Croquetas turcas de garbanzos y patatas Recipe
Estas croquetas de garbanzos y patatas, cremosas por dentro y ligeramente crujientes por fuera, son un tentempié vegetal inspirado en los meze turcos. Puedes servirlas como plato principal vegetariano, aperitivo para una fiesta o meterlas en pan de pita como si fueran mini hamburguesas. El sabor es suave, pero bien sazonado con hierbas y ajo.
W Turcji podobne klopsiki z roślin strączkowych pojawiają się na stole obok hummusu czy ezme jako część bogatego zestawu meze. Często podaje się je na temperaturę pokojową, do maczania w sosach i zawijania w chlebek.
Estas croquetas combinan la textura cremosa de las patatas con el ligero sabor a fruto seco de los garbanzos, recordando a los meze turcos que se sirven en pequeñas porciones para compartir. Son más suaves que el falafel clásico y, al mismo tiempo, más saciantes gracias a las patatas y el huevo. Las hierbas, el ajo y el comino les dan un aroma intenso pero no abrumador, por lo que gustan tanto a adultos como a niños.
Dlaczego ta wersja działa
- Ziemniaki nadają masie kremowość i wilgotność bez potrzeby dodawania dużej ilości tłuszczu.
- Częściowo rozgnieciona ciecierzyca daje strukturę z drobnymi kawałkami, bliższą mięsnym klopsikom.
- Chłodzenie masy lub uformowanych kotlecików usztywnia je i ogranicza kruszenie na patelni.
- Smażenie na średnim, a nie dużym ogniu pozwala dopiec środek bez przypalania wierzchu.
Consejos del chef
La clave de unas buenas croquetas es un puré de patata bien seco: si las patatas quedan aguadas, la masa se deshará y las croquetas absorberán demasiado aceite. Aplasta los garbanzos de manera que queden pequeños trozos, así la textura será más interesante y las croquetas no quedarán como tortitas lisas. Fríelas a fuego medio, no demasiado fuerte: necesitan un momento para cuajarse por dentro; si las das la vuelta demasiado a menudo, pueden romperse.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla de servirlas es con yogur mezclado con ajo, limón y menta, y una ensalada fresca de tomate y pepino, igual que en un surtido de meze. Funcionan muy bien dentro de pan de pita o en una tortilla como "hamburguesa" vegetal rápida para una cena entre semana. En una fiesta en casa, coloco un plato con las croquetas junto a un bol de hummus y verduras cortadas: los invitados pueden comerlas tanto calientes como a temperatura ambiente.
Na co uważać
- Nie dodawaj bułki „na zapas” – zbyt dużo sprawi, że kotleciki wyjdą suche i zbite.
- Zbyt grube kotleciki mogą być miękkie w środku i rozpadać się przy przewracaniu.
- Jeśli olej nie jest dobrze rozgrzany, kotleciki wchłoną go więcej i będą cięższe.
Ingredientes
- garbanzos - 250 g
- patatas - 300 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- pan rallado - 4 cucharadas
- huevo - 1 pieza
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 4 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15–20 minutos desde que el agua hierva. Escúrrelas y déjalas reposar unos minutos para que se evaporen.
- Tritura las patatas cocidas con un pasapurés o tenedor hasta obtener un puré liso sin grumos y deja que se templen ligeramente.
- Escurre los garbanzos (si usas de lata) y enjuágalos. Después, aplástalos con un tenedor o tritúralos brevemente con una batidora en modo intermitente, de forma que queden pequeños trozos y no una pasta completamente lisa.
- Pica la cebolla muy fina y pasa el ajo por un prensador. Pica el perejil.
- En un bol grande mezcla las patatas, los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo, el pan rallado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. La masa debe ser compacta y fácil de formar en croquetas; si está demasiado blanda, añade 1–2 cucharadas más de pan rallado.
- Forma croquetas del tamaño de la palma de una mano pequeña, ligeramente aplanadas.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las croquetas en tandas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
- Ve colocando las croquetas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntalas en el horno o en una sartén seca para que recuperen algo de su textura crujiente. También puedes congelarlas ya fritas o crudas (formadas) y freírlas u hornearlas directamente sin descongelar, alargando un poco el tiempo de cocción.
Estas croquetas me han salvado más de una vez cuando un domingo por la noche descubría que solo tenía patatas, una lata de garbanzos y algunas hierbas en la nevera. A menudo frío directamente una doble ración y congelo parte de la masa cruda ya formada: así, durante la semana solo tengo que dorarlas rápidamente en la sartén.
