Sopa española de ajo asado y patatas Recipe
Esta crema de ajo asado y patatas es una versión más suave de la sopa de ajo picante que en España se come por las noches después de los días fríos. Al asar el ajo, pierde su agresividad y se vuelve dulce, de modo que la sopa es muy aromática pero no "mata" con el olor. Es un plato estupendo para una cena tranquila, cuando quieres entrar en calor con algo sencillo pero un poco diferente de la típica sopa de cebada o verduras.
La sopa española de ajo asado y patatas combina la reconfortante cremosidad de la patata con un aroma de ajo profundo pero suave, que al asarse se vuelve dulce y mantecoso. Es un plato inspirado en las sopas de ajo españolas, pero en una versión menos picante y más cremosa, ideal para quienes temen al ajo demasiado agresivo. El toque de pimentón ahumado y los picatostes le dan carácter de comfort food de bar, como el que podrías encontrar en pequeños locales de Castilla.
Consejos del chef
Asa el ajo el tiempo suficiente para que los dientes se puedan exprimir sin esfuerzo como una pasta; si por dentro siguen algo firmes, la sopa quedará más fuerte y menos sedosa. Cuece las patatas hasta que literalmente se deshagan al presionarlas con una cuchara; si quedan demasiado duras, será más difícil triturarlas y la crema puede quedar con grumos. Después de añadir la nata, ya no lleves la sopa a ebullición, solo caliéntala suavemente para que la grasa no se corte y no pierdas la textura cremosa.
Sugerencias de servicio
Sírvela muy caliente, con abundantes picatostes crujientes y un poco de pimentón ahumado por encima, como plato principal de una cena después de un paseo otoñal o al volver del trabajo en un día frío. Le va de maravilla una copa de vino blanco seco o una gran taza de té negro fuerte con limón si la tomas como cena reconfortante bajo la manta. Puedes acompañarla con una ensalada sencilla de rúcula y tomatitos para equilibrar la crema contundente con algo fresco.
Ingredientes
- ajo cabezas enteras, no dientes - 2 cabezas
- patatas harinosas, para cocer - 500 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- caldo de verduras - 900 ml
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- hoja de laurel - 1 pieza
- tomillo seco - 0.5 cucharaditas
- nata para cocinar 30% opcional, para blanquear la sopa - 80 ml
- pan de trigo para picatostes - 2 rebanadas
- pimentón ahumado dulce para espolvorear - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Corta la parte superior de las cabezas de ajo para que se vean las puntas de los dientes.
- Coloca las cabezas de ajo sobre un trozo de papel de aluminio, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sala ligeramente, envuelve en el papel y mete al horno durante 30 minutos, hasta que los dientes estén tan tiernos como una pasta.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin que llegue a dorarse.
- Añade las patatas, la hoja de laurel y el tomillo. Mezcla y sofríe 2 minutos para que las patatas se impregnen ligeramente de aceite.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15–18 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas y se deshagan fácilmente al presionarlas con una cuchara.
- Saca el ajo asado del horno, deja que se enfríe unos minutos hasta poder manipularlo. Exprime los dientes tiernos fuera de las pieles directamente en la olla con la sopa y desecha la hoja de laurel.
- Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua caliente o caldo. Corrige de sal y pimienta si es necesario.
- Añade la nata, si la usas, mezcla y calienta 2–3 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva.
- Corta las rebanadas de pan en dados. Tuesta los dados en una sartén seca o con un chorrito de aceite durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes.
- Reparte la sopa en cuencos, espolvorea por encima con pimentón ahumado y añade un puñado de picatostes a cada ración. Sirve enseguida, bien caliente.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera una vez completamente fría y consúmela en 2–3 días. Caliéntala suavemente a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza, para mantener su textura cremosa. Los picatostes guárdalos aparte, a temperatura ambiente, en un recipiente bien cerrado y añádelos solo justo antes de servir.
