Tortilla china con tofu y cebollino en sartén Recipe
La esponjosa tortilla con tofu y cebollino es un plato casero muy popular en China, algo entre unos huevos revueltos y una tortita. Ideal para el desayuno, pero también perfecta como cena rápida acompañada de un cuenco de arroz. El tofu aporta proteína y hace que la tortilla sea muy saciante.
Este tipo de tortilla con tofu es un plato casero muy habitual en el sur de China, donde el tofu se trata como un sustituto diario y económico de la carne. Normalmente se sirve junto a un bol de arroz y verduras sencillas salteadas al wok.
Esta tortilla china con tofu y cebollino combina la delicadeza de los huevos con la textura firme y elástica del tofu, dando como resultado algo entre unos huevos revueltos y una tortita blanda. Es uno de esos platos típicamente caseros que en las familias chinas puede aparecer en la mesa tanto por la mañana como por la noche, a menudo acompañado de un sencillo cuenco de arroz. El umami de la salsa de soja y la textura cremosa hacen que, pese a su sencillez, tenga un sabor sorprendentemente "de restaurante".
Por qué funciona esta versión
- Añadir un poco de agua a los huevos aligera la mezcla, de modo que la tortilla queda más esponjosa.
- Dorar el tofu antes de añadir los huevos le aporta sabor y una superficie elástica, ligeramente tostada.
- Cocinar a fuego bajo permite que la tortilla cuaje de forma uniforme, sin fondo quemado ni interior crudo.
- Cortar en porciones antes de darle la vuelta reduce el riesgo de que se rompa su estructura delicada.
Consejos del chef
Escurre bien el tofu con papel de cocina; de lo contrario, la tortilla quedará aguada y se romperá al darle la vuelta. Calienta bien la sartén, pero cocina a fuego medio: si la temperatura es demasiado alta, la base se quemará antes de que el centro cuaje. Dale la vuelta a la tortilla cuando los bordes estén claramente cuajados y el centro solo tiemble ligeramente: así quedará esponjosa y no seca.
Sugerencias de servicio
Sirve con un cuenco de arroz jazmín caliente y un poco de salsa de chile u aceite de chile para quienes prefieren un toque picante. Para beber, combina muy bien con té verde jazmín o un oolong ligeramente frío, que equilibran la salinidad y la grasa de los huevos. Este plato es especialmente práctico en días laborables ajetreados, cuando vuelves tarde a casa y necesitas una cena saciante en 15 minutos.
A tener en cuenta
- Si el tofu no está bien escurrido soltará agua y aguarán los huevos, haciendo que la tortilla quede pálida y gomosa.
- No remuevas la mezcla después de verterla en la sartén: acabarás con huevos revueltos en lugar de una tortilla.
- No le des la vuelta mientras el centro siga líquido; espera a que solo tiemble ligeramente al mover la sartén.
- Un fuego demasiado alto quemará rápido la base y dejará la parte superior cruda y líquida.
Sustituciones
- Puedes sustituir el tofu natural por tofu ahumado, reduciendo la cantidad de salsa de soja, ya que es más salado.
- El cebollino se puede cambiar por la parte verde de la cebolleta o por perejil fresco finamente picado.
- En lugar de agua para los huevos puedes añadir 1 cucharada de leche de vaca o de bebida de soja.
- Puedes reemplazar la pimienta blanca por negra, pero usa menos cantidad, porque tiene un aroma más intenso.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- tofu natural preferiblemente de firmeza media o firme - 150 g
- cebollino o parte verde de la cebolleta picado - 3 cucharada
- salsa de soja - 1 cucharada
- agua añadida a los huevos para que queden esponjosos - 2 cucharada
- aceite por ejemplo de colza - 1.5 cucharada
- pimienta al gusto
Preparación
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados pequeños (de unos 1 cm).
- En un cuenco bate los huevos con el agua, la salsa de soja y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Añade el cebollino picado y mezcla suavemente.
- Calienta el aceite a fuego medio en una sartén de tamaño medio. Añade los dados de tofu y fríelos 3–4 minutos, removiendo con cuidado, hasta que se doren ligeramente por fuera.
- Baja el fuego a medio‑bajo. Reparte el tofu en una capa uniforme en la sartén y vierte encima la mezcla de huevo, de manera que cubra el tofu.
- Cocina la tortilla 4–5 minutos a fuego bajo, sin remover, hasta que los bordes cuajen y la superficie siga ligeramente húmeda. Si los bordes se doran demasiado rápido, baja el fuego.
- Cuando la tortilla esté casi cuajada, puedes darle la vuelta con cuidado con una espátula grande o cortarla en cuartos y girar cada parte por separado. Fríe 1–2 minutos más, hasta que los huevos estén completamente cuajados.
- Pasa la tortilla a un plato, córtala en porciones y sirve enseguida, espolvoreada con más cebollino si te gusta.
Conservación
Las sobras se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Sabe bien tanto recalentada suavemente en sartén como fría, por ejemplo, envuelta en una tortilla de trigo. No se recomienda congelarla, porque la textura del huevo y del tofu se estropea.
Suelo preparar esta tortilla los lunes por la mañana, cuando en la nevera solo quedan tofu, huevos y algún triste manojo de cebollino, y aun así sale un desayuno más que digno. Me gusta guardar un trozo frío para más tarde y comerlo envuelto en una tortilla de trigo en lugar de un bocadillo.
