortitas crujientes. Fríe en grasa bien caliente, pero no al máximo fuego, para que las tortitas tengan tiempo de hacerse por dentro antes de dorarse demasiado por fuera. Si preparas una tanda grande para una reunión, mantén los Kartoffelpuffer ya fritos en el horno precalentado a unos 80–90 °C para que sigan crujientes.
Sugerencias de servicio
En dulce, sírvelos con compota de manzana o yogur espeso y canela, exactamente como en los Weihnachtsmarkt alemanes. En versión salada, saben de maravilla con salsa de ajo, salmón ahumado o simplemente con nata agria y cebollino. Son el tentempié perfecto para una "noche de cine" en casa, cuando cada uno puede elegir sus acompañamientos favoritos de un pequeño "bufé" en la mesa.
Ingredientes
- patatas harinosas, para tortitas - 800 g
- cebolla pequeña - 1 pieza
- huevo - 2 piezas
- harina de trigo - 3 cucharadas
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- aceite vegetal para freír, la cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sartén con una capa fina
- compota de manzana para servir en versión dulce - 300 g
- nata agria 18% para servir en versión salada, opcional - 150 g
- ajo triturado y añadido a la nata, opcional - 1 diente
Preparación
- Pela las patatas y rállalas con un rallador de agujeros finos. Pela la cebolla y rállala también con un rallador fino.
- Pasa la masa rallada de patata a un colador colocado sobre un bol y deja reposar 5 minutos para que escurra el exceso de líquido. Después, exprime suavemente la masa con la mano o con una cuchara, pero sin dejarla completamente seca.
- En un bol mezcla las patatas bien escurridas con la cebolla, los huevos, la harina, la sal y la pimienta. La masa debe ser espesa, pero lo bastante fluida como para cogerla con una cuchara. Si está demasiado líquida, añade un poco más de harina.
- Calienta una capa fina de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente (al echar un poco de masa deben aparecer burbujas), ve poniendo porciones de masa con una cuchara y aplánalas suavemente formando tortitas finas.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Después de freírlas, colócalas en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Si quieres servir las tortitas en versión dulce, sírvelas enseguida con compota de manzana. Si prefieres la versión salada, mezcla la nata con el ajo triturado y una pizca de sal y sirve como salsa para las tortitas.
Conservación
Las tortitas sobrantes se pueden guardar en la nevera, bien tapadas, hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen su textura crujiente; también se pueden recalentar en el tostador si son finas.
