Ensalada de garbanzos – ensalada de garbanzos a la mexicana Recipe
Esta ensalada de garbanzos con verduras, lima y cilantro es el primo mexicano de nuestra ensalada de alubias. En México se suele llevar en táper al trabajo o de picnic, porque aguanta bien el transporte y no le asusta la temperatura ambiente. Es tan saciante como una pequeña comida, pero sabe fresca gracias a la gran cantidad de zumo de lima.
La ensalada de garbanzos es un gran ejemplo de cómo en la cocina mexicana se combinan las legumbres saciantes con ingredientes muy frescos: aquí los garbanzos se encuentran con verduras crujientes, mucha lima y cilantro. El sabor es claramente cítrico, ligeramente picante por el jalapeño y muy aromático por el orégano, pero sin la pesadez de las típicas ensaladas con mayonesa. Es una ensalada pensada para llevar "de excursión", porque soporta bien la temperatura ambiente y no pierde textura.
Consejos del chef
Enjuaga muy bien los garbanzos y escúrrelos a fondo, de lo contrario el aderezo se diluirá y se adherirá peor a los granos. No escatimes en lima: el aderezo debe ser más ácido que en las ensaladas clásicas, porque los garbanzos necesitan un acento más marcado. Si preparas la ensalada por la mañana para el táper, añade el pepino y los tomates justo antes de salir o retira el exceso de jugo de ellos para que el conjunto no suelte demasiada agua.
Sugerencias de servicio
Sírvela como comida ligera por sí sola con una rebanada de pan crujiente o envuelta en una tortilla como un wrap rápido para el trabajo. Sabe muy bien con agua con menta y lima o con un vino blanco ligero y seco si la sirves en una cena con amigos. Es perfecta para picnics junto al río o en la parcela: puedes prepararla por la mañana y comerla sin problema varias horas después.
Ingredientes
- garbanzos en conserva escurridos y enjuagados, peso escurrido - 400 g
- pimiento rojo cortado en cubitos pequeños - 1 pieza
- pepino fresco sin las semillas, cortado en cubitos - 0.5 piezas
- cebolla morada finamente picada - 0.5 piezas
- tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos - 10 piezas
- cilantro fresco hojas picadas - 3 cucharadas
- aceite vegetal por ejemplo de colza o aceite de oliva - 3 cucharadas
- lima zumo para el aderezo - 2 piezas
- orégano seco para sazonar - 0.5 cucharaditas
- chile jalapeño finamente picado, sin semillas, opcional - 0.5 piezas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Escurre los garbanzos en un colador y enjuágalos bajo el grifo para eliminar el sabor del líquido de conserva. Deja escurrir bien.
- Cubre la cebolla con agua fría durante un momento, deja reposar 5 minutos y luego escurre: así tendrá un sabor más suave.
- En un bol grande mezcla los garbanzos, el pimiento, el pepino, los tomates, la cebolla escurrida, el cilantro y el jalapeño picado, si lo usas.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, el aceite, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Prueba el aderezo: debe ser claramente ácido y ligeramente salado.
- Riega la ensalada con el aderezo y mezcla con cuidado para no aplastar los tomates. Prueba y, si es necesario, añade más sal o zumo de lima.
- Deja reposar la ensalada 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera en un recipiente hermético hasta 2–3 días. Remueve antes de servir y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de lima y sal.
