Torta della nonna – tarta italiana con crema y piñones Recipe
La torta della nonna, es decir, la “tarta de la abuela”, es un postre clásico italiano: base de masa quebrada, crema de vainilla y limón y crujientes piñones por encima. En la Toscana se sirve a menudo después de la comida del domingo. Sus sabores recuerdan a una mezcla entre tarta de queso y flan dentro de una masa crujiente.
La torta della nonna combina una base quebrada y mantecosa con una crema sedosa aromatizada con vainilla y limón y la crujiente personalidad de los piñones. Esta tarta tiene algo de postre de pastelería italiana: ingredientes sencillos pero proporciones y texturas muy cuidadas que crean un conjunto muy armonioso. Sabe como una mezcla de flan casero, tarta de limón y una tarta de queso delicada.
Consejos del chef
Enfría bien la masa quebrada en la nevera antes de estirarla y después otra vez antes de hornear; así no se deslizará por el molde y mantendrá una forma bonita. Cuece la crema a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese claramente y empiece a “borbotear” como un flan espeso; si queda demasiado líquida, ablandará la base. Puedes tostar ligeramente los piñones en una sartén sin grasa antes de espolvorearlos, pero vigílalos de cerca porque se queman muy rápido.
Sugerencias de servicio
Sirve la torta della nonna ligeramente fría, preferiblemente después de unas horas en la nevera, cuando la crema se haya estabilizado. Combina de maravilla con una taza de espresso después de la comida del domingo o con una copa de vino dulce de postre, como un Vin Santo. Es una tarta que puedes hornear tranquilamente la noche anterior a una reunión familiar: al día siguiente sabe aún mejor.
Ingredientes
- harina (para la masa quebrada) - 300 g
- mantequilla (fría, cortada en dados) - 150 g
- azúcar (para la masa) - 100 g
- huevos (2 para la masa (1 entero + 1 yema), 1 para pincelar) - 3 pieza
- yemas de huevo (para la crema) - 4 pieza
- leche (para la crema) - 600 ml
- azúcar (para la crema) - 120 g
- harina (para espesar la crema) - 40 g
- piel de limón (rallada, solo la parte amarilla) - 1 pieza
- vaina de vainilla o azúcar vainillado (o 1 cucharadita de extracto de vainilla) - 1 pieza
- piñones (pueden sustituirse por láminas de almendra) - 40 g
- azúcar (para espolvorear por encima) - 2 cucharadas
- pizca de sal (para la masa) - 1 pizca
Preparación
- Prepara la masa quebrada: en un bol pon la harina, el azúcar glas y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en dados. Deshaz con los dedos o pica con un cuchillo hasta obtener migas finas que recuerden a arena mojada.
- Añade 1 huevo entero y 1 yema. Amasa rápidamente hasta que los ingredientes se unan en una bola lisa. Si la masa está demasiado seca, añade 1–2 cucharadas de agua fría.
- Forma un disco aplanado con la masa, envuélvelo en film transparente y mételo en la nevera al menos 30 minutos.
- Prepara la crema: en un cazo calienta la leche con la mitad del azúcar, la piel de limón y las semillas de vainilla (abre la vaina, raspa las semillas y añádelas junto con la vaina). Calienta hasta que esté muy caliente pero sin que llegue a hervir. Retira la vaina de vainilla.
- En un bol bate las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade la fécula de patata o maicena y mezcla bien para que no queden grumos.
- Vierte la leche caliente en hilo fino sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente con unas varillas.
- Vuelve a pasar todo al cazo. Cuece a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que la crema espese con consistencia de flan espeso. Cuando aparezcan las primeras burbujas, cuece 1 minuto más, sin dejar de remover.
- Cubre la superficie de la crema con film transparente en contacto directo (para evitar que se forme costra) y deja enfriar hasta temperatura ambiente.
- Saca la masa fría de la nevera. Reserva aproximadamente 1/4 de la masa para la tapa y estira el resto en un círculo algo mayor que el molde (unos 24 cm de diámetro).
- Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde de tarta o un molde desmontable. Coloca la masa estirada en el molde, presionando bien el fondo y los laterales. Recorta el exceso de masa.
- Extiende la crema ya fría sobre la base y alisa la superficie.
- Estira finamente la masa reservada y colócala sobre la crema como tapa o córtala en tiras y forma un enrejado. Presiona los bordes para que se sellen.
- Pincela la superficie con el huevo batido. Espolvorea con los piñones.
- Hornea en el horno precalentado a 180°C (calor arriba y abajo) durante 35–40 minutos, hasta que la tarta esté dorada y los piñones ligeramente tostados.
- Deja enfriar la tarta primero en el molde y luego desmóldala. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas. Está más rica completamente fría, cuando la crema se ha cuajado.
Conservación
Conserva la tarta en la nevera, bien cubierta, hasta 3 días. Sírvela fría o a temperatura ambiente; si la base se ablanda un poco, puedes calentar brevemente una porción en el horno para devolverle algo de textura crujiente.
