Tacos de pescado con col y salsa de yogur y lima Recipe
Estos tacos ligeros con pescado crujiente y col fresca son la respuesta mexicana a una comida de viernes junto al mar. En México los tacos de pescado se comen a menudo en pueblos costeros, donde el pescado llega a la sartén literalmente instantes después de ser capturado. Aquí combinamos pescado delicado con una salsa cremosa y ligeramente ácida a base de yogur y lima, que equilibra muy bien las especias.
Los tacos de pescado con col son la cara más ligera y marinera de la cocina mexicana: el pescado crujiente, la col fresca y ligeramente ácida y la salsa cremosa de yogur y lima crean una combinación que cuesta dejar de comer. Este plato muestra muy bien cómo un sencillo pescado blanco puede transformarse en algo muy sabroso gracias al comino, el chile y la lima. El conjunto sacia pero no resulta pesado, así que funciona tanto como comida rápida de viernes como para una cena más «fiestera» montando los tacos en la mesa.
Consejos del chef
No frías el pescado demasiado tiempo: cuando los bordes de los trozos se ponen blancos y la base está dorada, suele ser el momento de darles la vuelta; si lo dejas más, la carne empieza a secarse y se deshace en migas. Merece la pena «masajear» la col un momento con sal y zumo de lima, porque así se ablanda y suelta jugo, creando una especie de ensalada rápida. Prepara la salsa de yogur al menos 10–15 minutos antes, para que el ajo y la lima tengan tiempo de integrarse: hecha en el último momento sabe más plana.
Sugerencias de servicio
Estos tacos saben mejor comidos directamente en la mesa, cuando cada uno monta su propia tortilla: una opción estupenda para un viernes por la noche con amigos en lugar de pedir comida a domicilio. Para beber, combina bien agua con lima y menta sin alcohol o una cerveza ligera tipo lager; en días más fríos también puedes servir un vino blanco ligero y seco. Como acompañamiento basta con un cuenco de salsa picante, rodajas de aguacate y unos cuartos de lima para añadir más zumo.
Ingredientes
- filete de pescado blanco por ejemplo bacalao, abadejo, merluza, sin piel - 600 g
- tortilla de maíz pequeñas, de unos 12–15 cm de diámetro - 12 pieza
- col blanca o morada, finamente picada - 200 g
- yogur natural espeso, tipo griego - 200 g
- mayonesa - 2 cucharadas
- lima zumo y piel rallada de una lima - 2 pieza
- ajo triturado con un prensador o muy picado - 2 dientes
- chile fresco sin semillas, muy picado; cantidad al gusto - 1 pieza
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- aceite vegetal para freír el pescado y calentar las tortillas - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- cilantro fresco picado; se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 pieza
Preparación
- Seca los filetes de pescado con papel de cocina y córtalos en tiras de unos 2–3 cm de ancho. Espolvoréalos por ambos lados con sal, pimienta, comino y pimentón dulce, y masajea suavemente las especias en la carne.
- En un bol mezcla el yogur, la mayonesa, el zumo de una lima, la piel rallada de media lima, la mitad del ajo triturado y una pizca de sal y pimienta. La salsa debe quedar lisa y ligeramente ácida; si está demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de agua.
- Pon la col en un bol, añade la cebolla morada, la mitad del cilantro picado, el zumo de la otra mitad de la lima y una pizca de sal. Mezcla con las manos, masajeando ligeramente durante unos 1–2 minutos, hasta que la col se ablande un poco.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Coloca los trozos de pescado en una sola capa. Fríe 3–4 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada y los bordes empiecen a verse blancos; luego dales la vuelta y fríe otros 2–3 minutos, hasta que el pescado esté completamente blanco por dentro y se desmenuce con facilidad.
- En otra sartén seca calienta las tortillas durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Si están muy secas, puedes rociarlas ligeramente con agua antes de calentarlas.
- Añade a la salsa de yogur el chile picado y el resto del cilantro, y mezcla. Prueba y, si hace falta, ajusta con sal, pimienta o más zumo de lima.
- En cada tortilla coloca una porción de col, 2–3 trozos de pescado, riega con la salsa de yogur y lima y espolvorea con el resto de la piel de lima. Sirve de inmediato, mientras el pescado sigue caliente y las tortillas están blandas.
Conservación
Guarda por separado en la nevera el pescado ya hecho, la col y la salsa, bien tapados, hasta 1–2 días. Calienta el pescado suavemente en sartén o al horno antes de montar de nuevo los tacos. Las tortillas es mejor calentarlas justo antes de servir.
