Poulet à la crème – pollo en salsa de nata, vino y ajo Recipe
Un plato casero francés en el que los trozos de pollo se guisan en una salsa delicada de nata, vino blanco y ajo. En Francia este tipo de platos suele aparecer en la comida del domingo, porque son saciantes pero no requieren pasar todo el día delante de los fogones. La salsa es lisa, cremosa y pide a gritos un trozo de baguette para limpiar el plato.
Dania typu poulet à la crème wywodzą się z Normandii, regionu słynącego z masła, śmietanki i cydru. W wielu bistrach podaje się je z prostym puree i kieliszkiem białego wina jako komfortowe danie dnia.
Es una versión casera de un clásico francés: muy aromático gracias al vino y al ajo, con una salsa sedosa que convierte unos sencillos muslos de pollo en un plato digno de domingo.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne zrumienienie udek ze skórą buduje bazę smaku i naturalnie zagęszcza sos.
- Redukcja wina i bulionu zamiast mąki daje sos jednocześnie lżejszy i bardziej jedwabisty.
- Duszenie pod przykryciem, a dopiero potem krótkie zagęszczenie sosu zapewnia miękkie mięso i wyraźny smak.
Consejos del chef
Dora bien el pollo al principio: ese paso marca la diferencia en el sabor final de la salsa. Si la salsa te queda demasiado líquida, deja que hierva a fuego muy suave unos minutos más sin tapa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Sugerencias de servicio
Sirve el pollo directamente en la mesa en la misma sartén u olla, para que conserve el calor. Acompáñalo con baguette fresca para mojar en la salsa y una ensalada verde sencilla con vinagreta ligera para equilibrar la cremosidad del plato.
Na co uważać
- Jeśli po dodaniu śmietanki sos mocno bulgocze, natychmiast zmniejsz ogień – zbyt wysoka temperatura może go zwarzyć.
- Nie doprawiaj solą na początku duszenia; sos naturalnie się „zasala” podczas redukcji.
- Nie pomijaj osuszania mięsa – mokre udka zamiast się rumienić będą się dusić i sos wyjdzie płaski.
Ingredientes
- muslos de pollo pueden ser con hueso y piel o sin, según tu preferencia - 4 pieza
- cebolla mediana, cortada en plumas finas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 diente
- mantequilla - 30 g
- aceite para freír junto con la mantequilla - 1 cucharada
- vino blanco seco - 120 ml
- caldo de ave puede ser de cubito, pero ligeramente diluido - 150 ml
- nata para cocinar 30% para la salsa - 200 ml
- mostaza dijon para un toque ligeramente picante - 1 cucharadita
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharadas
- sal para sazonar la carne y la salsa
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina y espolvoréalos por ambos lados con sal y pimienta.
- En una sartén grande o en una olla ancha, calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio-alto. Coloca los trozos de pollo con la piel hacia abajo (si la tienen) y fríe de 5 a 7 minutos, hasta que la piel esté dorada. Dales la vuelta y fríe otros 4–5 minutos, hasta que la carne se dore ligeramente. Pasa el pollo a un plato.
- En la misma sartén baja el fuego a medio. Añade la cebolla y sofríe de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin que se dore. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vino blanco, sube el fuego y cocina de 2 a 3 minutos, rascando con una cuchara de madera los trocitos dorados pegados al fondo: son los que aportan sabor.
- Añade el caldo, mezcla y vuelve a poner los trozos de pollo. Tapa, baja el fuego al mínimo y guisa durante 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Vierte la nata y añade la mostaza. Remueve suavemente para no deshacer los trozos de pollo. Cocina destapado a fuego bajo de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y quede lisa.
- Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Espolvorea todo con el perejil picado.
- Sirve el pollo bien caliente, cubierto con abundante salsa, acompañado de arroz, pasta o patatas.
Conservación
Kurczaka w sosie przechowuj w lodówce do 3 dni; po schłodzeniu sos gęstnieje i lekko tężeje. Podgrzewaj wolno na małym ogniu, ewentualnie z łyżką wody lub śmietanki, aż znów będzie gładki i płynny, bez rozwarstwienia.
Este tipo de guisos de pollo en salsa cremosa son perfectos cuando quieres algo reconfortante sin complicarte demasiado. El aroma que llena la cocina mientras se guisa el pollo con vino y ajo hace que parezca que has cocinado mucho más de lo que en realidad has trabajado.
