Tavuklu hünkar pilavı – arroz con pollo sobre berenjena cremosa Recipe
Tavuklu hünkar pilavı es el “primo menor” del famoso plato del sultán, pero con delicado pollo en lugar de pesada ternera. En los hogares turcos aparece a menudo en comidas familiares cuando se quiere preparar algo un poco más festivo sin horas de estofar carne. Es la combinación de arroz aromático con pollo y un puré sedoso de berenjena asada.
Tavuklu hünkar pilavı reúne tres texturas en un mismo plato: arroz suelto y mantecoso, trozos de pollo jugosos en salsa y un puré sedoso de berenjena bien asada. Es una versión casera y más ligera de un clásico palaciego de la época del Imperio Otomano; gracias al pollo resulta menos pesada que la versión con ternera, pero sigue siendo muy festiva en sabor. El aroma ahumado de la berenjena y la base láctea y quesera hacen que recuerde a un plato de comfort food, pero con un carácter claramente turco.
Consejos del chef
Las berenjenas hay que asarlas realmente fuerte: la piel puede incluso quemarse, porque es entonces cuando la pulpa adquiere su aroma ahumado; si quedan poco hechas, el puré saldrá aguado y con poco sabor. Tras cocer el arroz, déjalo siempre reposar tapado y no lo remuevas enseguida: el vapor hará su trabajo y los granos quedarán sueltos, no apelmazados. No tapes el pollo en la fase de salteado: deja que se dore bien, porque los trozos dorados aportan mucho más sabor que los cubos pálidos simplemente guisados.
Sugerencias de servicio
Este plato es perfecto para una comida tranquila de fin de semana cuando quieres preparar algo “wow” sin técnicas complicadas; en mi casa suele aparecer en la mesa el sábado, cuando invito a amigos a una noche de película. Sírvelo con una ensalada sencilla de tomate, pepino y cebolla roja y un vaso de ayran o un vino blanco seco y ligero. En el plato, no mezcles todo de inmediato: deja que los invitados decidan cuánta cantidad de pollo y arroz combinan con la berenjena cremosa en cada bocado.
Ingredientes
- pechuga de pollo (cortada en cubos) - 500 g
- arroz (de grano largo) - 200 g
- berenjena (medianas) - 2 piezas
- leche - 250 ml
- queso amarillo (finamente rallado, mejor de sabor intenso) - 60 g
- mantequilla (para el puré y el arroz) - 40 g
- harina de trigo (para espesar el puré) - 1 cucharada
- caldo de pollo (puede ser de pastilla) - 400 ml
- cebolla (finamente picada) - 1 pieza
- ajo (finamente picado) - 3 dientes
- aceite vegetal (para freír el pollo) - 2 cucharadas
- sal (al gusto)
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- zumo de limón (para sazonar la berenjena) - 1 cucharada
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor, colócalas en una bandeja y ásalas 25–30 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos, hasta que la piel esté bien oscura y la pulpa muy blanda.
- Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo durante unos 1 minuto, hasta que el agua salga casi clara, luego escurre.
- En un cazo derrite 20 g de mantequilla a fuego medio, añade el arroz y remueve 2–3 minutos, hasta que los granos se vuelvan ligeramente nacarados. Vierte 300 ml de caldo caliente, añade una pizca de sal, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12–15 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite. Añade el pollo, sala ligeramente y fríe 6–8 minutos a fuego medio-alto, hasta que los trozos se doren por todos lados.
- Añade la cebolla y sofríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el pimentón dulce y la pimienta, y sofríe 1–2 minutos más, removiendo.
- Vierte los 100 ml de caldo restantes, mezcla, tapa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se espese ligeramente.
- Saca las berenjenas asadas del horno y deja que se templen 5 minutos. Ábrelas a lo largo y extrae la pulpa blanda con una cuchara, desechando la piel. Pica la pulpa finamente sobre una tabla hasta obtener una masa homogénea.
- En un cazo pequeño derrite 20 g de mantequilla, añade 1 cucharada de harina y remueve 1–2 minutos a fuego medio, hasta obtener una pasta lisa sin que se dore.
- Ve añadiendo la leche poco a poco, batiendo enérgicamente con unas varillas, hasta que la salsa espese y quede lisa, sin grumos (tardará unos 3–4 minutos).
- Añade la berenjena picada, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Cocina 2–3 minutos, removiendo. Al final incorpora el queso rallado y mezcla hasta que se funda y la mezcla quede cremosa.
- Sirve en los platos una porción de berenjena cremosa, coloca encima el arroz y, en la parte superior, los trozos de pollo con su salsa de la sartén.
- Sirve inmediatamente, cuando todo esté bien caliente y cremoso.
Conservación
Guarda por separado el arroz, el pollo con su salsa y el puré de berenjena en recipientes herméticos en la nevera hasta 2 días. Recalienta el arroz al vapor o en sartén con un poco de mantequilla, el pollo a fuego suave y el puré con un chorrito de leche para devolverle la cremosidad.
