Tarta de limón con merengue Recipe
La tarta de limón francesa es un postre que combina una base crujiente, una crema intensamente cítrica y un merengue esponjoso, ligeramente dorado. En Francia suele aparecer en las pastelerías junto a los éclairs y macarons como un elegante postre para acompañar el café. Los sabores son marcados: el ácido del limón, el dulzor del merengue y la masa mantecosa crean una combinación realmente adictiva.
Esta tarta combina tres texturas perfectas: una base quebrada crujiente, una crema de limón intensa y sedosa y un merengue ligero y aireado. Es un clásico de la pastelería francesa que luce espectacular en la mesa y, a pesar de su aspecto elegante, se puede preparar en casa sin técnicas complicadas.
Consejos del chef
Trabaja rápido con la masa quebrada para que la mantequilla no se caliente demasiado; así la base quedará más crujiente. Asegúrate de que el bol y las varillas para montar las claras estén perfectamente limpios y secos: cualquier resto de grasa impedirá que el merengue monte bien. No te saltes el paso de colar el zumo de limón, ya que las pepitas pueden aportar amargor.
Sugerencias de servicio
Sirve porciones de tarta con un poco de ralladura de limón fresca por encima o con unas finas rodajas de limón como decoración. Acompaña con café espresso, té negro o una infusión suave de hierbas para equilibrar el dulzor del merengue.
Ingredientes
- harina de trigo para la masa quebrada - 220 g
- mantequilla fría, para la masa - 120 g
- azúcar glas para la masa - 60 g
- huevo 3 para la crema, 2 yemas para la masa, claras para el merengue - 5 pieza
- yema de huevo para la masa, si no quieres separar huevos enteros - 2 pieza
- limón mejor sin cera, se necesita el zumo y la ralladura - 4 pieza
- azúcar para la crema y el merengue - 200 g
- nata 30% para la crema de limón - 100 ml
- fécula de patata para espesar la crema - 1 cucharada
- sal para el merengue - 1 pizca
Preparación
- Pon la harina y el azúcar glas en un bol y añade la mantequilla fría cortada en dados. Deshaz con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
- Añade 2 yemas (o 1 huevo entero y 1 yema), amasa rápidamente, forma un disco plano, envuélvelo en film y mételo en la nevera durante 30 minutos.
- Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y pásala a un molde para tarta (aprox. 26 cm). Presiona bien el fondo y los bordes, corta el exceso de masa y pincha la base con un tenedor. Mete en la nevera 10 minutos.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Cubre la base con papel de horno, añade un peso (alubias secas, arroz) y hornea 15 minutos. Retira el papel con el peso y hornea 5–7 minutos más, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Deja que se temple un poco.
- Ralla la piel de 2 limones (solo la parte amarilla) y exprime el zumo de todos los limones; deberías obtener unos 120 ml de zumo. Cuela el zumo para eliminar las pepitas.
- En un cazo mezcla el zumo y la ralladura de limón, 120 g de azúcar, 3 huevos, la nata y la fécula de patata. Pon el cazo a fuego bajo y calienta, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que la mezcla espese y tenga consistencia de natillas espesas (tardará unos 5–8 minutos). No dejes que hierva con fuerza.
- Vierte la crema de limón caliente sobre la base de la tarta ya horneada, alisa la superficie y deja reposar mientras preparas el merengue.
- Pon las claras (de 3 huevos) en un bol limpio y seco, añade una pizca de sal y bate con la batidora a velocidad media hasta obtener una espuma densa. Luego, poco a poco, de 1 cucharada en 1 cucharada, añade los 80 g de azúcar restantes sin dejar de batir, hasta que el merengue esté muy denso, brillante y no se mueva al voltear el bol.
- Precalienta el horno a 170°C. Extiende el merengue montado sobre la tarta, formando ondas o pequeñas “nubes” con una cuchara.
- Hornea la tarta 12–15 minutos, hasta que la superficie del merengue se dore ligeramente. Si tienes un soplete de cocina, puedes dorar suavemente la superficie del merengue después de hornear.
- Saca la tarta del horno y deja que se enfríe por completo antes de cortarla, para que la crema cuaje bien.
Conservación
Przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby beza nie chłonęła zapachów. Najlepiej zjeść w ciągu 24 godzin, bo beza z czasem mięknie.
Esta tarta de limón con merengue siempre me recuerda a las vitrinas de las pastelerías francesas, donde cada porción parece una pequeña obra de arte. Con el tiempo he ajustado la cantidad de azúcar para que la acidez del limón siga siendo protagonista, y así el postre resulta intenso pero nada empalagoso.
