Tostadas de ceviche con pescado y lima Recipe
Las tostadas de ceviche son crujientes tortillas cubiertas con una generosa porción de pescado cítrico y refrescante, “cocido” en zumo de lima. En las regiones costeras de México es un clásico para los días de calor, que se come a menudo a la hora de la comida, cuando nadie tiene ganas de platos pesados y calientes. El sabor recuerda a una mezcla entre ensalada de pescado y sushi, pero sin la sensación de crudo, porque el ácido de la lima cambia la textura del pescado.
Las tostadas de ceviche son la quintaesencia de la costa mexicana: el pescado, aparentemente crudo, se transforma bajo la acción del zumo de lima en trocitos delicados y firmes, con textura de carne cocida. El contraste entre el ceviche jugoso y cítrico y la tortilla caliente y crujiente hace que cada bocado sea a la vez refrescante y saciante. Es un plato que combina la ligereza de una ensalada con el carácter callejero y desenfadado del street food, que evoca comer junto al océano bajo un toldo de plástico.
Consejos del chef
No dejes el pescado demasiado tiempo en el zumo de lima: después de unos 30 minutos empieza a ponerse duro y seco, así que es mejor controlar el tiempo y el cambio de color de la carne. Corta las verduras lo más fino posible; así cada bocado será uniforme y el ceviche no se deslizará de la tostada al primer mordisco. Lo ideal es tostar las tostadas justo antes de servir; si las preparas con antelación, guárdalas sobre una rejilla para que no se humedezcan.
Sugerencias de servicio
Sirve las tostadas inmediatamente después de poner el ceviche, con un gajo extra de lima y unas gotas de salsa picante por encima; funcionan muy bien como plato principal para un almuerzo veraniego en el balcón. Para beber, combina con un vino blanco ligero y seco (por ejemplo, sauvignon blanc) o con agua fría con lima y menta si prefieres algo sin alcohol. Para reuniones más grandes, coloca el bol con el ceviche y, aparte, las tortillas crujientes, para que cada quien pueda montar sus propias tostadas en la mesa.
Ingredientes
- pescado blanco - 400 g
- lima - 5 pieza
- tomate - 2 pieza
- cebolla - 1 pieza
- pepino - 0.5 pieza
- chile - 1 pieza
- cilantro - 0.5 manojo
- sal - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 1 cucharada
- tortilla de maíz - 8 pieza
Preparación
- Revisa bien el filete de pescado y retira posibles espinas. Corta el pescado en dados muy pequeños, de unos 0,5 cm.
- Parte las limas y exprime el zumo en un bol (debe haber suficiente para cubrir por completo el pescado).
- Coloca el pescado cortado en un bol de vidrio o cerámica, cúbrelo con el zumo de lima, mezcla y deja reposar en el refrigerador 20–30 minutos. El pescado cambiará de color a mate, blanco: es la señal de que se ha “cocinado” en el zumo.
- Mientras tanto, corta los tomates en dados pequeños y retira la parte acuosa para que el ceviche no quede demasiado líquido. Pela el pepino (si tiene piel dura) y córtalo en dados pequeños.
- Pica la cebolla muy fina, corta el chile, retirando las semillas si quieres una versión más suave. Pica groseramente el cilantro.
- No enjuagues el pescado, solo escurre con cuidado el exceso de zumo, dejando 2–3 cucharadas en el bol. Añade el tomate, el pepino, la cebolla, el chile, el cilantro, la sal y el aceite. Mezcla con cuidado.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal o zumo de lima.
- Tuesta las tortillas en una sartén seca a fuego medio durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. También puedes hornearlas a 180°C durante unos 5–7 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
- Coloca una porción de ceviche sobre cada tortilla crujiente justo antes de servir, para que las tostadas no se ablanden.
Conservación
Guarda el ceviche en el refrigerador, bien tapado, y consúmelo en el plazo de 24 horas. Conserva las tortillas tostadas por separado para que se mantengan crujientes; monta las tostadas justo antes de comer.
