Tarte aux abricots – tarta de albaricoque y almendras Recipe
Esta tarta francesa de albaricoques con base de almendra aparece a menudo en verano en las pastelerías caseras del sur de Francia. Es menos dulce que muchos pasteles gracias a los albaricoques ligeramente ácidos. Sabe un poco como una combinación de masa quebrada y flan de almendras horneado.
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocción
40 min
Tiempo total
70 min
Porciones
8
Ingredientes
- harina de trigo para la masa quebrada - 220 g
- mantequilla fría, cortada en cubitos - 120 g
- azúcar glas - 60 g
- yema de huevo - 1 pieza
- agua fría si es necesario 3 - 2 cucharadas
- albaricoques frescos maduros pero firmes - 600 g
- almendras molidas - 80 g
- azúcar para la crema de almendras - 70 g
- huevo para la crema de almendras - 1 pieza
- nata 30% - 80 ml
- extracto de vainilla - 0.5 cucharaditas
- mermelada de albaricoque para pincelar la superficie - 2 cucharadas
Ingrediente principal:
albaricoques
Preparación
- Pon la harina y el azúcar glas en un bol y añade la mantequilla fría. Desmenuza con los dedos o pica con un cuchillo hasta obtener migas que recuerden a arena húmeda.
- Añade la yema y 2 cucharadas de agua muy fría. Amasa rápidamente la masa solo hasta que los ingredientes se unan. Si está demasiado seca y se desmenuza, añade 1 cucharada más de agua.
- Forma un disco aplanado con la masa, envuélvelo en film transparente y mételo en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Lava los albaricoques, pártelos por la mitad y retira los huesos. Si son muy grandes, puedes cortarlos en cuartos.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla un molde para tarta de unos 24 cm de diámetro.
- Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo mayor que el molde. Pásala al molde, presionando bien el fondo y los bordes, y corta el exceso. Pincha el fondo varias veces con un tenedor.
- Cubre la masa con papel de hornear, rellena con legumbres secas o arroz y hornea 12–15 minutos. Luego retira el papel con el peso y hornea 5 minutos más, hasta que la base se dore ligeramente.
- Mientras tanto, prepara la crema de almendras: en un bol mezcla las almendras molidas, el azúcar, el huevo, la nata y el extracto de vainilla hasta obtener una crema lisa y bastante espesa.
- Vierte la crema de almendras sobre la base precocida y repártela de manera uniforme.
- Coloca las mitades de albaricoque por encima con el corte hacia arriba, presionándolas ligeramente en la crema.
- Hornea la tarta 20–25 minutos, hasta que la crema de almendras cuaje y se dore ligeramente por los bordes y la masa esté dorada.
- Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque en un cazo pequeño o en el microondas hasta que se vuelva líquida. Pincela con cuidado la tarta caliente con la mermelada para que quede brillante y más aromática.
- Antes de cortar, deja que la tarta se enfríe por completo para que la crema se asiente bien.
Conservación
En refrigerador:
3 días
Congelación:
Sí
Przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, żeby ciasto nie wysychało. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki owinięte folią i zjeść w ciągu 1–2 miesięcy.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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