Tarta fría de requesón con gelatina Recipe
La tarta fría de requesón es un éxito veraniego en balcones y jardines polacos: fresca, ligera y llena de color gracias a la fruta y la gelatina. No requiere horneado, así que es perfecta cuando no quieres calentar la cocina encendiendo el horno. Es un postre que a menudo aparece en onomásticas y reuniones familiares, porque se puede preparar el día anterior.
La tarta fría de requesón con gelatina es un clásico veraniego de balcones y jardines polacos: fresca, con un ligero toque ácido de limón y agradablemente cremosa. La combinación de base de galleta, crema suave de queso y gelatina de colores con fruta da como resultado un postre vistoso que no resulta tan pesado como una tarta de queso horneada. Es una forma ideal de aprovechar la fruta de temporada sin calentar la cocina con el horno.
Consejos del chef
Lo más importante es disolver bien la gelatina: los grumos en la crema de queso son el fallo clásico, por eso siempre la mezclo primero con unas cucharadas de queso y solo después la vierto en el resto. El requesón debe ser muy fino, preferiblemente pasado tres veces por el molino o bien triturado, de lo contrario la crema quedará granulosa. Vierte la gelatina cuando ya esté fría y empiece a espesar; si está demasiado líquida y caliente puede filtrarse en el queso y dejar marcas poco estéticas.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría en un día caluroso en el balcón, con una jarra de agua con menta y limón: es postre y refresco a la vez. Para una onomástica queda genial en el centro de la mesa, decorada con fruta fresca en colores a juego con la gelatina. También puedes cortarla en pequeños cubos y servirla en una fuente en una fiesta en el jardín como bocado de dedo para acompañar prosecco.
Ingredientes
- galletas tipo maría - 200 g
- mantequilla - 80 g
- requesón (twaróg) graso o semigraso - 800 g
- nata para montar (mín. 30% grasa) - 250 ml
- azúcar glas - 120 g
- gelatina en polvo - 20 g
- agua - 80 ml
- limón - 1 pieza
- gelatina de sabor para tartas - 2 paquete
- agua - 900 ml
- fruta fresca variada - 300 g
Preparación
- Forra la base de un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con papel de horno. Tritura las galletas muy finas en un procesador o dentro de una bolsa, aplastándolas con un rodillo.
- Derrite la mantequilla en un cazo pequeño o en el microondas, viértela sobre las galletas trituradas y mezcla bien hasta que la masa quede húmeda, como arena mojada.
- Vierte la base de galleta en el molde, reparte en una capa uniforme y presiona bien con el fondo de un vaso. Mete el molde en la nevera mientras preparas la crema de queso.
- Pon la gelatina en un cuenco pequeño y cúbrela con 80 ml de agua caliente, pero no hirviendo. Remueve hasta que se disuelva por completo y deja que se temple ligeramente: debe seguir líquida, pero no estar caliente.
- Pasa el requesón a un bol grande, añade el azúcar glas, el zumo de limón y la piel rallada muy fina (solo la parte amarilla). Bate brevemente hasta obtener una crema lisa.
- Monta la nata en un bol aparte hasta obtener una crema esponjosa pero aún suave; no la montes demasiado firme para que se integre mejor con el queso.
- Añade 2–3 cucharadas de la crema de queso a la gelatina templada, mezcla muy bien y luego vierte esta mezcla en hilo fino sobre el resto del queso, batiendo todo el tiempo a baja velocidad.
- Incorpora con cuidado la nata montada con una espátula, realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta obtener una masa homogénea y aireada.
- Saca el molde de la nevera, vierte la crema de queso sobre la base de galleta, alisa la superficie y vuelve a meter en la nevera al menos 1 hora para que la masa empiece a cuajar.
- Disuelve las gelatinas en 900 ml de agua caliente (menos de lo indicado en el paquete para que la capa quede más firme). Mezcla muy bien y deja enfriar. La gelatina debe estar fría y empezando a espesar, pero aún líquida.
- Coloca la fruta sobre la crema de queso ya cuajada. Vierte con cuidado la gelatina semicuajada por encima, preferiblemente ayudándote con una cuchara para que la fruta no suba a la superficie. Mete la tarta en la nevera al menos 3–4 horas, o mejor toda la noche.
- Antes de servir, separa los bordes de la tarta del molde con un cuchillo, retira el aro y corta porciones con un cuchillo afilado pasado un momento por agua caliente.
Conservación
Las sobras guárdalas siempre en la nevera, bien tapadas para que no absorban olores. Consumir preferentemente en 2–3 días; la fruta fresca y la gelatina pierden textura si se guardan más tiempo.
