Pasta turca de garbanzos con ajo asado Recipe
Es una pasta cremosa de garbanzos que recuerda al hummus, pero con un marcado toque de ajo asado y limón. En los hogares turcos, este tipo de pastas suele aparecer en el desayuno o como aperitivo para acompañar pan y verduras. Es perfecta para reuniones en casa, porque se puede poner en el centro de la mesa y dejar que todos mojen trozos de pita.
Esta pasta de garbanzos recuerda al hummus, pero el ajo asado le aporta un aroma más profundo y ligeramente dulce, sin la nota agresiva del ajo crudo. El limón y el comino le dan un carácter típicamente turco, por lo que encaja igual de bien en la mesa del desayuno que como aperitivo para compartir. Es naturalmente vegetal, cremosa y muy saciante, y además requiere pocos ingredientes.
Consejos del chef
Asa el ajo hasta que los dientes estén casi untuosos: si lo sacas demasiado pronto, quedará demasiado fuerte y dominará el sabor de la pasta. Tritura durante más tiempo del que te dicte la intuición (incluso 3–4 minutos), añadiendo agua poco a poco, porque es precisamente el tiempo de batido lo que garantiza una textura sedosa. Si tienes un rato, pela los garbanzos: es un poco laborioso, pero la pasta queda excepcionalmente fina.
Sugerencias de servicio
Sirve la pasta en un bol con ligeros huecos en la superficie, rociada con buen aceite de oliva, acompañada de pita caliente, zanahoria, pepino y tiras de pimiento: es ideal para una noche de película con amigos. También combina muy bien con un desayuno al estilo turco, junto con huevo pasado por agua, aceitunas y tomate. Para beber, elige un café turco fuerte por la mañana o un vino blanco seco y ligero por la noche.
Ingredientes
- garbanzos en conserva 2 latas escurridas - 480 g
- cabeza de ajo entera, para asar - 1 pieza
- tahini pasta de sésamo - 2 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 3 cucharadas
- aceite de oliva más un poco para rociar por encima - 3 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce en polvo para espolvorear - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- agua o más, hasta conseguir la consistencia adecuada - 4 cucharadas
- perejil fresco picado, para decorar - 1 cucharada
- pan de pita para servir, se puede sustituir por otro tipo de pan
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Corta la parte superior de la cabeza de ajo para dejar al descubierto las puntas de los dientes. Rocíala con 1 cucharadita de aceite de oliva, envuélvela en papel de aluminio y hornéala unos 30–35 minutos, hasta que los dientes estén muy tiernos y ligeramente dorados.
- Escurre los garbanzos en un colador y enjuágalos con agua fría. Déjalos escurrir.
- Saca el ajo asado del horno y déjalo templar unos minutos hasta que lo puedas manipular.
- En el vaso de la batidora o en un bol donde vayas a triturar, pon los garbanzos escurridos, añade el tahini, el zumo de limón, el comino, 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Exprime los dientes tiernos de la cabeza de ajo, presionando desde la base como si fuera un tubo de pasta, y añádelos a los garbanzos.
- Empieza a triturar hasta obtener una pasta fina, añadiendo poco a poco el agua, de 1 cucharada en 1 cucharada. Tritura varios minutos, hasta que la pasta quede cremosa y homogénea. Si está demasiado espesa o con grumos, añade un poco más de agua y de aceite de oliva.
- Prueba la pasta y ajusta de sal y, si lo deseas, añade más zumo de limón si te gusta un sabor más ácido.
- Pasa la pasta a un bol, alisa la superficie con una cuchara y haz ligeros huecos. Rocía con un poco de aceite de oliva, espolvorea con pimentón dulce y perejil picado.
- Sirve con pita caliente u otro tipo de pan y con verduras frescas cortadas en bastones (zanahoria, pepino, pimiento).
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3–4 días. Remueve bien antes de servir y, si hace falta, añade un poco de agua o aceite para recuperar la textura cremosa.
