Tomates verdes fritos con salsa de yogur y ajo Recipe
Los tomates verdes fritos son un plato asociado con el sur de Estados Unidos y los viejos bares de carretera. Los tomates verdes, aún inmaduros, se cortan en rodajas, se rebozan en una mezcla de harina de maíz y se fríen hasta que queden dorados. De sabor son ligeramente ácidos por dentro y crujientes por fuera, un poco como una mezcla entre patatas fritas y pepinillos ligeramente encurtidos.
Los tomates verdes fritos son la quintaesencia del sur de Estados Unidos: desde los bares de carretera hasta las cocinas caseras, donde se aprovechan los frutos inmaduros en lugar de tirarlos de la planta. La combinación del interior ácido con un rebozado de maíz súper crujiente da como resultado algo parecido a patatas fritas con un toque de limón, que se mojan en una salsa de yogur y ajo, fresca y llena de hierbas. Es un plato de auténtico «comfort food», pero en una versión muy fresca y veraniega.
Consejos del chef
Lo más importante es que los tomates estén realmente duros y verdes: si están ligeramente sonrojados se desharán y absorberán demasiado aceite. El aceite debe estar bien caliente: si el rebozado no empieza a chisporrotear de inmediato, espera un minuto más; de lo contrario, los tomates quedarán grasientos en lugar de crujientes. No te saltes el paso de escurrir las rodajas de su jugo: el exceso de humedad ablanda el rebozado y dificulta una fritura uniforme.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servirlos directamente de la sartén, aún calientes, con un bol de salsa en el centro de la mesa: funcionan de maravilla como entrante para una noche de cine o como aperitivo para ver un partido. Para beber, combinan bien con cerveza rubia, limonada con limón o té helado al estilo sureño estadounidense. También puedes servirlos junto a un pollo a la parrilla sencillo y una ensalada de rúcula como guarnición original para una comida veraniega en la terraza.
Ingredientes
- tomates verdes - 4 pieza
- harina de trigo - 60 g
- harina de maíz - 60 g
- huevo - 1 pieza
- suero de leche - 80 ml
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 300 ml
- yogur natural - 120 g
- ajo - 1 diente
- zumo de limón - 1 cucharada
- eneldo fresco - 2 cucharada
Preparación
- Lava los tomates, sécalos y córtalos en rodajas de unos 0,8–1 cm de grosor; desecha los extremos.
- Coloca las rodajas de tomate sobre una tabla, sazona ligeramente con sal por ambos lados y deja reposar 10 minutos para que suelten algo de jugo; después sécalas con cuidado con papel de cocina.
- En un bol mezcla la harina de trigo con la mitad de la sal, la pimienta y el pimentón dulce.
- En otro bol bate el huevo con el suero de leche hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un tercer bol coloca la harina de maíz.
- Reboza cada rodaja de tomate primero en la harina de trigo, sacude el exceso, luego pásala por la mezcla de huevo y suero de leche y, por último, cúbrela bien con la harina de maíz, presionando el rebozado con los dedos.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio durante 4–5 minutos; estará listo cuando una miga de rebozado que eches empiece a chisporrotear de inmediato.
- Fríe las rodajas de tomate en tandas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente; no llenes demasiado la sartén para que la temperatura del aceite no baje.
- Ve colocando las rodajas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Prepara la salsa: en un bol pequeño mezcla el yogur, el ajo prensado, el zumo de limón, el eneldo picado y una pizca de sal; deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.
- Sirve los tomates verdes fritos calientes con un cuenco de salsa de yogur y ajo para mojar.
Conservación
Najlepiej smakują świeżo usmażone; po schłodzeniu panierka mięknie. Jeśli zostaną, podgrzej je krótko w piekarniku lub na suchej patelni, żeby trochę odzyskały chrupkość.
