Poulet rôti aux légumes racines – pollo asado con verduras de raíz Recipe
Este plato francés es una comida completa en una sola fuente: jugosos trozos de pollo asados junto con zanahorias, perejil raíz y patatas, aromatizados con hierbas y ajo. En Francia, un pollo asado tan sencillo suele aparecer los domingos, cuando toda la familia se reúne a la mesa. Las verduras absorben el sabor de la carne y las hierbas, así que ya no necesitan acompañamientos complicados.
Reúne en una sola fuente todo lo que necesitas para un almuerzo o cena familiar: carne jugosa, verduras aromáticas y una salsa natural llena de sabor. Es una versión casera de un clásico pollo asado francés, sencilla de preparar pero muy reconfortante.
Dlaczego ta wersja działa
- Osuszenie skóry i pieczenie w 190°C pozwalają dopiec mięso przy kości i uzyskać chrupiącą skórkę.
- Kawałki warzyw o podobnej grubości miękną równomiernie, bez dokładania ich w trakcie pieczenia.
- Udka ułożone skórą do góry na warzywach nawilżają je wytapiającym się tłuszczem, więc nie trzeba dodawać bulionu.
Consejos del chef
Seca bien el pollo antes de sazonarlo: así la piel quedará más crujiente. No amontones demasiado las verduras en la fuente; si forman una capa demasiado gruesa, se cocerán en lugar de dorarse. Si tu horno dora poco, sube la temperatura a 200°C en los últimos 10 minutos.
Sugerencias de servicio
Sirve el pollo con las verduras y el jugo de la cocción, acompañado de pan crujiente para mojar en la salsa. Completa el plato con una ensalada verde con vinagreta de mostaza y, si lo deseas, un poco de queso fresco o de cabra suave.
Na co uważać
- Nie upychaj warzyw w zbyt małej formie – w kilku warstwach będą się dusić, zamiast rumienić.
- Jeśli udka są bardzo duże, sprawdź przy kości, czy mięso nie jest różowe; w razie potrzeby dopiecz je pod folią.
- Nie pomijaj polewania wytopionym sosem w połowie pieczenia – wierzchnia warstwa warzyw może wyschnąć i się przypalić.
Zamienniki
- Część ziemniaków możesz zastąpić batatami, skracając ich kawałki, bo szybciej miękną.
- Zamiast udek użyj całych nóg kurczaka, wydłużając pieczenie o 10–15 minut.
- Rozmaryn możesz podmienić na szałwię, jeśli wolisz bardziej ziołowy, żywiczny aromat.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso y piel - 4 piezas
- patatas para asar, por ejemplo tipo B - 600 g
- zanahoria medianas - 3 piezas
- raíz de perejil medianas - 2 piezas
- cebolla grande - 1 pieza
- ajo dientes sin pelar para asar - 5 dientes
- tomillo fresco o 1 cucharadita seco - 1 cucharada
- romero fresco picado o seco - 1 cucharadita
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- zumo de limón - 1 cucharada
- sal para sazonar la carne y las verduras
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite de oliva una fuente grande para horno.
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina. Frótalos con sal, pimienta, la mitad del tomillo y el romero, y el zumo de limón. Deja reposar mientras preparas las verduras.
- Pela las patatas, las zanahorias y la raíz de perejil. Corta las patatas en cuartos gruesos y la zanahoria y la raíz de perejil en bastones alargados o rodajas gruesas.
- Pela la cebolla y córtala en ocho gajos. Deja los dientes de ajo con piel: así se ablandarán durante el horneado y se volverán dulces.
- En un bol grande mezcla todas las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, el resto del tomillo y el romero, una pizca de sal y pimienta.
- Vierte las verduras en la fuente, repartiéndolas en una capa lo más uniforme posible. Coloca los muslos encima con la piel hacia arriba.
- Rocía la carne y las verduras con la 1 cucharada de aceite de oliva restante. Mete la fuente en el horno precalentado.
- Hornea unos 50–60 minutos. Pasados 30 minutos, riega la carne y las verduras con el jugo que se haya formado en el fondo de la fuente y, si hace falta, remueve las verduras para que se doren de manera uniforme.
- El pollo está listo cuando la piel esté dorada y crujiente y, al pinchar la parte más gruesa, salga un jugo transparente. Las verduras deben estar tiernas y ligeramente tostadas en los bordes.
- Saca el plato del horno y déjalo reposar 5 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Sirve directamente de la fuente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta el pollo en el horno para que la piel vuelva a quedar crujiente y las verduras en una fuente aparte o en una sartén, añadiendo si es necesario un poco de agua o caldo para que no se sequen.
Este tipo de pollo asado con verduras me recuerda a las comidas tranquilas de domingo: se prepara casi solo en el horno y deja tiempo para disfrutar de la compañía. Me gusta jugar con las hierbas según la temporada, añadiendo a veces salvia o estragón para darle un toque diferente.
