Sütlü irmik tatlısı con frambuesas – postre lácteo de sémola Recipe
Sütlü irmik tatlısı es un delicado postre lácteo de sémola que en Turquía se sirve a menudo después de la comida en lugar de tartas pesadas. Tiene una textura entre flan y tarta de queso fría y combina de maravilla con fruta. En esta versión añadimos frambuesas, que aportan una agradable nota ácida.
Sütlü irmik tatlısı es la quintaesencia de los postres caseros turcos: sencillo, lácteo, a base de sémola, pero con la textura de una crema elegante y sedosa. Gracias a las frambuesas gana un contraste frutal marcado: la dulzura de la leche se equilibra con la ligera acidez de la salsa. Es un postre que luce muy bien en la mesa y que, en el fondo, se basa en ingredientes cotidianos y fáciles de conseguir.
Consejos del chef
Vierte la sémola en un hilo realmente fino y remueve enérgicamente con unas varillas para evitar grumos; cuando la mezcla empiece a espesar, remueve más a menudo, sobre todo en el fondo de la cacerola. Es mejor pasar el postre al molde cuando aún está caliente, porque al cabo de un momento empieza a cuajar rápido y cuesta alisar la superficie. Si usas frambuesas congeladas, escurre el exceso de jugo antes de preparar la salsa para que no quede demasiado líquida.
Sugerencias de servicio
Sirve bien frío, directamente de la nevera, con una capa generosa de frambuesas y un poco de coco rallado para aportar textura. Funciona de maravilla después de una comida familiar abundante, cuando nadie tiene ya ganas de tartas pesadas pero todavía apetece “algo dulce”. Para acompañar va muy bien café turco, espresso o té con un toque de limón, que realza el carácter frutal del postre.
Ingredientes
- leche - 1000 ml
- sémola de trigo fina - 120 g
- azúcar - 120 g
- mantequilla - 30 g
- vainilla - 5 ml
- frambuesas - 150 g
- agua - 30 ml
- azúcar glas - 20 g
- coco rallado - 20 g
Preparación
- En una cacerola de fondo grueso mezcla la leche con el azúcar. Pon a fuego medio y calienta, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté caliente, pero aún sin hervir.
- Echa la sémola en la leche en un hilo fino, removiendo enérgicamente con unas varillas todo el tiempo para que no se formen grumos.
- Cuece a fuego bajo durante 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la mezcla espese claramente y empiece a “borbotear” como un flan espeso. Al final de la cocción añade la mantequilla y la vainilla y mezcla hasta integrar.
- Aclara con agua fría un molde rectangular (de unos 20×25 cm) o cuencos pequeños y no los seques: así será más fácil desmoldar el postre. Vierte la mezcla caliente de sémola y alisa la superficie con una cuchara.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mete en la nevera al menos 2 horas, hasta que el postre cuaje por completo.
- Pasa las frambuesas (si son congeladas, descongélalas antes) a un cazo pequeño, añade el agua y el azúcar glas. Calienta 3–5 minutos a fuego bajo, hasta que la fruta se deshaga y se forme una salsa ligera. Deja enfriar.
- Corta el postre cuajado en cuadrados o desmóldalo de los cuencos pasando suavemente un cuchillo por los bordes. Pon una cucharada de salsa de frambuesa sobre cada porción y espolvorea con coco rallado.
- Sirve bien frío. Si quieres, puedes decorar además con frambuesas frescas.
Conservación
Guarda las porciones sobrantes bien tapadas en la nevera y consúmelas en 2–3 días. Conserva la salsa de frambuesa en un tarro aparte y añade al postre justo antes de servir para que la superficie no se ablande demasiado.
