Tortitas chinas de patata con cilantro Recipe
Las tortitas de patata al estilo chino son una variante interesante de nuestras clásicas tortitas de patata. Son finas, ligeramente crujientes en los bordes y condimentadas con ajo y cilantro fresco. En el norte de China se comen a menudo para desayunar o como tentempié rápido, acompañadas de salsa de soja para mojar.
W północnych Chinach cienkie ziemniaczane placuszki pojawiają się jako szybka przekąska z wózków na ulicy, często sprzedawane w roli „czegoś na ząb” do drogi. Zioła, czosnek i prosty sos do maczania nadają znajomym ziemniakom zupełnie inny, bardziej pikantny i świeży charakter.
Las tortitas chinas de patata con cilantro combinan algo muy familiar, la patata rallada, con acentos claramente asiáticos: ajo, cilantro fresco y salsa de soja para mojar. Son más finas y más crujientes en los bordes que nuestras tortitas tradicionales y, gracias a las hierbas y especias, tienen un sabor más ligero y fresco. Son un gran ejemplo de cómo un ingrediente sencillo y barato puede convertirse en un tentempié digno de los puestos callejeros del norte de China.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne odciśnięcie ziemniaków i użycie naturalnej skrobi daje cienkie, ale zwarte placki o bardzo chrupiących brzegach.
- Średni ogień pozwala wysuszyć i zrumienić cienkie placki bez przypalania czosnku i kolendry.
- Prosty sos sojowo-octowy podbija smak ziemniaków i ziół, nie obciążając ich ciężkim dipem.
Consejos del chef
Después de rallar las patatas, escúrrelas bien pero conserva parte de la fécula del fondo del bol: gracias a ella las tortitas se mantendrán unidas y se dorarán mejor. Fríe tortitas pequeñas y finas en aceite bien caliente, sin moverlas durante los primeros 2–3 minutos para que la base se cuaje y se vuelva crujiente. Añade el cilantro al final y no te pases con la harina, porque una masa demasiado espesa dará tortitas gruesas y pesadas.
Sugerencias de servicio
Sírvelas directamente desde la sartén, con un cuenco de salsa de soja mezclada con un poco de vinagre de arroz y chile: es un nivel completamente distinto a la nata agria de siempre. Son perfectas como tentempié caliente para una noche de cine con amigos, en lugar de patatas fritas o snacks industriales. También puedes añadirlas al táper junto a una ensalada de pepino y zanahoria en aliño asiático.
Na co uważać
- Jeśli po wymieszaniu masy widzisz wyraźne kałuże płynu, dodaj trochę mąki lub jeszcze raz lekko odciśnij ziemniaki.
- Zbyt grube placki będą miękkie i mączyste w środku; rozprowadzaj masę cienko, aż miejscami lekko prześwituje.
- Nie smaż na maksymalnym ogniu – brzegi szybko ściemnieją, a środek zostanie blady i niedosmażony.
Zamienniki
- Kolendrę możesz zastąpić drobno posiekaną natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej smaku.
- Ocet ryżowy w sosie zastąpisz jasnym octem winnym lub jabłkowym, lekko rozcieńczonym wodą.
- Biały pieprz możesz zamienić na czarny, dając go nieco mniej, bo jest ostrzejszy.
Ingredientes
- patatas (harinosas, especiales para tortitas) - 500 g
- huevo - 1 pieza
- harina - 3 cucharada
- ajo - 2 diente
- cilantro fresco (picado; se puede sustituir por perejil) - 2 cucharada
- sal (más para ajustar al gusto) - 0.5 cucharadita
- pimienta blanca o negra - 0.25 cucharadita
- aceite (para freír) - 4 cucharada
- salsa de soja clara (para servir) - 2 cucharada
- vinagre de arroz (para servir; se puede sustituir por vinagre de manzana) - 1 cucharada
Preparación
- Pela las patatas y rállalas con un rallador de agujeros gruesos. Pásalas a un colador colocado sobre un bol y deja reposar 5 minutos para que escurra el exceso de líquido.
- Exprime las patatas con las manos para que queden lo más secas posible. Tira el líquido del bol, pero conserva la fécula que se haya depositado en el fondo: ráscala con una cuchara y añádela a las patatas.
- Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador. Pica el cilantro.
- Añade a las patatas el huevo, la harina, el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta. Mezcla bien. La masa debe ser espesa pero fácil de coger con una cuchara; si está demasiado líquida, añade un poco más de harina.
- Calienta una capa fina de aceite en una sartén a fuego medio. Coloca 1–2 cucharadas de masa por tortita, aplastándola ligeramente con la cuchara para que queden finas.
- Fríe de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que las tortitas estén doradas y crujientes en los bordes. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja con el vinagre de arroz: obtendrás una salsa sencilla para mojar.
- Sirve las tortitas calientes o templadas, con la salsa para mojar.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta en una sartén seca o en el horno para que vuelvan a quedar crujientes.
La primera vez que hice estas tortitas fue para una quedada improvisada de juegos de mesa: desaparecieron más rápido que el bol de cacahuetes y todos preguntaban qué eran esas “patatas a la asiática”. Desde entonces siempre tengo una pequeña reserva de salsa de soja en la despensa solo para esta receta.
