Tocino cantonés salteado con pimiento y cebolla Recipe
En la cocina cantonesa se aprecian los sabores delicados, ligeramente dulces y la carne cortada en lonchas finas. Este tocino salteado con pimiento y cebolla es un plato sencillo de sartén que recuerda un poco al clásico tocino con cebolla, pero en versión con salsa de soja y jengibre. Ideal para acompañar un bol de arroz cuando te apetece algo contundente, pero no quieres pasar medio día delante de los fogones.
Este tocino cantonés salteado combina el sabor conocido del tocino dorado con cebolla con la delicada dulzura y el aroma de la salsa de soja, el jengibre y el ajo. Las lonchas finas de carne se caramelizan rápidamente, creando una salsa ligeramente pegajosa y brillante que contrasta de maravilla con el crujiente de los pimientos.
Consejos del chef
Corta el tocino en lonchas realmente finas: es mucho más fácil si está bien frío, casi duro; así en la sartén la grasa se derrite rápido y los bordes se doran. Primero derrite la grasa del tocino a fuego medio y solo después sube la potencia del fuego para conseguir bordes bien dorados; añade las verduras cuando la carne esté casi hecha. Ve con cuidado con la cantidad de salsa de soja, porque el tocino ya es salado de por sí: es mejor poner menos al principio y ajustar al final después de probar.
Sugerencias de servicio
Este plato pide a gritos un arroz blanco sencillo, que equilibre el sabor intenso del tocino y absorba la salsa; en mi casa suele ir a la mesa en un gran bol para que cada uno se sirva. También combina muy bien con una ensalada rápida de pepino o una lechuga con vinagreta ligera, que refrescan el paladar. Suelo prepararlo los viernes por la noche, cuando quiero algo contundente para ver una película pero no me apetece vigilar varias ollas a la vez.
Ingredientes
- tocino de cerdo sin hueso cortado en lonchas finas; también se puede usar aguja de cerdo - 350 g
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- ajo picado - 2 dientes
- jengibre fresco cortado en tiras finas - 10 g
- salsa de soja clara - 2 cucharadas
- salsa de soja oscura para dar color; se puede sustituir por otra cucharada de salsa de soja clara - 1 cucharada
- azúcar preferiblemente moreno - 1 cucharadita
- vinagre de arroz o vinagre de manzana - 1 cucharada
- aceite para freír - 1 cucharada
- agua para la salsa - 50 ml
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Corta el tocino en lonchas muy finas, preferiblemente a contrapelo. Si el tocino está blando, puedes enfriarlo ligeramente en el congelador durante 20–30 minutos; así será más fácil cortarlo.
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras. Corta la cebolla en pluma. Pica el ajo y corta el jengibre en tiras finas.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja clara y oscura, el azúcar, el vinagre y el agua. Reserva.
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte durante aprox. 1 minuto. Añade el tocino y fríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que parte de la grasa se haya derretido y las lonchas estén ligeramente doradas.
- Añade la cebolla, el jengibre y el ajo. Fríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva ligeramente translúcida y el ajo empiece a desprender aroma.
- Añade los pimientos y saltea otros 3–4 minutos, hasta que se ablanden un poco pero sigan crujientes.
- Vierte la salsa preparada. Remueve 2–3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el tocino y las verduras. Sazona con pimienta al gusto.
- Sirve enseguida con arroz caliente o fideos de arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Recalienta rápidamente en una sartén caliente o en el microondas; si la salsa se ha espesado demasiado, añade una o dos cucharadas de agua.
