Postre coreano frío de leche, miel y sésamo Recipe
Un postre frío y sencillo a base de leche, miel y sésamo tostado, cuyo sabor recuerda a un pudín ligeramente más líquido con un toque a fruto seco. En Corea, las bebidas y postres de sésamo son populares como algo entre tentempié y pequeña comida, especialmente en los días calurosos. Este postre es ligero, suavemente dulce y huele de forma agradable a sésamo tostado.
Nawiązuje do koreańskich napojów z czarnego sezamu i lekkich mlecznych deserów, które pije się z kubka lub miseczki. Tu użyto białego sezamu i łagodnej konsystencji, bliższej deserom mlecznym znanym w Europie.
Este postre combina la sencillez de la leche endulzada con miel con el aroma intenso del sésamo tostado, muy típico en las cocinas de Corea del Este de Asia. La textura recuerda a un pudín ligero que se toma bien frío, por lo que resulta ideal para los días calurosos como alternativa a los helados tradicionales.
Dlaczego ta wersja działa
- Niewielka ilość skrobi daje lekką, pijalną konsystencję zamiast ciężkiego budyniu.
- Prażenie sezamu osobno podbija smak i zapobiega goryczce od przypalenia.
- Dodanie miodu po zdjęciu z ognia zachowuje jego delikatny aromat.
Consejos del chef
Tuesta el sésamo justo antes de preparar el postre: el aroma será mucho más intenso que si utilizas sésamo tostado con antelación. Si prefieres un postre más dulce, añade un poco más de miel, pero pruébalo siempre cuando la mezcla ya se haya enfriado un poco, porque el dulzor se percibe de forma diferente en caliente y en frío.
Sugerencias de servicio
Sirve el postre en vasitos de cristal transparentes para que se vea la textura cremosa y el contraste con el sésamo tostado por encima. Puedes acompañarlo con té verde frío o té de cebada tostada al estilo coreano para crear un pequeño momento de merienda temática.
Na co uważać
- Jeśli mleko zacznie mocno wrzeć po dodaniu skrobi, szybko zmniejsz ogień i mieszaj, by uniknąć grudek.
- Nie praż sezamu zbyt długo – ciemno brązowy kolor oznacza gorycz zamiast orzechowego aromatu.
Zamienniki
- Skrobię ziemniaczaną możesz zastąpić kukurydzianą, ale deser będzie nieco klarowniejszy.
- Mleko krowie można zamienić na napój sojowy lub owsiany, by uzyskać wersję bez laktozy.
- Zamiast wanilii użyj szczypty cynamonu lub kardamonu dla innego aromatu.
Ingredientes
- leche - 500 ml
- miel - 2.5 cucharada
- sésamo - 3 cucharada
- almidón de patata - 1.5 cucharada
- sal - 1 pizca
- vainilla - 0.5 cucharadita
Preparación
- Tuesta el sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se dore ligeramente y empiece a desprender un aroma intenso. Deja que se enfríe.
- En un cuenco pequeño mezcla el almidón de patata con 4 cucharadas de leche fría hasta que no queden grumos.
- Vierte el resto de la leche en un cazo, añade una pizca de sal y calienta a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir.
- Añade al cazo la mezcla de leche con almidón, removiendo constantemente con unas varillas. Cuece 1–2 minutos a fuego bajo, hasta que la leche espese ligeramente: debe tener la consistencia de un pudín ligero.
- Retira el cazo del fuego, añade la miel, la vainilla y 2 cucharadas de sésamo tostado. Mezcla bien.
- Vierte el postre en vasos pequeños o cuencos. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego mételo en la nevera al menos 1 hora para que se enfríe bien.
- Antes de servir, espolvorea la superficie con el resto del sésamo tostado. Sirve bien frío.
Conservación
Guarda el postre en la nevera, bien tapado, hasta 2 días. Si se espesa demasiado, puedes removerlo enérgicamente o añadir una o dos cucharadas de leche fría justo antes de servir para ajustar la textura.
Este tipo de postre me recuerda a las bebidas espesas de sésamo que se toman en Asia del Este: algo entre batido, pudín y crema dulce. Me gusta prepararlo cuando quiero un dulce suave que no resulte pesado después de una comida caliente.
