Albaricoques asados a la española con miel y almendras Recipe
Este sencillo postre aprovecha lo que los españoles adoran en verano: fruta madura, miel y frutos secos. Los albaricoques se hornean brevemente con miel y canela, y las almendras laminadas crujientes les dan carácter. El sabor recuerda un poco a la tarta tatin francesa, pero en versión sin masa y mucho más ligera.
Este postre aprovecha exactamente lo mejor de los mercados españoles en julio y agosto: albaricoques fragantes, miel local y almendras del sur del país. Un horneado corto saca notas caramelizadas de la fruta, y la miel caliente con canela crea una salsa que sabe como una versión más ligera del caramelo. Al no llevar masa, el postre es sorprendentemente ligero y encaja perfectamente con el estilo mediterráneo de comer: sencillo, pocos ingredientes y máximo sabor.
Consejos del chef
Elige albaricoques blandos pero aún firmes: si están demasiado duros, seguirán ácidos después de hornearlos, y si están demasiado maduros, se convertirán en puré. Vigila el horno al final del tiempo de cocción: las almendras tienden a quemarse en los últimos minutos, así que si ves que se doran muy rápido, cubre la fuente de forma suelta con papel de aluminio. Añade el yogur ya en el plato, no en la fuente caliente, para que no se corte ni pierda su textura cremosa.
Sugerencias de servicio
Sirve los albaricoques ligeramente templados, con yogur griego o natural espeso: el contraste entre la fruta caliente y el yogur frío y ligeramente ácido es magnífico. A este postre le va muy bien una taza de espresso o un vaso pequeño de té negro fuerte; por la noche puedes acompañarlo con una copa de vino dulce, por ejemplo moscatel. Es un final perfecto para una barbacoa veraniega en el jardín, cuando todos ya están llenos pero siempre queda sitio para «algo dulce».
Ingredientes
- albaricoques maduros pero firmes - 8 piezas
- miel líquida - 3 cucharadas
- almendras laminadas - 40 g
- mantequilla - 20 g
- canela molida - 0.5 cucharaditas
- zumo de limón - 1 cucharada
- yogur natural espeso, para servir, opcional - 200 g
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla una fuente apta para horno (usa parte de la cantidad indicada).
- Lava los albaricoques, pártelos por la mitad y retira los huesos. Coloca las mitades con la piel hacia abajo en la fuente, bien juntas.
- En un cazo pequeño derrite el resto de la mantequilla con la miel a fuego suave, solo hasta que se mezclen. Retira del fuego, añade el zumo de limón y la canela, y mezcla.
- Riega los albaricoques de manera uniforme con la mezcla de miel y mantequilla.
- Espolvorea la fruta con las almendras laminadas.
- Introduce la fuente en el horno y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que los albaricoques se ablanden, suelten jugo y los bordes empiecen a caramelizarse ligeramente. Las almendras deben dorarse suavemente.
- Saca el postre del horno y deja reposar unos minutos para que se temple un poco. Sirve los albaricoques calientes con la salsa del fondo de la fuente, opcionalmente con una cucharada de yogur natural espeso.
Conservación
Los albaricoques asados se conservan bien tapados en la nevera 2–3 días. Antes de servir, caliéntalos suavemente en el horno o en un cazo a fuego muy bajo. Añade el yogur u otros acompañamientos solo en el momento de servir.
