Bruschetta con tomate y albahaca Recipe
La bruschetta es un entrante clásico italiano: tostadas crujientes con aceite de oliva y ingredientes frescos por encima. En esta versión más sencilla, con tomate y albahaca, sabe a verano en el plato. En Italia se sirve antes de la comida o en fiestas, y tú puedes convertirla en una cena rápida o en un aperitivo para acompañar el vino.
La bruschetta con tomate y albahaca es la esencia de la «cucina povera» italiana: a partir de unos pocos ingredientes sencillos se obtiene algo que huele a una calurosa tarde de agosto. El pan crujiente absorbe el aceite de oliva, y los tomates jugosos con albahaca y un toque de ajo crean una mezcla fresca y expresiva, con carácter herbal y ligeramente cítrico. Es un aperitivo capaz de convertir una simple baguette en una pequeña fiesta en el plato.
Consejos del chef
Lo ideal son tomates muy maduros y dulces; los tomates de invierno, duros, es mejor pelarlos y salarlos ligeramente antes para que suelten jugo y ganen sabor. Tuesta el pan hasta que esté claramente dorado, pero no seco: debe crujir por fuera y quedar algo tierno por dentro. Frota el ajo sobre el pan aún caliente, con suavidad, para que el aroma se note pero no domine.
Sugerencias de servicio
Sirve la bruschetta justo después de poner el tomate, para que el pan conserve su crujiente. Va de maravilla con una copa de prosecco bien frío o un vino rosado seco y ligero para una noche en el balcón. En reuniones en casa suelo montar un «bar de bruschettas»: junto a los tomates clásicos pongo cuencos con aceitunas o ricotta para que cada uno componga sus propias tostadas.
Ingredientes
- baguette u otro pan blanco unos 250–300 g - 1 pieza
- tomates maduros medianos; preferiblemente carnosos, por ejemplo tipo rosa - 4 pieza
- albahaca fresca solo las hojas - 1 manojo
- aceite de oliva virgen extra de buena calidad, para servir - 3 cucharadas
- ajo para frotar el pan - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- vinagre opcional, para un ligero toque ácido - 1 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Corta la baguette en rebanadas de unos 1,5 cm de grosor. Colócalas en la bandeja y rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Hornea el pan de 4 a 6 minutos, hasta que las rebanadas estén ligeramente doradas por los bordes y crujientes, pero no duras como biscotes.
- Corta los tomates en cuartos, retira los pedúnculos duros y el exceso de semillas acuosas, y corta la pulpa en dados pequeños. Pásalos a un bol.
- Añade a los tomates 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico (si lo usas), la albahaca picada, sal y pimienta. Mezcla con cuidado y deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.
- Parte el diente de ajo por la mitad. Frota cada tostada caliente con la parte cortada del ajo, una o dos veces, solo para perfumarla ligeramente sin pasarte.
- Pon sobre cada rebanada una porción de tomate con albahaca usando una cuchara, procurando tomar sobre todo pulpa y menos jugo para que el pan no se ablande demasiado.
- Sirve inmediatamente después de prepararlas, cuando el pan aún esté templado y los tomates frescos y jugosos.
Conservación
La bruschetta sabe mejor recién hecha. Si te sobra pan tostado, guárdalo en un recipiente hermético y vuelve a calentarlo brevemente en el horno. La mezcla de tomate puede guardarse tapada en la nevera unas horas, pero es mejor escurrir el exceso de jugo antes de usarla de nuevo para que el pan no se reblandezca.
