Tagliatelle con salsa cremosa de ajo asado y parmesano Recipe
El ajo asado pierde su pungencia y se vuelve dulce, cremoso y delicado. En este plato se mezcla con parmesano y nata, creando una salsa que envuelve la pasta como la manta más agradable en una noche fría. Es un plato sencillo pero muy vistoso para una cena en pareja.
Los tagliatelle con ajo asado y parmesano son la quintaesencia del comfort food italiano: pocos ingredientes, pero cada uno con un papel importante. El ajo asado adquiere dulzor y una cremosidad mantecosa que, junto con el parmesano, se transforma en una salsa densa y envolvente. Es un plato que sabe a cena en una pequeña trattoria en algún rincón de Emilia-Romaña.
Consejos del chef
Asa el ajo el tiempo suficiente para que los dientes se puedan literalmente exprimir de la piel: si queda poco hecho será demasiado fuerte y fibroso. No hiervas la nata a borbotones, solo caliéntala suavemente para que la salsa no se corte; añade el parmesano en pequeñas tandas, removiendo todo el tiempo. Mezcla la pasta con la salsa en la sartén junto con un poco del agua de cocción: es precisamente esa agua la que ayuda a conseguir una textura lisa y sedosa.
Sugerencias de servicio
Acompaña con una copa de vino blanco seco, por ejemplo un Pinot Grigio o un Soave ligero, y una ensalada sencilla de rúcula con aceite de oliva y limón. Es una propuesta ideal para una cena tranquila en pareja entre semana, cuando quieres algo “de restaurante” sin pasos complicados. Pon en la mesa parmesano recién rallado y un molinillo de pimienta para que cada uno pueda ajustar su plato a su gusto.
Ingredientes
- pasta tagliatelle - 320 g
- cabeza de ajo - 1 pieza
- nata 30% grasa - 200 ml
- parmesano rallado - 60 g
- mantequilla - 30 g
- aceite de oliva - 1 cucharada
- perejil fresco - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo).
- Corta la parte superior de la cabeza de ajo para dejar al descubierto las puntas de los dientes. Colócala sobre un trozo de papel de aluminio, rocíala con aceite de oliva y sala ligeramente. Envuelve el ajo formando un paquete bien cerrado.
- Introduce el paquete con el ajo en el horno y hornea 30–35 minutos, hasta que los dientes estén muy tiernos. Al presionar con el dedo a través del papel, la cabeza debe sentirse blanda como una patata cocida.
- Mientras se asa el ajo, cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción y escurre el resto.
- Saca la cabeza de ajo asado del horno y déjala reposar unos minutos para que se temple y no queme los dedos.
- Exprime con cuidado los dientes de ajo blandos de las pieles en un cuenco pequeño, ayudándote con una cucharilla. Tritúralos con un tenedor hasta obtener una pasta lisa.
- En una sartén grande derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade la pasta de ajo asado y remueve 1–2 minutos, hasta que empiece a desprender aroma y se integre con la mantequilla.
- Vierte la nata, mezcla y cocina a fuego bajo 3–4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Añade el parmesano rallado y remueve hasta que se funda. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de la pasta.
- Prueba la salsa y ajusta de sal y con una buena cantidad de pimienta negra recién molida.
- Añade la pasta cocida a la sartén con la salsa y mezcla bien para que cada hebra quede cubierta. Si es necesario, añade un poco más de agua de cocción para que la salsa quede cremosa y no seca.
- Espolvorea con el perejil picado y sirve de inmediato, con más parmesano en la mesa.
Conservación
La pasta con salsa cremosa sabe mejor recién hecha, pero si te sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Al recalentar, hazlo a fuego muy bajo en una sartén, añadiendo un poco de agua o nata para devolverle la cremosidad.
