Poulet rôti à la moutarde et miel – pollo asado en adobo de mostaza y miel Recipe
Jugoso pollo asado al horno en una marinada espesa de mostaza, miel y hierbas, inspirado en las comidas caseras de Francia. Este tipo de pollo suele aparecer en la mesa del domingo, porque prácticamente se hace solo y la casa huele como un pequeño bistró. El sabor es a la vez dulce y salado, con un ligero toque picante de la mostaza, pero sigue siendo suave para toda la familia.
Kurczak pieczony w musztardzie i miodzie to domowa wariacja na temat francuskich dań z dijon, popularna w Burgundii i okolicach. Łączy kuchnię niedzielnego obiadu z klasycznymi smakami francuskich sosów musztardowych.
Combina la sencillez del pollo al horno con un adobo de inspiración francesa que aporta un equilibrio perfecto entre dulzor de la miel, acidez y picor suave de la mostaza y aroma de hierbas. Se prepara con ingredientes básicos, pero el resultado parece de bistró.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie musztardy dijon i ziarnistej daje głęboki smak i przyjemne ziarenka na skórce.
- Dodatek wody tworzy sos z pieczenia i chroni marynatę z miodem przed przypaleniem.
- Wcieranie marynaty pod skórę doprawia mięso aż przy kości, nie tylko powierzchnię.
- Cytryna dodana na końcu balansuje słodycz miodu i odświeża cały sos.
Consejos del chef
Seca bien el pollo antes de marinarlo: así la marinada se adhiere mejor y la piel queda más crujiente. No escatimes en el regado con la salsa durante el horneado; es la clave para una carne jugosa y una piel brillante. Si usas hierbas frescas, añádelas en parte también al final para potenciar el aroma.
Sugerencias de servicio
Acompaña con patatas asadas con piel y una ensalada verde con vinagreta de mostaza. También combina muy bien con judías verdes salteadas o zanahorias glaseadas. Sirve la salsa aparte en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.
Na co uważać
- Nie wkładaj wilgotnych udek do marynaty – rozrzedzony sos gorzej się rumieni.
- Nie piecz powyżej 200°C – miód szybko się karmelizuje i może dać gorzki posmak.
- Gdy sos przy brzegach robi się niemal czarny, od razu dolej trochę wody.
Ingredientes
- muslos de pollo con piel, sin empanado - 8 pieza
- mostaza dijon - 2 cucharadas
- mostaza en grano tipo francesa - 1 cucharada
- miel líquida - 2 cucharadas
- ajo finamente picado o prensado - 3 dientes
- aceite de colza o aceite de oliva - 2 cucharadas
- tomillo seco o unas ramitas de fresco - 1 cucharadita
- romero seco o 1 ramita de fresco - 0.5 cucharaditas
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharaditas
- agua para regar durante el horneado - 80 ml
- limón zumo para rociar después de hornear - 0.5 pieza
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente grande apta para horno o una bandeja.
- En un bol mezcla la mostaza dijon, la mostaza en grano, la miel, el ajo picado, el aceite, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Remueve hasta obtener una marinada espesa y homogénea.
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina. Unta bien cada muslo con la marinada, también bajo la piel si es posible. Coloca la carne con la piel hacia arriba en la fuente y reparte el resto de la marinada por encima.
- Vierte el agua en el fondo de la fuente procurando no arrastrar la marinada de la carne. Mete en el horno precalentado.
- Hornea unos 50–60 minutos. Cada 15–20 minutos riega los muslos con la salsa del fondo de la fuente con una cuchara para que la piel quede brillante y no se seque. Al final del horneado la piel debe estar bien dorada y crujiente, y la carne desprenderse fácilmente del hueso.
- Si la piel se dora demasiado rápido, cubre la fuente holgadamente con papel de aluminio y retíralo en los últimos 10 minutos de horneado.
- Al sacar del horno, rocía la carne con el zumo de limón y deja reposar 5 minutos para que los jugos se asienten. Sirve regado con la salsa del fondo de la fuente.
Conservación
Guarda el pollo sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, cúbrelo y caliéntalo suavemente en el horno o en una sartén con un poco de salsa para que no se seque; también se puede desmenuzar frío para ensaladas o bocadillos.
Este pollo está inspirado en los domingos tranquilos en casa de amigos franceses, donde el horno hace casi todo el trabajo y la mesa se llena de olor a mostaza y hierbas. Me gusta prepararlo cuando quiero algo especial sin complicarme demasiado.
