Ensalada griega de garbanzos y atún Recipe
Esta ensalada es una versión rápida de un plato griego “de lata”: garbanzos, atún, aceitunas, verduras y mucho limón. En Grecia, cuencos parecidos aparecen en la mesa en verano, cuando hace demasiado calor para pasar mucho rato en la cocina. Aquí es perfecta como táper para el trabajo o cena sin cocinar.
Esta ensalada es la quintaesencia del “hagamos algo con lo que hay en la despensa” a la griega: garbanzos de lata, atún, verduras y feta forman una comida completa sin necesidad de cocinar. Gracias al limón y al orégano tiene un carácter fresco y veraniego, y al mismo tiempo sacia como un buen plato principal. Es una forma estupenda de viajar en minutos, al menos con la mente, a una terraza griega bañada por el sol.
Consejos del chef
Acuérdate de escurrir muy bien los garbanzos y el atún: el exceso de líquido aguará el aliño y la ensalada perderá sabor. Siempre pruebo la cebolla morada antes de añadirla; si está muy fuerte, la dejo unos minutos en agua fría con una pizca de sal para suavizarla. Desmenuzo la feta con los dedos justo antes de servir, en lugar de mezclarla desde el principio con toda la ensalada, para que no se convierta en una pasta informe.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servirla ligeramente fría, con una rebanada de pan integral o pan de pita caliente, perfecto para recoger el aliño de limón y aceite que queda en el plato. Para beber, combina muy bien con agua con limón y menta o con un vino blanco ligero si la sirves como comida veraniega y tranquila en el balcón. También es un táper perfecto para el trabajo: guárdala en un recipiente hermético y lleva aparte un trozo pequeño de baguette.
Ingredientes
- garbanzos peso escurrido, de lata - 240 g
- atún de lata en su jugo o en aceite de oliva, escurrido - 160 g
- tomate medianos, maduros - 2 piezas
- pepino largo, de invernadero - 0.5 piezas
- cebolla morada cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- aceitunas negras sin hueso - 12 piezas
- queso feta desmenuzado en dados o trozos más grandes - 80 g
- aceite de oliva mejor de primera presión en frío - 3 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- perejil hojas picadas - 2 cucharadas
- sal o al gusto, recuerda que la feta y las aceitunas son saladas - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Escurre los garbanzos y el atún en un colador. Enjuaga los garbanzos con agua fría y déjalos escurrir bien.
- Lava los tomates y córtalos en dados grandes. Lava el pepino, si la piel es dura pélalo parcialmente en tiras y córtalo en medias rodajas.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas. Si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos y luego escúrrela: quedará más suave.
- Corta las aceitunas por la mitad o déjalas enteras si prefieres trozos más grandes.
- En un bol grande mezcla los garbanzos, el atún (desmenuzándolo ligeramente con un tenedor), los tomates, el pepino, la cebolla y las aceitunas.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, la sal y la pimienta. Bate con un tenedor unos 20–30 segundos hasta que el aliño emulsione ligeramente y quede homogéneo.
- Riega la ensalada con el aliño y mezcla con cuidado para no aplastar los tomates. Coloca por encima los trozos de feta y espolvorea con el perejil picado.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco más de sal, pimienta o zumo de limón. Sirve enseguida o tras 15 minutos de reposo para que se integren los sabores.
Conservación
Guarda la ensalada ya aliñada en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día; las verduras soltarán algo de jugo pero seguirá sabrosa. Si quieres conservarla más tiempo, guarda las verduras y el aliño por separado y mézclalos justo antes de servir.
