Postre español de albaricoques asados con miel y romero Recipe
Este postre combina la dulzura de los albaricoques asados con una ligera nota herbal de romero y miel. En España, postres sencillos de fruta asada como este aparecen a menudo en verano, cuando la fruta está más barata y sabrosa. Es algo entre una compota y un pastel: sin masa, pero con toda la parte agradable y cálida del pastel.
Este postre aprovecha al máximo la fruta de verano, resaltando la dulzura natural de los albaricoques con un toque aromático de miel y romero. Se prepara rápido, sin masa ni complicaciones, pero ofrece la misma sensación reconfortante que un pastel recién horneado.
Consejos del chef
Elige albaricoques maduros pero todavía firmes, así mantendrán mejor la forma durante el horneado. Prueba siempre la mezcla de miel y limón y ajústala a la acidez de la fruta. No tuestes las almendras demasiado tiempo: deben quedar solo ligeramente doradas para que aporten crujiente sin sabor amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve los albaricoques en cuencos individuales con abundante salsa del fondo de la fuente. Completa cada ración con una cucharada de yogur natural espeso para una versión más ligera, o con una bola de helado de vainilla si quieres un postre más goloso. Es ideal como final sencillo para una comida de verano al aire libre.
Ingredientes
- albaricoques maduros pero firmes, cortados por la mitad y sin hueso - 600 g
- miel líquida, por ejemplo multifloral - 3 cucharadas
- romero fresco hojas separadas del tallo y finamente picadas - 1 ramita
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- mantequilla cortada en trocitos pequeños - 20 g
- almendras laminadas para espolvorear - 3 cucharadas
- yogur natural espeso o helado de vainilla para servir, opcional - 200 g
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y retira los huesos.
- Coloca las mitades de albaricoque con el corte hacia arriba en una fuente apta para horno en una sola capa.
- En un cuenco pequeño mezcla la miel con el zumo de limón y el romero picado. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de miel si la fruta está muy ácida.
- Riega los albaricoques con la mezcla preparada, procurando que algo de salsa caiga en el centro de cada mitad. Reparte por encima los trocitos de mantequilla.
- Introduce la fuente en el horno y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que los albaricoques se ablanden, se arruguen ligeramente por los bordes y la salsa empiece a burbujear suavemente.
- Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma a fruto seco. Pásalas enseguida a un plato para que no se quemen.
- Sirve los albaricoques calientes, regados con la salsa del fondo de la fuente y espolvoreados con las almendras tostadas. Puedes añadir una cucharada de yogur natural o una bola de helado de vainilla a cada ración.
Conservación
Guarda los albaricoques asados junto con la salsa en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta suavemente en el horno o en un cazo a fuego muy bajo para que la fruta no se deshaga y la salsa no se reduzca demasiado.
Me gusta preparar este postre cuando encuentro albaricoques muy maduros a buen precio: en lugar de dejarlos estropearse, los aso con miel y romero y tengo un postre elegante casi sin esfuerzo. A veces sustituyo el yogur por queso fresco batido para darle un toque más cremoso pero menos dulce.
