Tarte aux abricots – tarta de albaricoque y almendras Recipe
Esta tarta francesa de albaricoques con base de almendra aparece a menudo en verano en las pastelerías caseras del sur de Francia. Es menos dulce que muchos pasteles gracias a los albaricoques ligeramente ácidos. Sabe un poco como una combinación de masa quebrada y flan de almendras horneado.
To wariant klasycznej francuskiej tarty z frangipane, popularnej w Prowansji w sezonie na morele. Migdały łagodzą ich kwasowość, tworząc typowo południowo‑francuskie połączenie smaków.
Combina una base de masa quebrada crujiente con una cremosa capa de almendras y albaricoques ligeramente ácidos, creando un equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y textura. Es una versión casera de un clásico de las pastelerías francesas, ideal para aprovechar al máximo los albaricoques de temporada.
Dlaczego ta wersja działa
- Podpiekanie spodu z obciążeniem zapobiega wybrzuszaniu i nasiąkaniu sokiem z owoców.
- Masa z mielonych migdałów i śmietanki jest wilgotna, ale stabilna, więc ładnie trzyma morele.
- Układanie moreli przeciętą stroną do góry ogranicza wyciek soku bezpośrednio na spód.
- Cienka warstwa dżemu morelowego daje szklący efekt i dodatkowy, skoncentrowany smak owoców.
Consejos del chef
Trabaja la masa lo menos posible para que quede realmente quebradiza y no elástica. Usa albaricoques maduros pero firmes, así mantendrán mejor la forma al hornearse y no soltarán demasiado jugo. Si los albaricoques son muy ácidos, puedes espolvorearlos ligeramente con azúcar antes de hornear.
Sugerencias de servicio
Sirve la tarta como postre después de una comida ligera, acompañada de helado de vainilla o nata montada sin mucho azúcar. También es perfecta para una merienda de verano con café o té, o como parte de una mesa dulce en una reunión al aire libre.
Na co uważać
- Nie wyrabiaj ciasta długo – gdy masło zmięknie od ciepła dłoni, spód po upieczeniu będzie twardy.
- Nie wyjmuj tarty z formy, gdy jest ciepła; miękka masa migdałowa sprawi, że środek się zapadnie.
Zamienniki
- Świeże morele możesz zastąpić odsączonymi morelami z syropu, skracając czas pieczenia.
- Do 1/3 mielonych migdałów można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi dla głębszego aromatu.
- Śmietankę 30% da się podmienić na 18%; gdy masa będzie rzadka, dodaj łyżkę mielonych migdałów.
Ingredientes
- harina de trigo para la masa quebrada - 220 g
- mantequilla fría, cortada en cubitos - 120 g
- azúcar glas - 60 g
- yema de huevo - 1 pieza
- agua fría si es necesario 3 - 2 cucharadas
- albaricoques frescos maduros pero firmes - 600 g
- almendras molidas - 80 g
- azúcar para la crema de almendras - 70 g
- huevo para la crema de almendras - 1 pieza
- nata 30% - 80 ml
- extracto de vainilla - 0.5 cucharaditas
- mermelada de albaricoque para pincelar la superficie - 2 cucharadas
Preparación
- Pon la harina y el azúcar glas en un bol y añade la mantequilla fría. Desmenuza con los dedos o pica con un cuchillo hasta obtener migas que recuerden a arena húmeda.
- Añade la yema y 2 cucharadas de agua muy fría. Amasa rápidamente la masa solo hasta que los ingredientes se unan. Si está demasiado seca y se desmenuza, añade 1 cucharada más de agua.
- Forma un disco aplanado con la masa, envuélvelo en film transparente y mételo en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Lava los albaricoques, pártelos por la mitad y retira los huesos. Si son muy grandes, puedes cortarlos en cuartos.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla un molde para tarta de unos 24 cm de diámetro.
- Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo mayor que el molde. Pásala al molde, presionando bien el fondo y los bordes, y corta el exceso. Pincha el fondo varias veces con un tenedor.
- Cubre la masa con papel de hornear, rellena con legumbres secas o arroz y hornea 12–15 minutos. Luego retira el papel con el peso y hornea 5 minutos más, hasta que la base se dore ligeramente.
- Mientras tanto, prepara la crema de almendras: en un bol mezcla las almendras molidas, el azúcar, el huevo, la nata y el extracto de vainilla hasta obtener una crema lisa y bastante espesa.
- Vierte la crema de almendras sobre la base precocida y repártela de manera uniforme.
- Coloca las mitades de albaricoque por encima con el corte hacia arriba, presionándolas ligeramente en la crema.
- Hornea la tarta 20–25 minutos, hasta que la crema de almendras cuaje y se dore ligeramente por los bordes y la masa esté dorada.
- Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque en un cazo pequeño o en el microondas hasta que se vuelva líquida. Pincela con cuidado la tarta caliente con la mermelada para que quede brillante y más aromática.
- Antes de cortar, deja que la tarta se enfríe por completo para que la crema se asiente bien.
Conservación
Tartę przechowuj w lodówce, pod przykryciem, do 2–3 dni – spód z czasem lekko zmięknie od nadzienia, ale masa migdałowa pozostanie wilgotna. Przed podaniem wyjmij ją na 20–30 minut, by aromat moreli i migdałów był pełniejszy.
Esta tarta me recuerda a las vacaciones de verano en el sur de Francia, donde las pastelerías se llenan de tartas de fruta de temporada. La combinación de almendra y albaricoque es especialmente aromática y elegante, y al mismo tiempo muy sencilla de preparar en casa.
