Tacos de pescado estilo Baja con salsa chipotle cremosa Recipe
Los tacos de pescado al estilo Baja son crujientes trozos de pescado en un rebozado ligero, servidos en tortillas suaves con col y una salsa chipotle cremosa, ligeramente ahumada. En México es una comida típica de los puestos de la costa: algo entre street food y comida después de la playa. El sabor recuerda a una mezcla de fish and chips con una ensalada cítrica ligera, solo que todo envuelto en una tortilla.
Los tacos de pescado al estilo Baja combinan un rebozado ligero con cerveza, pescado jugoso y una salsa chipotle cremosa y ahumada: es exactamente el sabor que se asocia con los puestos de la costa en México. El contraste entre el pescado súper crujiente, la col fresca y la lima cítrica hace que cada bocado sea a la vez contundente y muy refrescante. Es un gran ejemplo de street food mexicano que puedes recrear sin problema en tu propia cocina.
Consejos del chef
Controla bien la consistencia de la masa: debe ser más espesa que la de los crepes, de modo que cubra bien el pescado pero siga cayendo libremente de la cuchara; si está demasiado líquida, el rebozado quedará blando. El aceite tiene que estar realmente bien caliente (170–180°C), de lo contrario el pescado absorberá grasa y perderá el crujiente; si no tienes termómetro, echa una gota de masa: debe chisporrotear al instante y subir a la superficie. Monta los tacos literalmente en el último momento antes de servir, para que el rebozado no se ablande con la salsa y el zumo de lima.
Sugerencias de servicio
Sírvelos con una salsa sencilla de tomate o una salsa verde picante y gajos de lima para que cada uno pueda añadir aún más frescor en el plato. Para beber, lo mejor es una cerveza clara y ligera o una agua fresca casera de lima o hibisco, como en los bares de playa mexicanos. Es un plato perfecto para reuniones informales con amigos en la terraza: pon un bol con la col, el pescado y las tortillas, y que cada uno arme sus propios tacos.
Ingredientes
- pescado - 600 g
- tortilla de maíz - 12 pieza
- col - 200 g
- yogur - 150 g
- mayonesa - 60 g
- chile chipotle en salsa adobo - 1 pieza
- lima - 2 pieza
- harina de trigo - 120 g
- cerveza clara - 150 ml
- polvo de hornear - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal - 500 ml
- cilantro - 10 g
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Seca los filetes de pescado con papel de cocina, córtalos en tiras de unos 2–3 cm de ancho, espolvorea con 0,5 cucharaditas de sal y deja a un lado.
- Pica la col muy fina, pásala a un bol, rocía con el zumo de media lima y una pizca de sal, mezcla con las manos aplastando ligeramente para que se ablande.
- En un vaso alto pon el yogur, la mayonesa, el chile chipotle finamente picado (o 0,5 cucharaditas de pimentón ahumado), el zumo de 1 lima, una pizca de sal y pimienta; tritura o mezcla muy bien hasta obtener una salsa lisa y guarda en la nevera.
- En un bol mezcla la harina, el polvo de hornear, 0,5 cucharaditas de sal y pimienta. Añade la cerveza (o agua con gas) y bate con varillas hasta obtener una masa espesa y lisa, similar a la de los crepes pero claramente más densa. Deja reposar 5 minutos.
- Calienta el aceite en una olla o sartén honda a unos 170–180°C: al echar una gota de masa debe chisporrotear intensamente y subir rápido a la superficie.
- Pasa los trozos de pescado ligeramente por harina (adicional, no de la lista), sacude el exceso, sumérgelos en la masa de cerveza y colócalos enseguida con cuidado en el aceite caliente.
- Fríe el pescado por tandas durante 3–4 minutos, hasta que los trozos estén dorados y crujientes por todos lados. Sácalos con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles; cúbrelas con un paño para que no se sequen.
- En cada tortilla pon un puñado de col, 2–3 trozos de pescado, riega con la salsa chipotle, espolvorea con cilantro picado y rocía con un poco de zumo de lima.
- Sirve inmediatamente, cuando el pescado siga muy crujiente y las tortillas estén calientes.
Conservación
El pescado rebozado sabe mejor recién hecho; si te sobra, recaliéntalo brevemente en el horno caliente para recuperar algo de crujiente. La col aliñada y la salsa se conservan en la nevera 1–2 días en recipientes cerrados.
