Clafoutis de albaricoques y almendras Recipe
El clafoutis es un postre francés a medio camino entre un bizcocho y un flan, tradicionalmente con cerezas, pero la versión con albaricoques y almendras es igual de popular en verano. La masa es suave, ligeramente tipo natilla, y la fruta crea bolsillos jugosos de dulzor. Es un postre estupendo para una tarde cálida, que puede servirse directamente del horno para una merienda familiar.
Clafoutis wywodzi się z regionu Limousin, gdzie tradycyjnie piecze się je z czereśniami w prostych, wiejskich piecach. Wersje z morelami i migdałami to współczesna, letnia adaptacja, popularna w domowej kuchni i bistro.
Este clafoutis combina la cremosidad de una natilla horneada con la acidez delicada de los albaricoques y el aroma de la almendra, dando un postre sencillo pero muy refinado.
Dlaczego ta wersja działa
- Mielone migdały zagęszczają masę, nadając jej lekko orzechowy smak bez zwiększania ilości mąki.
- Połączenie mleka i odrobiny śmietanki daje kremową, ale nadal lekką strukturę bez ciężkiego, jajecznego posmaku.
- Ułożenie moreli przecięciem do góry pozwala części soku odparować, więc środek nie staje się wodnisty.
Consejos del chef
No hornees el clafoutis en exceso: debe quedar ligeramente tembloroso al sacarlo del horno para que, al enfriarse un poco, mantenga una textura suave y jugosa. Si los albaricoques están muy ácidos, puedes espolvorearlos con un poco de azúcar antes de verter la masa.
Sugerencias de servicio
Sírvelo directamente en el molde, con cucharadas grandes para un ambiente más informal, o córtalo en porciones como pastel y acompáñalo con helado de vainilla o yogur griego.
Na co uważać
- Nie miksuj masy zbyt długo – nadmiernie napowietrzona urośnie jak suflet, a potem gwałtownie opadnie i popęka.
- Nie wlewaj ciasta pod sam brzeg formy; deser lekko rośnie i zbyt wysoka warstwa może pozostać w środku płynna.
- Jeśli wierzch szybko ciemnieje, a środek przy poruszeniu jest bardzo galaretowaty, przykryj formę folią i dopiecz.
Ingredientes
- albaricoques maduros pero firmes - 400 g
- huevo - 3 pieza
- leche - 250 ml
- nata 30% - 50 ml
- harina de trigo - 80 g
- almendra molida - 40 g
- azúcar - 80 g
- azúcar de vainillina - 1 cucharadita
- mantequilla para engrasar el molde - 10 g
- azúcar glas para espolvorear tras el horneado - 1 cucharada
- sal - 1 pizca
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta con mantequilla un molde redondo para gratinar de unos 24 cm de diámetro.
- Lava y seca los albaricoques, pártelos por la mitad y retira los huesos. Puedes dejar las mitades enteras o cortarlas en cuartos si la fruta es grande.
- En un bol bate los huevos con el azúcar y el azúcar de vainillina durante unos 1–2 minutos, hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa pero no montada como para un bizcocho.
- Añade la harina, la almendra molida y una pizca de sal, y mezcla con unas varillas hasta que no queden grumos.
- Vierte la leche y la nata, y vuelve a mezclar hasta obtener una masa líquida y lisa, de consistencia similar a una masa de crêpes espesa.
- Coloca los albaricoques en el fondo del molde engrasado con la parte cortada hacia arriba, distribuyéndolos de forma uniforme.
- Cubre los albaricoques con la masa preparada, de modo que la fruta quede parcialmente sumergida pero aún visible en la superficie.
- Introduce el molde en el horno precalentado y hornea unos 30–35 minutos, hasta que la superficie se dore y el centro esté elástico al presionarlo suavemente con una cuchara.
- Al sacar el clafoutis del horno, déjalo reposar 10–15 minutos para que se temple y se asiente. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas.
- Sírvelo ligeramente caliente, cortándolo en triángulos como si fuera un pastel.
Conservación
Guarda los restos de clafoutis tapados en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, caliéntalo ligeramente en el horno o en el microondas para recuperar su textura tierna.
Me gusta preparar este clafoutis cuando tengo albaricoques muy aromáticos: la receta es rápida, no requiere batidora y siempre sorprende a los invitados por lo delicado de su textura.
