Pastel alemán de patatas y salchicha con queso Recipe
Este gratinado es el típico "todo en una sola fuente" que aparece a menudo en los hogares alemanes entre semana, cuando hay que alimentar estómagos hambrientos después del trabajo y del colegio. Patatas, salchicha y queso forman un plato contundente, ligeramente crujiente por encima. Su sabor recuerda a la cazuela de patatas polaca, pero con un acento más marcado de queso y salchicha.
Este plato es la quintaesencia de la cocina casera alemana: una buena ración de patatas, salchicha y queso horneados en una sola fuente, como se hace en muchos hogares "después del trabajo". La salsa de nata y mostaza impregna las finas rodajas de patata, y la corteza de queso dorado crea un contraste entre el interior cremoso y la superficie crujiente. Su sabor recuerda a una cazuela de patatas polaca combinada con un kartoffelauflauf alemán, con un carácter claramente cárnico y quesero.
Consejos del chef
Lo más importante es cortar las patatas en rodajas finas, de unos 3 mm: así se ablandarán seguro en el tiempo indicado; si las cortas más gruesas, alarga el horneado con papel de aluminio 10–15 minutos. Antes de verterla, la salsa debe parecer un poco salada, porque las patatas "se tragan" parte del sabor, y una cantidad insuficiente de líquido hará que el interior quede seco. Cuando el queso de la superficie empiece a dorarse de un tono dorado-marrón y burbujee, y las patatas se pinchen fácilmente con un cuchillo, el gratinado está listo: no acortes el tiempo de reposo después del horneado, porque así se corta mejor.
Sugerencias de servicio
Este gratinado es perfecto para los días en que toda la familia vuelve tarde a casa: puedes montarlo por la mañana y, al llegar, solo tendrás que meterlo en el horno. Sírvelo con una ensalada sencilla con vinagre de vino o con pepinillos encurtidos, y para beber elige una cerveza ligera tipo pils o un vaso de suero de leche, como se hace a menudo en Alemania. Para reuniones con amigos, lo corto en cuadrados y lo sirvo como "finger food" contundente con palillos.
Ingredientes
- patatas - 800 g
- salchicha tipo ahumada - 300 g
- cebolla - 1 pieza
- queso rallado - 150 g
- nata para cocinar - 200 ml
- leche - 100 ml
- diente de ajo - 2 pieza
- aceite - 1 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- tomillo seco - 0.5 cucharadita
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta una fuente para gratinar con aceite.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 3 mm de grosor para que se horneen bien.
- Corta la salchicha en medias lunas, la cebolla en tiras finas y pica el ajo muy fino.
- Coloca una primera capa de rodajas de patata en el fondo de la fuente, sala ligeramente y espolvorea con una pizca de pimienta.
- Reparte sobre las patatas parte de la cebolla y de la salchicha y espolvorea con un poco de tomillo. Repite las capas, terminando con una capa de patatas.
- En un bol mezcla la nata, la leche, la mostaza, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Prueba: la mezcla debe estar ligeramente salada, porque las patatas absorberán parte del sabor.
- Vierte la mezcla sobre las capas de patatas y salchicha y agita suavemente la fuente para que el líquido llegue entre las rodajas.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 30 minutos.
- Pasados 30 minutos, retira el papel, espolvorea la superficie con el queso rallado y hornea 15 minutos más, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente y las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- Al sacar del horno, deja reposar el gratinado 5–10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar.
Conservación
Guarda la zapiekanka en la nevera, bien tapada, hasta 2–3 días. Recalienta en el horno o en una sartén a fuego medio-bajo; si está algo seca, añade un chorrito de leche o nata. También puedes cortar porciones y calentarlas en una sartén con tapa para que recuperen su textura cremosa por dentro y crujiente por fuera.
