Poulet sauté aux champignons – pollo guisado con champiñones y vino blanco Recipe
Este plato casero de trozos de pollo guisados con champiñones, cebolla y vino blanco recuerda a una versión más ligera de un estofado. En Francia este tipo de guisos se sirve a menudo con pasta o arroz como comida rápida entre semana. La salsa es clara, ligeramente cremosa y con un marcado sabor a setas.
To typowe danie z francuskich bistro, gdzie z jednego rondla powstaje mięso w sosie i baza do polania makaronu czy ziemniaków. W wielu regionach zamiast pieczarek używa się sezonowych grzybów leśnych.
Ofrece todo el sabor de un guiso tradicional en una versión relativamente rápida y ligera, con una salsa cremosa de vino blanco y champiñones que combina bien con muchos acompañamientos.
Dlaczego ta wersja działa
- Obtoczenie kurczaka w cienkiej warstwie mąki jednocześnie go zabezpiecza przed wysuszeniem i naturalnie zagęszcza sos.
- Mocne odparowanie płynu z pieczarek przed duszeniem wydobywa ich smak i zapobiega rozwodnieniu sosu.
- Redukcja wina przed dodaniem bulionu usuwa ostrą alkoholową nutę, zostawiając łagodną, winno-ziołową głębię.
- Śmietanka dodana na małym ogniu na końcu daje jedwabisty sos bez zwarzenia i bez ciężkości śmietanowego gulaszu.
Consejos del chef
Dora el pollo solo ligeramente para que no se reseque durante el guiso. No tengas prisa al saltear los champiñones: cuanto mejor se doren, más sabor aportarán a la salsa.
Sugerencias de servicio
Acompáñalo con pasta larga, arroz blanco o puré de patata, y una ensalada verde o verduras al vapor para completar el plato. También queda muy bien con pan crujiente para mojar en la salsa.
Na co uważać
- Nie przepełniaj patelni kurczakiem – smaż w 2–3 partiach, inaczej mięso zacznie się dusić i puści dużo soku.
- Jeśli pieczarki tylko zmiękną, ale nie zrumienią się, poczekaj dłużej z winem – bez tego sos będzie płaski w smaku.
- Nie wlewaj śmietanki do mocno bulgoczącego sosu; najpierw zmniejsz ogień i odczekaj kilkadziesiąt sekund.
- Zbyt długie duszenie po dodaniu śmietanki może rozgotować kurczaka – po zgęstnieniu sosu od razu wyłącz ogień.
Zamienniki
- Zamiast fileta z piersi możesz użyć udek bez kości – będą bardziej soczyste, wydłuż duszenie o 5 minut.
- Białe wino możesz zastąpić lekkim bulionem z łyżką soku z cytryny, jeśli unikasz alkoholu.
- Śmietankę 30% da się podmienić na 18%, ale dodawaj ją z ognia, mieszając, by się nie zwarzyła.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en dados grandes - 600 g
- champiñones cortados en láminas - 300 g
- cebolla cortada en dados - 1 pieza
- ajo picado fino - 2 diente
- vino blanco seco - 150 ml
- caldo de pollo - 150 ml
- nata 30% - 80 ml
- mantequilla - 30 g
- aceite para freír - 1 cucharada
- harina de trigo para rebozar el pollo - 1 cucharada
- perejil picado, para espolvorear - 2 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Seca los trozos de pollo con papel de cocina, espolvorea con sal y pimienta y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- En una sartén grande o cazuela ancha calienta el aceite con la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto, añade el pollo y fríe 6–8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados; pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade el resto de la mantequilla, incorpora la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio hasta que se ablande y quede ligeramente transparente, sin que se dore en exceso.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Incorpora los champiñones cortados, sube el fuego a medio-alto y fríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que suelten el agua y luego se evapore casi todo el líquido y las setas se doren ligeramente.
- Vierte el vino blanco, remueve rascando con una cuchara de madera los restos pegados al fondo de la sartén y cuece 2–3 minutos hasta que el vino se reduzca un poco.
- Añade el caldo, vuelve a poner en la sartén los trozos de pollo junto con los jugos del plato, lleva a ebullición suave, baja el fuego y guisa tapado 10–12 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Vierte la nata, mezcla y cuece destapado 3–5 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente; rectifica de sal y pimienta al gusto.
- Antes de servir, espolvorea el plato con el perejil picado y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave para que la carne no se seque y ajusta la consistencia de la salsa con un poco de caldo o agua si es necesario.
Este tipo de guiso de pollo con champiñones es una base estupenda para experimentar: puedes cambiar el vino, las hierbas o el tipo de caldo y siempre obtendrás un plato reconfortante y aromático.
