Ensalada turca de garbanzos con tomate y hierbas Recipe
Ensalada sencilla pero muy aromática de garbanzos, tomates, cebolla y abundantes hierbas frescas, aliñada con zumo de limón y aceite de oliva. En Turquía este tipo de ensaladas suele servirse como acompañamiento de carnes a la parrilla o como tentempié rápido durante el día. Su sabor recuerda un poco al tabulé de Oriente Próximo, pero aquí el protagonista es el garbanzo en lugar del cuscús o bulgur.
La ensalada turca de garbanzos con tomates y hierbas combina la sencillez de los ingredientes con un carácter cítrico y herbáceo intenso que recuerda enseguida a los puestos callejeros de Estambul. En lugar de cuscús o bulgur, como en el tabulé, aquí el papel principal lo juegan los garbanzos, lo que hace que la ensalada sea más saciante y pueda sustituir perfectamente a una comida completa. El comino, la menta fresca y la abundante cantidad de perejil le dan un marcado perfil de sabor de Oriente Próximo que anima incluso a los tomates de invierno.
Consejos del chef
Si utilizas garbanzos de lata, enjuágalos y escúrrelos muy bien: así la ensalada tendrá un sabor fresco y no a conserva. Si la cebolla es muy fuerte, merece la pena cubrirla un momento con agua fría o rociarla con zumo de limón para que no domine todo el plato. Es imprescindible dejar reposar la ensalada al menos 10–15 minutos, y para reuniones veraniegas prepárala incluso con una hora de antelación: los sabores se integrarán y el comino dejará de ser tan dominante.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con pan de pita caliente, lavash o simplemente con rebanadas gruesas de pan tostado: es perfecta como almuerzo rápido para llevar en táper al trabajo. Para beber, combina bien con ayran, agua con menta o limonada casera, especialmente en los días calurosos cuando no apetece comer platos pesados. En mi casa suele aparecer en la mesa durante las barbacoas de fin de semana en el balcón como alternativa a la clásica ensalada de patata, y siempre es la primera en desaparecer.
Ingredientes
- garbanzos - 400 g
- tomates - 250 g
- pepino - 1 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- perejil fresco picado - 4 cucharada
- menta fresca picada - 2 cucharada
- limón - 1 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharada
- comino molido - 0.5 cucharadita
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Si utilizas garbanzos de lata, escúrrelos en un colador y enjuágalos bajo el chorro de agua, luego deja que escurran bien.
- Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos. Si usas tomates grandes, córtalos en dados, retirando las partes duras del pedúnculo.
- Lava el pepino; si tiene la piel muy gruesa puedes pelarlo. Después córtalo a lo largo por la mitad, retira las semillas con una cucharilla y córtalo en dados.
- Corta la cebolla roja en plumas muy finas o en dados pequeños. Si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos y luego escúrrela: quedará más suave.
- Pica finamente el perejil y la menta.
- En un cuenco grande mezcla los garbanzos, los tomates, el pepino y la cebolla.
- En un cuenco pequeño aparte mezcla el zumo de limón exprimido, el aceite de oliva, el comino molido, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la ensalada con la salsa, añade las hierbas picadas y mezcla todo con cuidado. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón.
- Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda la ensalada sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, remueve y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de limón y hierbas frescas. No se recomienda congelar esta ensalada, ya que las verduras pierden textura.
