Sopa turca de garbanzos y espinacas con limón Recipe
Esta sopa combina garbanzos cremosos, espinacas frescas y zumo de limón, que aporta un toque ligeramente refrescante al conjunto. En Turquía, este tipo de sopas de una sola olla se sirven a menudo para la cena, acompañadas de una rebanada de pan y un cuenco de yogur al lado. De sabor recuerda un poco a una sopa italiana de alubias y hojas verdes, pero gracias al limón y al comino tiene un carácter claramente oriental.
Esta sopa turca combina garbanzos cremosos y saciantes con espinacas frescas y limón, que aporta una acidez agradable y ligeramente refrescante. Gracias al comino y al concentrado de tomate salteado, tiene un sabor profundo y tipo guiso, aunque sigue siendo ligera y muy vegetal. Es una típica sopa de una sola olla: más una comida completa en cuenco que un primer plato.
Consejos del chef
Sofreír bien las especias y el concentrado de tomate es un paso importante: no tengas prisa aquí, porque es justo cuando se construye el aroma de toda la sopa. Si quieres conseguir la textura perfecta, tritura solo una parte de la sopa, dejando algunos garbanzos enteros para masticar. Añade el zumo de limón al final, en pequeñas cantidades, probando después de cada adición: si echas demasiado de golpe, puede dominar el sabor del caldo.
Sugerencias de servicio
Sírvela muy caliente, con una cucharada de yogur espeso y perejil fresco por encima, más una rebanada de buen pan para mojar. Es perfecta como cena rápida y reconfortante entre semana, cuando no tienes energía para cocinar varios platos. Para beber, va muy bien un vaso de ayran o simplemente agua con una rodaja de limón para potenciar el carácter cítrico de la sopa.
Ingredientes
- garbanzos cocidos (pueden ser de lata, escurridos) - 400 g
- espinacas frescas (o congeladas, picadas) - 150 g
- cebolla (mediana) - 1 pieza
- zanahoria (mediana) - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- caldo de verduras (casero o de pastilla) - 1 l
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- zumo de limón (recién exprimido) - 2 cucharadas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- perejil fresco (picado, para servir) - 2 cucharadas
- yogur natural espeso (opcional, para servir) - 4 cucharadas
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade la zanahoria y sofríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande un poco. Agrega el ajo, el comino y el pimentón dulce y sofríe 30–40 segundos más, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade el concentrado de tomate, mezcla y sofríe 1 minuto para que se tueste ligeramente.
- Vierte el caldo de verduras y añade los garbanzos. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Saca con la mano aproximadamente 1/3 de los garbanzos de la olla y resérvalos en un cuenco. Tritura el resto de la sopa con una batidora de mano hasta que quede lisa o solo parcialmente, dejando algunos trozos de verdura, según la textura que prefieras.
- Vuelve a añadir a la olla los garbanzos reservados. Agrega las espinacas (si usas frescas, lávalas antes y pícalas groseramente). Cocina 3–5 minutos, hasta que las hojas se ablanden y, si usas espinacas congeladas, se descongelen y se integren con la sopa.
- Sazona la sopa con sal, pimienta y zumo de limón. Empieza con 1 cucharada de zumo, prueba y, si lo deseas, añade la segunda si te gusta una acidez más marcada.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con perejil y con una cucharada de yogur por encima, si lo utilizas.
Conservación
Deja que la sopa se enfríe completamente, pásala a un recipiente hermético y guarda en la nevera hasta 3 días. Para congelar, reparte en porciones, congela hasta 3 meses y recalienta suavemente añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.
