Poulet rôti aux herbes de Provence – muslos de pollo asados con hierbas provenzales Recipe
Este sencillo plato de muslos de pollo asados, perfumados con una mezcla de hierbas provenzales, ajo y limón, recuerda a un almuerzo dominical en una casa francesa. La carne queda jugosa, la piel crujiente y en el fondo se forma una salsa aromática perfecta para rociar las patatas o mojar con baguette. Es el equivalente francés de nuestro pollo asado, solo que con más hierbas y aceite de oliva.
Kurczak pieczony z ziołami prowansalskimi to klasyk domowej kuchni południowej Francji, często podawany w niedzielę. Zioła prowansalskie różnią się składem w zależności od regionu, ale zwykle zawierają tymianek, rozmaryn, oregano i lawendę.
La combinación de hierbas provenzales, ajo, limón y mantequilla crea una salsa intensa y fragante sin apenas esfuerzo, mientras que la piel queda muy crujiente y la carne se mantiene jugosa gracias al hueso y a la cocción en su propio jugo.
Dlaczego ta wersja działa
- Pasta z ziół i skórki cytrynowej wcierana pod skórę doprawia mięso aż do kości.
- Połączenie oliwy, masła i wina tworzy intensywny sos bez dodatkowego bulionu.
- Dwustopniowe pieczenie pozwala dopiec mięso i jednocześnie mocno zrumienić skórkę.
Consejos del chef
Secar bien los muslos antes de sazonarlos y masajear la mezcla de hierbas también bajo la piel marca una gran diferencia en el sabor y la textura. No te saltes el paso de regar el pollo con la salsa del fondo: ayuda a que no se reseque y concentra el aroma.
Sugerencias de servicio
Acompaña este pollo con patatas asadas al horno, puré de patata o un gratin dauphinois, además de una ensalada verde con vinagreta de mostaza. Un vino blanco seco y aromático o un tinto ligero tipo Pinot Noir combinarán muy bien.
Na co uważać
- Nie układaj udek jedno na drugim – w miejscach styku skórka się udusi i pozostanie blada.
- Nie skracaj czasu odpoczynku po pieczeniu, inaczej soki wypłyną na deskę przy krojeniu.
Zamienniki
- Białe wino możesz zastąpić lekkim bulionem drobiowym lub warzywnym.
- Zioła prowansalskie da się podmienić na mieszankę tymianku, rozmarynu i oregano.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso y piel - 8 pieza
- hierbas provenzales secas - 2 cucharadita
- ajo ligeramente aplastado con un cuchillo - 4 diente
- limón cortado en cuartos - 1 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharada
- vino blanco seco opcional, para rociar - 100 ml
- sal para frotar la carne
- pimienta negra recién molida, al gusto
- mantequilla cortada en trocitos pequeños, por encima - 20 g
Preparación
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina para que la piel se dore mejor.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, las hierbas provenzales, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta hasta obtener una pasta aromática.
- Unta bien cada muslo con la mezcla de hierbas y aceite, procurando masajearla también bajo la piel donde sea posible.
- Coloca los muslos en una sola capa en una fuente apta para horno con la piel hacia arriba; reparte entre la carne los dientes de ajo aplastados y los cuartos de limón.
- Si usas vino, viértelo en el fondo de la fuente procurando no arrastrar los condimentos de la piel; si no, puedes añadir 50–70 ml de agua.
- Reparte por encima los trocitos de mantequilla, distribuyéndolos de manera uniforme sobre los muslos.
- Introduce la fuente en el horno precalentado a 200°C (calor arriba y abajo) y hornea 35–40 minutos, hasta que la piel empiece a dorarse bien y la carne esté casi hecha.
- Durante el horneado, riega los muslos 1–2 veces con la salsa del fondo de la fuente para que queden más jugosos y aromáticos.
- En los últimos 10 minutos sube la temperatura a 220°C o enciende la función de grill para que la piel quede muy crujiente; vigila para que no se queme.
- Comprueba que la carne está hecha: al pinchar la parte más gruesa debe salir un jugo transparente, sin restos de sangre. Sirve de inmediato con la salsa del fondo de la fuente.
Conservación
Upieczone udka przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej razem z sosem w szczelnym pojemniku – po schłodzeniu mięso lekko stwardnieje, a skórka zmięknie. Odgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, na koniec możesz krótko odkryć naczynie lub włączyć grill, by ponownie przypiec skórkę.
Este plato me recuerda a las comidas tranquilas de domingo: se prepara en pocos minutos, el horno hace el resto y toda la casa se llena de un aroma a hierbas y limón que abre el apetito incluso en los días más perezosos.
